Dans la vraie vie, à la campagne, les personnes âgées de 50 ans et plus ne mangent pas de bacon tous les ans, mais elles n'en mangent pas non plus parce qu'elles mangent du bacon et qu'elles sont atteintes d'un cancer. Les personnes âgées vivant à la campagne ont mangé du bacon pendant la majeure partie de leur vie sans provoquer de cancer, alors qu'un petit nombre de personnes vivant en ville ont provoqué un cancer en mangeant du bacon. L'authentique bacon rural ne provoque pas de cancer, alors que le bacon produit industriellement en ville peut en provoquer un. Ce phénomène est étroitement lié à la façon dont le bacon est fabriqué et conservé.

I. Le processus de production du bacon est différent et l'ajout d'autres additifs est étroitement lié au caractère cancérigène ou non du produit.

1) Le processus de production du bacon rural authentique ne provoque pas de cancer.

1.1 Le bacon rural séché et salé de manière traditionnelle n'est pas cancérigène.

Dans notre région, la fabrication du bacon est très simple. Avant de faire le lard, regardez la météo des derniers jours et assurez-vous de choisir quatre ou cinq jours consécutifs ensoleillés, car le lard a tendance à moisir lorsqu'il pleut. Achetez la viande de porc, salée pendant deux jours (nous utilisons du sel raffiné), la viande de porc salée directement au soleil, au moins 3 jours au soleil, elle ne moisit pas facilement. Un ou deux jours avant de faire sécher le bacon au soleil, veillez à éviter le temps nuageux et pluvieux, sinon il sera facile de le faire moisir.

Le bacon doit être séché au soleil jusqu'à ce que la viande commence à suinter de l'huile, il est alors prêt à être consommé et le bacon naturellement séché au soleil est très savoureux. Regardez la photo ci-dessous : le bacon n'est pas très laid, il n'y a pas d'appétit. Dans les supermarchés et les boutiques en ligne, le bacon n'est pas comparable à l'apparence, et la photo ci-dessous montre que tout le processus de fabrication du bacon se limite à l'ajout de sel comestible, sans aucun autre additif. Ce type de bacon peut-il provoquer le cancer ?

1.2 Il n'existe pas de données permettant de vérifier si le bacon fumé est cancérigène.

Il n'existe pas de données prouvant que le bacon fumé est cancérigène. Mais Xinrui Ecological pense qu'en raison d'une combustion insuffisante pour produire beaucoup de fumée, la fumée contient beaucoup de monoxyde de carbone, de dioxyde de soufre et d'autres gaz nocifs. Aucune donnée ne permet de vérifier si le bacon fumé est cancérigène.

2) Il est difficile de garantir la sécurité du bacon produit industriellement.

Une grande partie du bacon produit industriellement en masse, dont une partie est fabriquée à partir deSel industriel.L'utilisation rurale estConsommation de sel raffiné.Traditionnellement, le bacon estSéché au soleil.Il y a une saison pour le bacon du soleil, c'est généralement l'hiver, la température est basse et la conservation facile. Sur le marché, le bacon est commercialisé toute l'année. Seuls les fabricants savent s'il faut ajouter des conservateurs, des agents de blanchiment, etc.

II. Le bacon mal conservé peut provoquer le cancer.

1) Le bacon rural est conservé dans un endroit frais et bien ventilé pour sécher. Il ne s'abîme pas facilement et se conserve longtemps.

2.Les produits de salaison conservés au réfrigérateur ne doivent pas être placés au congélateur.En effet, l'eau contenue dans les aliments se transforme en petits cristaux de glace lorsqu'elle est inférieure à 0℃. Étant donné que l'eau contenue dans les aliments en dessous de 0 ℃ sera congelée en petits cristaux de glace, et que les produits de salaison contiennent plus de sel et de graisse, les petits cristaux de glace en présence de sel inciteront la graisse contenue dans les aliments à accélérer l'oxydation, ce qui entraînera un rancissement plus rapide, la détérioration des produits de salaison, non seulement la détérioration du goût, la valeur nutritionnelle est réduite, mais produit également un grand nombre de substances nocives pour le corps humain en vue du stockage des produits de salaison stockés à la température la plus appropriée pour 3 ℃ -8 ℃, de préférence pas plus de 10 ℃, le stockage des produits de salaison à la température la plus appropriée de 3 ℃ à 8 ℃.Le meilleur endroit pour un réfrigérateur est le compartiment congélateur.

