Bonjour à tous, je suis Chef Mai de Szechuan Cuisine ! Chef professionnelle avec près de 20 ans d'expérience qui a écrit de nombreux articles professionnels et secs (disponibles sur la page d'accueil du site), j'espère pouvoir vous apporter de l'aide culinaire à vous aussi ! Merci de votre attention !

Tout d'abord, je dois vous dire qu'il s'agit d'une affirmation sans fondement ! C'est un pur non-sens !

La raison pour laquelle on les appelle pommes de terre violettes est qu'il s'agit également de patates douces violettes ! Par rapport aux patates douces ordinaires, les patates douces violettes contiennent également du fer . du sélénium et des anthocyanes. Elle se classe en tête de liste des légumes anticancéreux ! Et l'anthocyanine devient rouge lorsqu'elle rencontre un acide et bleue/verte lorsqu'elle rencontre un alcali. La seule preuve que l'eau utilisée pour faire bouillir les pommes de terre violettes devient verte est donc que l'eau est alcaline !

Diverses méthodes de traitement des pommes de terre violettes :

1 : Porridge de pommes de terre violettes, simple et facile.

2 : Cuire à la vapeur directement avec la peau, après avoir épluché la peau pour la manger, il n'est pas recommandé de la cuire dans l'eau ! Cela entraînerait une perte d'éléments nutritifs !

3 : Fabriquer une variété d'eau sucrée de type pomme de terre violette, telle que la soupe de pomme de terre violette à la gélatine de pêche ou la rosée de sagou à la pomme de terre violette.

4 : Diverses sortes de pâtisseries et d'en-cas, dont les plus célèbres sont les brioches aux pommes de terre violettes, le pain/gâteau aux pommes de terre violettes.

Comment choisir des pommes de terre violettes de bonne qualité ?

1 : Ceux qui ont un épiderme lisse, sans trous de vers ni cicatrices !

2 : Essayez de cueillir des pommes de terre violettes en forme de fuseau et pleines à l'extérieur, sans noyaux.

3 : Couleur de la peau sans taches noires, moisie, les pommes de terre violettes moisies dégagent une mauvaise odeur. Les pommes de terre violettes moisies contiennent des cétotoxines et ne doivent pas être consommées !

4 : N'achetez pas de pommes de terre violettes germées, elles ont un goût épouvantable !

5 : Ne choisissez pas de trop grosses pommes de terre violettes, des pommes de terre violettes normales de 100 à 200 grammes sont les meilleures !

6 : La peau des pommes de terre violettes du supermarché est généralement nettoyée, si elle contient de la boue, il faut vérifier à deux fois ! La photo suivante montre des pommes de terre violettes, qui ne coûtent que 1 à 2 yuans. Le prix des pommes de terre violettes est généralement compris entre 4 et 6 yuans.

À quoi ressemblent les pommes de terre violettes de bonne qualité lorsqu'elles sont cuites à la vapeur ? Il suffit de regarder l'image ci-dessous pour le savoir !

Si les pommes de terre violettes sont de mauvaise qualité, l'intérieur sera de couleur violette et blanche lorsqu'elles seront cuites à la vapeur.

Quelles sont les contre-indications à la consommation de pommes de terre violettes ? [Capture d'écran de Baedu Baike

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Les pommes de terre violettes sont un aliment à base de pommes de terre qui est de plus en plus répandu de nos jours. Auparavant, elles n'étaient pas très fréquentes dans les supermarchés, mais aujourd'hui elles sont très répandues dans les supermarchés, ce qui montre qu'il y a une augmentation de la reconnaissance des pommes de terre violettes.

Pourquoi est-ce que je dis cela ? Parce que dans le passé, en raison de la couleur violette des pommes de terre violettes, de nombreuses personnes pensent que les pommes de terre violettes sont une sorte d'aliment spécial, et pensent même que les pommes de terre violettes sont une sorte d'aliment génétiquement modifié utilisant la technologie de la modification génétique. L'igname pourpre est fondamentalement distante, elle n'est pas souvent consommée, les aliments génétiquement modifiés sont nocifs, l'igname pourpre est nocive ! Mais avec l'amélioration de la sensibilisation de la population aux soins de santé, les nutritionnistes et d'autres professionnels de la santé ont interprété et promu les pommes de terre violettes, de sorte que l'impression de pommes de terre violettes dans l'esprit des gens est devenue erronée. La fréquence d'apparition des pommes de terre violettes sur la table du grand public a également augmenté progressivement.

