La réponse est que la farine de riz glutineux est plus susceptible d'augmenter le taux de sucre dans le sang. Le riz glutineux a une texture collante et est souvent transformé en une variété d'en-cas savoureux, tels que les gâteaux de riz, les boulettes de riz, les dumplings, etc. En particulier, les boulettes de riz sont souvent préparées avec de la viande, des jaunes d'œuf, des dattes rouges et d'autres ingrédients. Les boulettes deviennent ainsi un aliment riche en calories, non seulement facile à faire grimper le taux de sucre dans le sang, mais aussi source d'excès de calories. Les amateurs de sucre expérimentés doivent avoir constaté que le taux glycémique de ces produits à base de riz gluant est très élevé, car le riz gluant est lui-même un aliment à indice glycémique élevé.

Le riz gluant a un indice glycémique de 87, plus élevé que celui du riz qui est de 83. Et l'indice glycémique des aliments a tendance à devenir encore plus élevé après leur raffinage. La farine de riz gluant et les produits à base de riz gluant ont donc un taux glycémique encore plus élevé que celui du riz gluant. Les nouilles à base de farine de blé, en revanche, ont un indice glycémique de 82, ce qui est légèrement inférieur à celui du riz.

Qu'il s'agisse de la farine de blé utilisée pour les pâtes ou de la farine de riz glutineux utilisée pour les snacks, elles ne sont pas recommandées aux diabétiques, en particulier lorsque le contrôle de la glycémie n'est pas bon. En revanche, il est plus recommandé aux amateurs de sucre de manger une variété de riz à gros grains, de haricots mélangés et de nouilles à grains mélangés, de pain à grains mélangés, etc.

Prenons l'exemple du sarrasin : à qualité égale, la teneur en vitamine B2 du sarrasin est 4 fois supérieure à celle du riz gluant ; la teneur en vitamine E est 3-4 fois supérieure à celle du riz gluant ; la teneur en calcium est 2-3 fois supérieure à celle du riz gluant ; la teneur en fer est 4-6 fois supérieure à celle du riz gluant ; la teneur en fibres alimentaires est des dizaines de fois plus élevée. Pourquoi les amateurs de sucre ne consomment-ils pas de céréales secondaires, mais des céréales raffinées telles que le riz gluant et la farine de blé ?

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La nutrition a une valeur qui reflète spécifiquement la quantité physique de la vitesse à laquelle un aliment augmente en sucre - l'indice glycémique (valeur IG).

Indice glycémique (IG) : reflète la vitesse et la capacité d'un aliment à augmenter la glycémie par rapport au glucose. Plus l'IG d'un aliment est élevé, plus il est capable d'augmenter rapidement la glycémie après un repas.

La farine de blé a un IG de 81,6 et la farine de riz glutineux un IG de 87. La farine de riz glutineux est donc plus susceptible d'augmenter le taux de sucre dans le sang que la farine de blé.

Comment cela se fait-il ?

La teneur en amidon ramifié de la farine de blé est inférieure à celle de la farine de riz gluant, avec une teneur en amidon ramifié comprise entre 40 et 60 %. En revanche, la teneur en amidon ramifié de la farine de riz gluant est supérieure à 80 %.

L'amidon à chaîne droite : il s'agit d'une structure linéaire de résidus D-glucose reliés par des liaisons glycosidiques 1,4. L'amidon naturel à chaîne droite est enroulé en hélice, qui réagit avec l'iode pour produire une couleur bleue et est facile à "vieillir", formant un amidon résistant qui est difficile à digérer. Sucre à croissance lente.

Amidon à chaîne ramifiée : il a une structure ramifiée et réagit avec l'iode pour produire une couleur brune, ce qui facilite l'encollage des aliments et améliore donc leur digestibilité. Glycémique.

Par conséquent, la farine de riz glutineux est plus susceptible d'augmenter la glycémie que la farine de blé.

Si vous avez des questions, vous pouvez les laisser dans la section des commentaires et j'y répondrai quand je les verrai.

La réponse ci-dessus est fournie par Mme Song Mingyue, diététicienne agréée chez Microsugar.

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Premièrement.Il est conseillé aux personnes souffrant d'hyperglycémie de consommer moins de farine de céréales, car les céréales complètes réduites en poudre ou cuites sont plus riches en amidon, plus digestes et plus faciles à absorber, et augmentent naturellement le taux de sucre dans le sang plus rapidement.

而La farine de blé et la farine de riz glutineux sont toutes deux des farines de céréales. Laquelle fait augmenter la glycémie plus rapidement ?

• La farine de blé est couramment utilisée pour cuire les brioches à la vapeur, envelopper les boulettes, rouler les nouilles, etc. Elle a une texture moelleuse, une faible viscosité, elle est facile à façonner et très digeste, c'est pourquoi elle est très appréciée des amateurs de pâtes !
  

• Le riz gluant, en revanche, est collant et lent à digérer et à absorber. Il est souvent utilisé pour préparer les dim sum et les gâteaux, qui sont uniques en raison de leur texture collante !
  