La fabrication traditionnelle du bacon en milieu rural n'est pas cancérigène, et vous ne pouvez pas savoir si le bacon acheté dans le commerce est cancérigène. Si ma réponse vous plaît, veillez à la collecter et à la transmettre, merci !

Tout d'abord, une conclusion officielle : en 2017, le Centre international de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a publié la dernière liste des substances cancérogènes, puis la China Food and Drug Administration (CFDA) a également publié la version officielle de la liste complète des "substances cancérogènes", il y a un total de 116 substances répertoriées comme cancérogènes de classe I, parmi lesquelles Le benzo(a)pyrène et les nitrosamines (les substances précurseurs sont les nitrites, c'est-à-dire que les nitrites sont transformés en nitrosamines dans des conditions spécifiques) sont inclus dans la liste.

La raison pour laquelle le bacon est lié au cancer est que la transformation du bacon peut produire ces deux substances cancérigènes.Le processus de fumage du bacon consiste à enflammer du bois, du charbon et du chaume, puis à utiliser la fumée pour fumer. Le bacon lui-même n'est pas nocif pour le corps humain, mais le bois, le charbon de bois et d'autres matériaux produisent, lors d'une combustion incomplète, du benzopyrène, un puissant agent cancérigène, qui sera précipité sur les produits carnés au cours du processus de fumage, de sorte que la teneur en benzopyrène des aliments est plus élevée. En plus de la production de bacon avec du sel et des clous de girofle, du fenouil et d'autres épices, ces aliments sont ensuite séchés à l'air ou fumés pour faire du bacon, de sorte qu'il est facile de dépasser la norme en ce qui concerne la teneur en nitrite, et si la teneur en nitrite est trop élevée, le corps humain formera du nitrite d'ammonium.

Quant à savoir si le fait de manger du bacon peut provoquer un cancer, cela varie d'une personne à l'autre, tout comme le fait de fumer est nocif pour la santé, mais de nombreuses personnes qui ont fumé toute leur vie sont saines et sauves. Le corps humain est un système très complexe, le physique de chacun est différent, la question de savoir si vous pouvez avoir un cancer et votre propre santé, votre fonction métabolique, votre système immunitaire et ainsi de suite ont une relation, il s'agit d'un problème de probabilité, et non d'une conclusion acquise d'avance. Il s'agit d'un problème de probabilité, et non d'une fatalité. Toutefois, sur cette question, mon opinion est que je préfère renoncer plutôt que de prendre le risque. Vous devriez également y réfléchir à deux fois.

Fleuriste : Anna (nutritionniste publique nationale de grade II, Wang Xingguo Nutrition Special Training Course IV) Créatrice originale de Nutritional Science Nutritional Problems Home Speaking)

Bien que le bacon soit délicieux, il n'est pas facile d'en manger trop. La viande conservée est un type de viande séchée chinoise, principalement populaire dans le Sichuan, le Hunan et le Guangdong, mais aussi dans d'autres régions du sud, car elle est généralement séchée pendant le mois lunaire, d'où son nom de "viande conservée"."Bacon".Le bacon dispose d'un vaste marché de consommateurs et de groupes de consommateurs en raison de sa belle couleur, de sa saveur unique et de sa facilité de conservation.ont toujours eu"Une famille cuisine de la viande pour une centaine de personnes.Les compliments.