Cependant, bien que le problème de la modification génétique ait été résolu, un nouveau problème est apparu ! Certaines personnes constateront que les pommes de terre violettes deviennent bleues, vertes, rouges ...... après avoir été bouillies dans l'eau, et changent même de couleur lorsqu'elles touchent des œufs ! Certaines personnes sont à nouveau effrayées et commencent à rejeter les pommes de terre violettes ! Lorsque je travaillais comme diététicienne dans une entreprise d'aliments pour bébés, nous avions un produit appelé "nouilles pour bébés", dont l'ingrédient principal était la farine de pommes de terre violettes. C'est à cause du problème de décoloration des nouilles à l'ébullition que nous avons reçu de nombreuses plaintes de clients, expliquées à maintes reprises.

En fait, la décoloration des pommes de terre violettes après la cuisson est un phénomène très courant, qui est principalement lié à la qualité de l'eau à l'intérieur de notre maison. Il existe une relation étroite entre les principaux composants des pommes de terre violettes qui contiennent un grand nombre d'anthocyanes, les anthocyanes étant une sorte d'équivalent de l'indicateur acido-basique mentionné dans les cours de chimie. Les anthocyanes sont en quelque sorte l'équivalent de l'indicateur acido-basique que l'on trouve dans les cours de chimie. En termes simples, si l'eau de notre maison est douce (eau acide), l'eau deviendra rouge, et si l'eau de notre maison est dure (eau alcaline), l'eau dans laquelle les pommes de terre violettes sont cuites deviendra bleuâtre ou verdâtre, le vert étant la couleur intermédiaire entre le rouge et le bleu. Il s'agit là d'une des propriétés les plus particulières des pommes de terre violettes, qui n'a aucune incidence sur leur consommation.

Une consommation modérée d'anthocyanes est un antioxydant, un anticancéreux, un stimulant de l'immunité et un ralentisseur du vieillissement. Il est normal que les pommes de terre violettes changent de couleur, alors ne vous inquiétez pas de les manger !

J'espère que ma réponse pourra vous aider !

Les pommes de terre violettes sont riches en anthocyanes, plus de quatre fois plus que les myrtilles. Les anthocyanes ont des propriétés antioxydantes, protègent le foie, améliorent la flore intestinale, inhibent l'oxydation des lipoprotéines de basse densité, inhibent l'agrégation des plaquettes, prévenant ainsi l'athérosclérose, réduisent l'incidence des maladies cardiovasculaires et la mortalité, etc.

Les résultats de l'étude Wedick ont montré qu'une consommation accrue d'anthocyanes était associée à une réduction de 23 % du risque de diabète.

Outre les anthocyanes, les pommes de terre violettes présentent également un avantage en termes de teneur en micronutriments tels que le fer, le magnésium et le zinc par rapport aux pommes de terre blanches et jaunes.

Magnésium : favorise la fonction gastro-intestinale, la solution de sulfate de magnésium détend le sphincter d'Oddi, incitant la vésicule biliaire à se vider, et a un effet cholérétique. Les sels alcalins de magnésium peuvent neutraliser l'acide gastrique. Les ions magnésium sont lentement absorbés dans le tractus intestinal, ce qui favorise la rétention d'eau et a un effet excréteur.

Zinc : Important pour la croissance et le développement, le développement intellectuel, la fonction immunitaire, le métabolisme des substances et la fonction de reproduction.

Manger des pommes de terre violettes :

1) La nouvelle édition des directives diététiques pour les résidents chinois recommande une consommation quotidienne de 50 à 100 grammes de pommes de terre.

2) Pour les diabétiques, essayez de cuire les pommes de terre violettes en plus gros morceaux et avec moins d'eau : par exemple, les pommes de terre violettes cuites au four ou à la vapeur augmentent le taux de sucre plus lentement que les pommes de terre violettes en purée.

Ce n'est pas qu'il soit sain de faire bouillir de l'eau pour qu'elle devienne verte.