Lequel des deux est le plus dangereux pour la glycémie lorsqu'il est réduit en poudre ?

La réponse est : la farine de riz glutineux.

Outre le riz gluant (IG de 94), le riz rhubarbe (IG de 111) et le millet gluant (IG de 108), tout aussi collants, ont également une capacité glycémique très élevée.L'indice glycémique des trois peut même rattraper celui du glucose.，C'est donc un véritable ennemi de la glycémie.！

La raison en est leur caractère gluant, qui est dû à la structure de l'amidon, l'amidon ramifié ! Par rapport à l'amidon à chaîne droite du riz et de la farine, l'amidon ramifié a trop de "branches" dans sa structure de chaîne d'amidon, et ces petites branches sont plus faciles à décomposer et à digérer, de sorte que l'amidon ramifié est dégradé en glucose par les enzymes digestives plus rapidement, et que le taux de sucre dans le sang augmente plus violemment !

En outre, les grains de riz glutineux ou la farine de riz glutineux sont difficiles à digérer et déclenchent une forte sécrétion d'acide gastrique, ce qui est très défavorable aux gastrites chroniques, aux ulcères gastriques et à la faiblesse de la fonction digestive des amis, et risque d'aggraver les reflux acides, les brûlures d'estomac et les inflammations chroniques.

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La farine de riz glutineux, à poids égal, a un effet un peu plus important sur la glycémie ;

Tout d'abord, la farine de blé, c'est-à-dire la farine commune, contient pour 100 grammes de calories 366 kcal et 73,5 grammes de glucides ; pour 100 grammes de farine de riz glutineux, elle contient 361 kcal et 77,5 grammes de glucides ; la différence entre les deux n'est donc pas très grande ; cependant, la teneur en fibres de la farine de blé est de 2,1 grammes et celle de la farine de riz glutineux est inférieure à 0,8 gramme, comme nous le savons tous, les fibres alimentaires peuvent ralentir la digestion et l'absorption des aliments. Il est bien connu que les fibres alimentaires peuvent ralentir la digestion et l'absorption des aliments, et la différence de près de trois fois rend la farine de riz glutineux plus facile à absorber que la farine de blé ;

Deuxièmement, les deux contiennent de l'amidon, et l'amidon est également divisé en catégories, l'une est l'amidon à chaîne droite, la seconde est l'amidon à chaîne ramifiée, comparé à l'amidon à chaîne ramifiée, l'amidon à chaîne droite est plus facile à digérer et à absorber, la farine de blé dans l'amidon à chaîne droite peut atteindre jusqu'à 25 % de la teneur en amidon à chaîne droite, tandis que la farine de riz glutineux dans l'amidon à chaîne droite est inférieure à 3 % de la quantité de seulement le reste de l'amidon à chaîne ramifiée qui est facile à digérer et à absorber, donc dans le cas de la même quantité de consommation, la farine de riz glutineux est plus facile à absorber que la farine de blé ; par conséquent, dans le cas d'une consommation égale, la farine de riz glutineux est plus facile à absorber que la farine de blé ; la farine de riz glutineux est plus facile à absorber que la farine de blé. Par conséquent, à consommation égale, la farine de riz glutineux est plus facilement absorbée que la farine de blé ;

Troisièmement, le degré de digestion et d'absorption des céréales est positivement lié à leur degré d'empâtage pendant la cuisson, plus l'empâtage est puissant, plus la digestion et l'absorption sont faciles. L'amidon à chaîne ramifiée est plus facilement empâté que l'amidon à chaîne droite, et ses granules d'amidon sont plus faciles à fondre dans l'eau, de sorte qu'il est plus facile de les absorber, et plus l'impact sur le glucose sanguin est important !

En conclusion, à quantité égale, la farine de riz glutineux a un effet plus important sur la glycémie que la farine de blé !

Ce qui précède est purement personnel et n'est donné qu'à titre de référence !

D'après mon expérience personnelle, les aliments généraux ou glucidiques, mous, cuits ou bouillis en bouillie, provoquent facilement une fluctuation et une augmentation de la glycémie ; par conséquent, c'est la farine de riz glutineux qui augmente facilement la glycémie. Une autre façon de comprendre est de considérer la finesse des deux types d'aliments, cette dernière étant plus élevée que la première ; ou bien, bien que la valeur calorifique des deux ne soit pas très différente, le processus d'absorption par le corps n'est pas le même ; ou bien on peut dire que la libération de la quantité de glucose du processus est l'existence d'une longue période de temps et d'une courte période de temps du problème ; c'est-à-dire que la farine de riz glutineux mangée par le corps, le glucose est le barrage du corps qui ouvre les vannes pour libérer de l'eau, et la farine de blé est un filet d'eau fine ! ...En somme, parce que la structure de distribution des composants internes des 2 n'est pas la même, ou que la structure du tissu fibreux interne n'est pas la même, il est donc plus facile d'augmenter la glycémie avec la seconde qu'avec la première. Expression non professionnelle, juste pour référence, merci pour l'invitation.