Bien que le bacon soit plein de couleur et de saveur, il doit être consommé avec parcimonie. Les raisons en sont les suivantes :

1. La production de matériaux, de produits de viande fumés au barbecue, est généralement réalisée à partir de bois, de charbon ou de chaume, dont la fumée est directement fumée. Le bacon lui-même est inoffensif, mais le charbon, le bois de chauffage ou le charbon de bois, lors d'une combustion incomplète, produisent également du benzo(a)pyrène, un puissant agent cancérigène, qui peut se déposer sur les produits à base de viande ; la teneur en benzo(a)pyrène des aliments est trop élevée, ce qui est dangereux pour la santé humaine. Par exemple, une donnée montre queLes Islandais sont friands de poisson fumé et l'incidence du cancer de l'estomac y est plus élevée que dans d'autres régions. Les patients atteints d'un cancer de l'estomac à un stade avancé sont mieux traités avec la Vicodine.

2. Le bacon est traité avec du sel et une petite quantité de nitrite de sodium ou de nitrate de sodium, du poivre noir, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, du fenouil et d'autres épices, puis séché à l'air ou fumé, la teneur en nitrite cancérigène à l'intérieur est élevée, l'utilisation à long terme est cancérigène.

3. Le bacon de porc est savoureux et appétissant, mais l'assaisonnement utilisé est plus important. L'utilisation à long terme du bacon favorise l'augmentation des lipides sanguins, l'obésité, les maladies coronariennes et d'autres maladies, de sorte que la population ou les personnes âgées souffrent de dyslipidémie et devraient manger moins.

Comment manger du bacon sans provoquer de cancer

1. faire son propre bacon

Essayez de manger du vieux bacon familial séché naturellement, le bacon fait maison est naturellement séché à l'air, les vendeurs disponibles dans le commerce sont parfois pressés, afin d'améliorer l'efficacité de la production, d'utiliser généralement le fumage et la torréfaction à haute température, ce qui augmente invariablement la teneur en substances cancérigènes benzo(a)pyrène dans le bacon.

2. réfléchir avant de manger

Le bacon doit être bouilli dans de l'eau chaude pour éliminer les nitrites. Après ébullition, l'eau doit être vidée, puis il doit être sauté, mijoté ou cuit à la vapeur. Il est recommandé de ne pas le faire frire.

3. Frais d'allocation supplémentaires.

Manger du bacon avec un peu d'ail, l'ail dans une certaine mesure peut également éliminer les risques de nitrite dans le bacon ; ou ajouter du céleri et des champignons dans le processus de friture favorisera le péristaltisme gastro-intestinal, le tractus gastro-intestinal a un certain rôle à jouer dans l'élimination.

Il existait autrefois un jambon de Jinhua, une célèbre spécialité chinoise. On dit qu'il était vendu à Hong Kong Singapour et à Chinatown aux États-Unis. J'ai également vu un documentaire sur le jambon de Jinhua.

Le film explique que le jambon de Jinhua est séché et fumé à partir de la patte arrière d'un porc originaire de Jinhua, dans la province du Zhejiang, et que plus il est long, meilleur il est. Je pense que cette affirmation est presque aussi bonne qu'un Lafite de 82 ans d'âge, un cigare cubain de 50 ans d'âge ou un Moutai de 35 ans d'âge ! Est-il vraiment vrai que plus la viande vieillit, plus elle est nutritive ? C'est de la viande, tout de même !

Pour manger de la viande, il faut d'abord manger des carcasses d'animaux, puis tuer la marmite la plus rapide, c'est aussi un cadavre. La viande marinée et fumée est également un cadavre, il faut mettre cent ans dans la viande de zombie ! Il n'est pas surprenant qu'il n'y ait aucun problème !

Je vis en Mongolie intérieure et j'ai fait sécher de l'agneau et du bœuf à l'air libre. Ils se conservent pendant un an au maximum, puis on les jette. La viande fumée n'est-elle pas toxique ? Je ne le crois pas. La viande fraîche doit être consommée fraîche, la viande salée, fumée et séchée à l'air libre n'est qu'un arôme à consommer en cas d'urgence, et je n'ose vraiment pas en manger pendant longtemps !