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Ce sont les anthocyanes naturelles des pommes de terre violettes qui sont à l'œuvre.

Les causes :

Dans de nombreuses régions, l'eau est alcaline et les anthocyanes des pommes de terre violettes sont extraites par condensation de la vapeur qui s'écoule dans l'eau utilisée pour cuire les pommes de terre violettes à la vapeur, qui devient verte dans des conditions légèrement alcalines.

Guidance : Cette modification n'a pas d'incidence sur la santé humaine et peut donc être consommée en toute sécurité.

Les pommes de terre violettes sont un aliment à base de pommes de terre qui est de plus en plus répandu de nos jours. Auparavant, elles n'étaient pas très fréquentes dans les supermarchés, mais aujourd'hui elles sont très répandues dans les supermarchés, ce qui montre qu'il y a une augmentation de la reconnaissance des pommes de terre violettes.

Pourquoi est-ce que je dis cela ? Parce que dans le passé, en raison de la couleur violette des pommes de terre violettes, de nombreuses personnes pensent que les pommes de terre violettes sont une sorte d'aliment spécial, et pensent même que les pommes de terre violettes sont une sorte d'aliment génétiquement modifié utilisant la technologie de la modification génétique. L'igname pourpre est fondamentalement distante, elle n'est pas souvent consommée, les aliments génétiquement modifiés sont nocifs, l'igname pourpre est nocive ! Mais avec l'amélioration de la sensibilisation des gens aux soins de santé, les nutritionnistes et d'autres travailleurs de la santé sur l'interprétation et la promotion des pommes de terre violettes, de sorte que le statut des pommes de terre violettes dans l'esprit des gens que progressivement à l'injustice, voir la lumière du jour. La fréquence d'apparition des pommes de terre violettes sur la table du grand public a également augmenté progressivement.

Cependant, bien que le problème de la modification génétique ait été résolu, un nouveau problème est apparu ! Certaines personnes constateront que les pommes de terre violettes deviennent bleues, vertes, rouges ...... après avoir été bouillies dans l'eau, et changent même de couleur lorsqu'elles touchent des œufs ! Certaines personnes sont à nouveau effrayées et commencent à rejeter les pommes de terre violettes ! Lorsque je travaillais comme diététicienne dans une entreprise d'aliments pour bébés, nous avions un produit appelé "nouilles pour bébés", dont l'ingrédient principal était la farine de pommes de terre violettes. C'est à cause du problème de décoloration des nouilles à l'ébullition que nous avons reçu de nombreuses plaintes de clients, expliquées à maintes reprises.

En fait, la décoloration des pommes de terre violettes après la cuisson est un phénomène très courant, qui est principalement lié à la qualité de l'eau à l'intérieur de notre maison. Il existe une relation étroite entre les principaux composants des pommes de terre violettes qui contiennent un grand nombre d'anthocyanes, les anthocyanes étant une sorte d'équivalent de l'indicateur acido-basique mentionné dans les cours de chimie. Les anthocyanes sont en quelque sorte l'équivalent de l'indicateur acido-basique que l'on trouve dans les cours de chimie. En termes simples, si l'eau de notre maison est douce (eau acide), l'eau deviendra rouge, et si l'eau de notre maison est dure (eau alcaline), l'eau dans laquelle les pommes de terre violettes sont cuites deviendra bleuâtre ou verdâtre, le vert étant la couleur intermédiaire entre le rouge et le bleu. Il s'agit là d'une des propriétés les plus particulières des pommes de terre violettes, qui n'a aucune incidence sur leur consommation.

Et une consommation modérée d'anthocyanes est un antioxydant ainsi qu'un anticancéreux, un anti-cancer, un renforcement de l'immunité et un effet de ralentissement du vieillissement. La décoloration des pommes de terre violettes est normale, ne vous inquiétez pas, vous pouvez les manger !

Parce que les pommes de terre violettes contiennent des anthocyanes, les anthocyanes dans un environnement neutre apparaissent en violet, en bleu alcalin, les pommes de terre violettes bouillies sont affectées par l'acidité et l'alcalinité du bleu vert, l'ajout de certaines substances acides les fait redevenir violettes.

Ce n'est que lorsqu'il est refroidi et oxydé qu'il est