Sans compter qu'il y a tellement d'additifs dans l'alimentation des porcs, des vaches et des moutons de nos jours, et des conservateurs - acésulfame, raisins secs, huile de caniveau - dans la production industrielle. Je n'achète jamais rien d'autre que ce que je fais moi-même.

Le bacon est un aliment salé et il est préférable de l'éviter pour les personnes à l'estomac fragile, car il peut être un fardeau pour le corps et l'estomac.

　　Si nous laissons de côté le "goût" pour le moment, d'un point de vue nutritionnel et sanitaire, le bacon n'est pas un aliment approprié pour de nombreuses personnes, en particulier les patients souffrant de maladies chroniques telles que l'hyperlipidémie, l'hyperglycémie, l'hypertension artérielle et les personnes âgées.

　　Tout d'abord, le bacon est très riche en matières grasses. En poids, 100 grammes de bacon contiennent jusqu'à 50 % de matières grasses ; de plus, le bacon contient une quantité considérable de cholestérol - 123 milligrammes de cholestérol pour 100 grammes, soit 50 % de plus que la viande de porc ! De nombreuses preuves montrent que les graisses saturées et le cholestérol sont à l'origine des "facteurs de risque" d'hyperglycémie. Deuxièmement, le bacon perd beaucoup de nutriments.

　　Les effets néfastes de ce double déséquilibre sur la santé peuvent également être "aggravés". Troisièmement, la teneur en sel du bacon est élevée : 100 grammes de bacon contiennent près de 800 milligrammes de sodium, soit plus de dix fois la quantité moyenne de viande de porc. La consommation de grandes quantités de bacon sur une longue période entraînera invariablement un apport excessif en sel, ce qui peut aggraver ou entraîner une augmentation ou une fluctuation de la tension artérielle.

　　Il est donc très important que les personnes souffrant d'un taux élevé de lipides sanguins choisissent et consomment les graisses et les huiles de manière scientifique. Manger une grande quantité de graisses et d'huiles n'est certainement pas bon pour la santé, et il n'est pas non plus souhaitable de ne pas manger de graisses et d'huiles du tout.

　　Le bacon est un produit de salaison qui contient beaucoup de sel et ne peut donc pas être consommé à chaque repas ; il dépasse donc la dose journalière maximale de sel pour l'organisme, ce qui permet de réguler la durée de vie d'une recette ; bien sûr, vous pouvez d'abord utiliser la cuisson à la vapeur ou plusieurs fois à la vapeur, pour essayer de réduire la teneur en sel de la viande, mais vous pouvez aussi le consommer plus souvent ; en même temps, vous pouvez également apprécier l'arôme simple du bacon.

　　Le bacon contient des niveaux élevés de nitrites, qui sont d'importants agents cancérigènes.

　　"Autour du solstice d'hiver, les poissons marinés et les viandes en conserve". Avec l'arrivée du Nouvel An, les amis et la famille, les collègues et les étudiants sont de plus en plus nombreux à se réunir, et la table n'est souvent que l'ombre des conserves de poisson et de viande. Les experts ont souligné que, malgré la beauté des conserves de viande, il convient de veiller à une consommation raisonnable.

Merci pour l'invitation.

Manger du bacon ne provoque pas nécessairement le cancer, mais manger trop de bacon n'est pas bon pour la santé. Le bacon est en fait depuis longtemps un moyen de conserver la viande. Lorsque les réfrigérateurs n'étaient pas populaires, les familles ne savaient pas comment mieux conserver la viande, et elles ont donc pensé à utiliser la méthode de fabrication du bacon pour conserver la viande plus longtemps. Lors de la fabrication du bacon, une grande quantité de sel est appliquée à la surface de la viande, et le sel peut déshydrater et faire mourir les micro-organismes et les bactéries attachés à la viande, ce qui permet une meilleure conservation de la viande. Cependant, la forte teneur en sel du bacon facilite la consommation de sodium, qui peut augmenter le risque d'hypertension artérielle si elle est consommée en grande quantité sur une longue période.

Bien que le bacon ait une saveur unique et qu'il puisse être cuisiné avec de nombreux ingrédients pour obtenir un goût riche, il n'est pas toujours aussi sûr que le bacon fait maison. Même si le bacon fait maison est bien salé et se conserve mieux, il est inévitable que des micro-organismes l'envahissent.

Mais ce qui est encore plus effrayant, c'est que certains petits ateliers peuvent utiliser des moyens plus puissants pour sauver le bacon, à savoir l'ajout de conservateurs, comme l'ajout de nitrites, les nitrites sont une sorte d'additifs qui peuvent augmenter la durée de conservation des aliments, en particulier la viande peut être plus fraîche et plus poudrée, elle semble plus délicieuse. Les nitrites sont des additifs qui peuvent augmenter la durée de conservation des aliments, en particulier de la viande, qui peut être plus fraîche et plus poudreuse, et qui semble plus délicieuse. Par conséquent, nous ne voulons pas manger trop de bacon, y compris d'autres produits transformés à base de viande, tels que le jambon, la saucisse de jambon, les boulettes de poisson, les boulettes de bœuf, le luncheon meat, etc. En outre, les calories contenues dans le bacon ne sont pas faibles, si vous en mangez beaucoup, vous consommerez également trop de calories, ce qui entraînera l'obésité, l'hyperglycémie et d'autres symptômes. Par conséquent, la consommation quotidienne de bacon peut être appropriée, il est préférable de manger moins de produits carnés transformés, le meilleur bacon séché à la maison, acheter des fabricants de bacon bien connus.

En général, le bacon séché par soi-même n'est pas cancérigène, car le processus de séchage n'est qu'un processus naturel de séchage à l'air, tandis que le bacon vendu sur le marché appartient à la production industrielle de bacon, afin d'améliorer l'efficacité de la production, il adopte généralement le fumage à haute température, et le bois utilisé pour le fumage est pauvre, lorsque la température est supérieure à 300 ℃, le bacon s'égoutte avec de l'huile, il produit donc de la fumée, et il y a beaucoup d'hydrocarbures aromatiques cycliques dans la fumée, qui est une sorte de substance chimique nocive. En outre, afin de prolonger la durée de conservation du bacon, mais aussi de conserver un goût frais, la plupart des entreprises ajouteront une grande quantité de sel dans le bacon, ces sels seront transformés en nitrites (également connus sous le nom de nitrite de sodium), les nitrites sont également cancérigènes, un séjour à long terme dans le corps provoquera certainement un cancer.

Les aliments contenant des nitrites, qui peuvent provoquer des cancers de l'œsophage et de l'estomac, se trouvent dans les aliments marinés. Les légumes salés, la viande salée, la choucroute, etc. contiennent tous des nitrites. Les aliments marinés doivent donc être consommés avec modération.

Liste noire des aliments cancérigènes : poisson salé : le poisson salé produit du nitrite de diméthyle qui, dans l'organisme, peut être transformé en substances cancérigènes, le nitrite de diméthyle et d'ammonium. La pâte de crevettes, les œufs salés, les légumes salés, les saucisses en conserve, le jambon, le porc fumé contiennent également des substances cancérigènes et doivent être consommés le moins possible. Aliments cuits au barbecue : rôti de bœuf, rôti de canard, rôti d'agneau, rôti d'oie, rôti de cochon de lait, brochettes d'agneau rôti, etc. Aliments fumés : viande fumée, foie fumé, poisson fumé, œufs fumés, tofu séché fumé et autres substances cancérigènes contenant du benzopyrène, faciles à consommer en cas de cancer de l'œsophage et de l'estomac.

Aliments marinés - aliments contenant des nitrites. Les nitrites, qui peuvent provoquer des cancers de l'œsophage et de l'estomac, sont présents dans les aliments marinés. Les cornichons, la viande salée et la choucroute contiennent des nitrites.

Par conséquent, les aliments marinés doivent être consommés avec parcimonie. Liste noire des aliments cancérigènes : poisson salé : le poisson salé produit du nitrite de diméthyle qui, dans l'organisme, peut être transformé en substances cancérigènes, le nitrite d'amine de diméthyle. La pâte de crevettes, les œufs salés, les légumes salés, le salami, le jambon, le porc fumé contiennent également des substances cancérigènes et doivent être consommés le moins possible. Les aliments cuits au barbecue : rôti de bœuf, rôti de canard, rôti d'agneau, rôti d'oie, rôti de cochon de lait, brochettes d'agneau rôti, etc. ne doivent pas être consommés en raison de la présence de substances cancérigènes puissantes. Aliments fumés : viande fumée, foie fumé, poisson fumé, œufs fumés, tofu séché fumé et autres substances cancérigènes contenant du benzopyrène, faciles à consommer en cas de cancer de l'œsophage et de l'estomac.

Les nutritionnistes soulignent que les supermarchés vendent des saucisses en paquets, les étals de saucisses grillées sur le bord de la route contiennent des nitrites, des pigments, une teneur élevée en matières grasses. 100 grammes de saucisses peuvent contenir 20 à 30 grammes de matières grasses, les saucisses grillées ont même une teneur en matières grasses de plus de 50 pour cent.

　　Suggestion : n'en mangez pas si vous le pouvez, au maximum une fois tous les quinze jours. Si vous en mangez, vous pouvez les combiner avec des aliments riches en vitamines, comme les tomates et les concombres, ou les saucisses peuvent être sautées avec des poivrons verts et du céleri. Lors de l'achat, choisissez les saucisses qui ne sont pas de couleur vive : les saucisses à l'ail, les saucisses de maïs et les saucisses de poulet sont relativement bonnes.

　　Les aliments dangereux pour la santé - le bacon.

　　Pour une conservation à long terme, le bacon est très riche en sel. Les nutritionnistes affirment que les aliments à forte teneur en sel sollicitent davantage les reins. Le bacon a une teneur élevée en nitrites, qui peuvent causer le cancer, et environ 50 % de matières grasses, et sa teneur en cholestérol est également élevée, ce qui n'est pas bon pour l'organisme.

　　Suggestions : le bacon doit être consommé avec modération ; avant de le manger, faites-le cuire à la vapeur, enlevez l'excès de graisse, ou bien coupez le bacon en tranches et mettez-le à tremper dans de l'eau légèrement salée pendant un certain temps ; vous pourrez ainsi diluer une partie du sel contenu dans le bacon. Les sautés au bacon peuvent être agrémentés d'oignons, d'ail et de pousses d'ail, ce qui permet, dans une certaine mesure, d'éviter que les nitrites ne se transforment en nitrites d'amines (cancérigènes).

Un médecin ayant plus de 30 ans d'expérience m'a dit : "Ne mangez pas de bacon ou vous aurez de graves conséquences !".

J'adore le bacon, et chaque hiver, surtout à l'approche du Nouvel An, j'aime aller au marché acheter de la viande de porc et revenir pour faire du bacon.

Une fois que le lard est cuit, il est prêt à être frit et mangé et, en raison de la façon dont il est fait, qui lui donne une saveur particulière, il se trouve sur la table de la maison pendant au moins une bonne partie de l'hiver.

En plus de faire frire le bacon pour vous-même, vous pouvez également le ranger et le conserver pendant longtemps, afin qu'il ne s'abîme pas lorsque vous voudrez le sortir et le manger.

Il m'arrive cependant de donner du bacon que j'ai préparé à des amis ou à des membres de ma famille, afin que chacun puisse en apprécier la saveur.

Quand j'ai vu à quel point j'aimais le bacon, un médecin ayant plus de 30 ans d'expérience m'a dit : "Ne mangez pas de bacon ou vous aurez de graves conséquences ! Pourquoi ne mangez-vous pas de bacon ? Quelles sont les conséquences graves ?

Sagesse des anciens travailleurs - Bacon

Le bacon est un produit transformé à base de viande séchée, puis cuite au four ou exposée au soleil.

C'est ce mode de fabrication unique qui confère au bacon une saveur particulière.

Le bacon est une sorte de viande séchée chinoise, qui est principalement populaire dans les régions du Sichuan, du Hunan et du Guangdong, après avoir été bien préparée.

Transparent et brillant, couleur vive, jaune dans le rouge, goût moelleux, dents fines et non bourrées, saveur unique, apéritif, froid, digestion et autres fonctions.Un proverbe dit qu'"une famille cuisine une viande aux cent saveurs".

La façon de faire du bacon est encore très différente d'une région à l'autre.

En général, dans la région de Guangdong, la pratique consiste à acheter le porc uniformément enrobé de sel, puis à le suspendre à une corde pour le faire sécher à l'air, avant de le faire frire et de le manger, ou de l'exposer au soleil.

Dans le Sichuan et le Hunan, le bacon est non seulement enrobé de sel et d'autres épices, mais il est également fumé sur un feu avant d'être confectionné.

Dans les temps les plus reculés, lorsque les peuples anciens ne disposaient pas de réfrigérateurs, on a constaté que cette méthode permettait de conserver la viande pendant longtemps.

En outre, ce mode de production confère à la viande une saveur unique. C'est pourquoi la fabrication du bacon est une pratique très ancienne, et l'on peut dire que le bacon est la cristallisation de la sagesse de l'ancien peuple travailleur.

Quels sont les effets néfastes du bacon ? Cause-t-il vraiment le cancer ?

Bien que le bacon soit délicieux, il existe un dicton selon lequel le bacon provoque le cancer. Est-ce vrai ?

Les effets nocifs du bacon sur le corps humain proviennent de deux sources principales, qui restent largement liées à la manière dont il est préparé.

Il est dit que pour faire du bacon, il faut y mettre beaucoup de sel et qu'il faut le fumer pour le faire, de sorte que le problème réside dans le sel et le processus de fumage.

L'un des effets néfastes du bacon est la présence de "nitrites".

La raison pour laquelle le bacon se conserve si longtemps est liée au sel utilisé dans le processus de fabrication.

Le sel a une forte pression osmotique ; la concentration originale de sel est de 40 à 150 g/L, mais il est capable de générer une pression osmotique allant jusqu'à 246,8 à 925,5 kPa lors de la maturation de la viande.

La pression osmotique que la plupart des micro-organismes peuvent supporter est comprise entre 30,7 et 61,5 kPa, de sorte que la pression osmotique de ces solutions salines est supérieure à la pression osmotique des cellules microbiennes.

L'eau contenue dans les cellules microbiennes s'écoule alors vers l'extérieur, entraînant leur déshydratation. C'est la raison pour laquelle nous extrayons l'eau des aliments lorsque nous les faisons mariner dans du sel.

La déshydratation provoque la séparation du protoplasme et de la paroi cellulaire des micro-organismes, ce qui entraîne l'inhibition de l'activité du micro-organisme et finalement sa mort.

En d'autres termes, c'est la capacité du sel à inhiber l'activité des micro-organismes et des enzymes, voire à les tuer, qui permet à la viande de mieux se conserver.

Toutefois, ce mode de préparation fait que le bacon contient des niveaux élevés de nitrite, bien que la présence de nitrite inhibe la croissance de Clostridium botulinum et d'autres types de bactéries d'altération, et qu'elle ait également un bon effet colorant et antioxydant.

Mais en même temps, le bacon dans le nitrite sera aussi le bacon dans la réaction de décomposition de la protéine, les deux décompositions du produit sont la réaction amine et la formation de nitrosamines.

Il est capable de provoquer des mutations ou des changements cancéreux dans les cellules par l'action des hydroxylases microsomales dans l'organisme, suivie d'une série de métabolismes et d'un processus d'élimination.En clair, il s'agit d'un agent cancérigène.

Selon des résultats expérimentaux, les nitrosamines peuvent provoquer des cancers lorsqu'elles sont ingérées en grandes quantités en une seule fois ou sur une longue période, comme le cancer de l'œsophage et le cancer de l'estomac, qui sont fréquents chez l'homme, sont tous liés à leurs nitrosamines.

Les nitrites et les nitrosamines sont présents non seulement dans le bacon, mais aussi dans d'autres produits salés et fumés, tels que la viande salée, les œufs salés, le poisson fumé, etc.

"Benzo(a)pyrène et autres substances cancérigènes" produites lors du fumage du bacon.

Dans le Hunan, le Sichuan et d'autres régions, la production de bacon est soumise à un processus de fumage, c'est-à-dire que l'on allume du bois, du charbon, du chaume, etc. et que l'on place ensuite la grille à bacon sur le dessus de la fumée.

Dans la chaleur.Le bacon fait couler de l'huile et produit donc de la fumée, mais lorsque ces bois brûlent de manière incomplète, du benzopyrène, un puissant agent cancérigène, est produit à l'intérieur.

En d'autres termes, le bacon contient deux substances cancérigènes, l'une étant la "nitrosamine" (transformée à partir des nitrites) et l'autre le "benzo(a)pyrène".

En 2017, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l'Organisation mondiale de la santé a mentionné le benzo(a)pyrène, des nitrosamines, dans la liste des substances cancérigènes qu'il a publiée.Tous sont classés comme cancérogènes de classe I.

Étant donné que le bacon contient ces deux principaux agents cancérigènes, peut-on manger du bacon et contracter un cancer ?

Étant donné que le bacon contient ces deux principaux agents cancérigènes de classe 1, peut-il provoquer un cancer lorsqu'on le mange ? Cela dépend vraiment de la situation.

apport (quantité)

En fait, les légumes du jour au lendemain et les cornichons contiennent une petite quantité de nitrite, bien que cette substance soit nocive pour le corps humain, mais une petite quantité ingérée ne pose pas de problème.

Tout est question de quantité, si cette quantité est dépassée, alors sous l'accumulation du temps, les dommages au corps humain sont certains, le risque de cancer sera augmenté.

Mais mangez moins, ne mangez pas pendant longtemps, et le corps humain lui-même a une fonction métabolique, qui peut dans une certaine mesure, ces choses à la décharge, donc une petite quantité de nourriture n'est pas un problème, mais l'alimentation à long terme augmentera le risque de cancer !。

Autres facteurs supplémentaires

Le corps humain possède sa propre immunité et il n'est pas toujours possible que l'ingestion de substances nocives entraîne un cancer dans le corps humain, comme c'est le cas pour certains patients souffrant d'un cancer de l'œsophage ou d'un cancer de l'estomac.

Outre la consommation de bacon sur une longue période, il peut y avoir des antécédents familiaux de la maladie, une gastrite, une alimentation irrégulière, des horaires de travail irréguliers, etc...C'est l'addition de ces autres facteurs qui peut entraîner un cancer de l'œsophage ou de l'estomac.

Pour ceux qui aiment le bacon, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter outre mesure de l'apparition d'un cancer pour la seule raison qu'ils aiment le bacon.

Manger du bacon avec modération n'est pas un problème, et pour manger du bacon de manière plus saine, il suffit de prêter attention aux problèmes suivants.

1, bacon trempé dans l'eau pour le nettoyer, peut enlever une partie du sel

2, le bacon est d'abord bouilli avec de l'eau une fois, ce qui permet d'enlever un peu de sel.

3. Il est préférable de cuire le bacon à la vapeur ou de le faire sauter, et non de le frire ou de le cuire au barbecue, afin de réduire la production de substances nocives.

4, bacon frit, mettre quelques légumes dedans, de sorte que les avantages sont en mesure d'absorber efficacement une partie du sel à l'intérieur du bacon, réduire les carcinogènes à l'intérieur.

5, après avoir mangé du bacon, vous pouvez consommer davantage de fruits riches en vitamine C pour réduire l'impact des nitrites sur l'organisme.