Le fourrage est excellent pour les diabétiques, mais il faut un peu plus que cela pour empêcher le sucre d'augmenter.

Les céréales secondaires sont riches en fibres insolubles, qui contribuent à préserver le fonctionnement normal du système digestif. Elles agissent en synergie avec les fibres solubles pour réduire la concentration de cholestérol de basse densité et de triglycérides dans le sang, augmenter le temps de rétention des aliments dans l'estomac, retarder le taux d'absorption du glucose après un repas et réduire le risque d'hypertension artérielle, de diabète, d'obésité et de maladies cardiovasculaires.

De nombreuses personnes aiment boire des bouillies très molles et collantes. Dans ce type de bouillie, l'amidon des céréales secondaires est entièrement pâteux et l'indice glycémique devient élevé. Or, nous disons que les céréales secondaires conviennent aux diabétiques précisément en raison de leur faible indice glycémique. Si les céréales sont bouillies et transformées en bouillie, ces avantages sont considérablement réduits. C'est pourquoi il est préférable de consommer les céréales secondaires à la vapeur.

Mais manger un repas sec et grossier est monotone quand on y pense. En tant que gourmet, vous devez le rendre savoureux ! Le Grand Capitaine partage avec vous quelques astuces délicieuses.

Mélangez les céréales et les légumineuses dans un rapport de 3 : 1 ou 2 : 1 et mettez-les à tremper pendant la nuit. Pour les céréales, vous pouvez choisir de l'avoine, du riz d'orge, de l'orge, de l'orge, etc. Mettez ensuite les gros grains trempés dans un cuiseur à riz et faites-les cuire selon la procédure normale de cuisson du riz.

Pour rendre le riz à gros grains plus délicieux et plus beau, on y ajoutera également des pommes de terre douces et moelleuses, telles que des patates douces et des pommes de terre violettes. Si l'on veut être encore plus beau, on peut aussi ajouter des cacahuètes, des baies de goji, des raisins secs, etc. Cuit à la vapeur avec les gros grains, le riz entier est parfumé et magnifique, si délicieux qu'on ne peut pas s'arrêter de le manger.

Bien sûr, les céréales sont aussi des aliments, également riches en glucides, à consommer ou à suivre selon le principe de "modération", mais il faut aussi rappeler aux personnes âgées et aux patients ayant une mauvaise fonction gastro-intestinale, que la consommation de céréales est appropriée, contrairement au riz et à la farine raffinés, les céréales doivent être digérées avec un peu d'effort avant de prendre en compte leur propre capacité gastrique.

En outre, les personnes qui consomment des fourrages grossiers doivent boire davantage d'eau, car les fibres contenues dans les fourrages grossiers doivent être accompagnées d'une quantité suffisante d'eau pour assurer le fonctionnement normal du tractus intestinal.

Pour les personnes qui mangent habituellement principalement de la viande, afin d'aider le tractus intestinal à s'adapter, il convient d'augmenter la quantité de céréales secondaires lors de l'alimentation, de manière progressive et non trop hâtive. Apprendre à associer la viande et les légumes à la consommation de céréales secondaires : lorsque nous préparons nos repas quotidiens, nous devons non seulement tenir compte de nos préférences gustatives, mais aussi de la viande et des légumes, afin d'obtenir un régime alimentaire équilibré.

Dans des conditions normales (à l'exclusion des effets des médicaments et de l'exercice physique), le riz mélangé bouilli en bouillie provoquera certainement des fluctuations de la glycémie, et le sucre augmentera plus rapidement.

La pasteurisation a lieu lorsque le riz mélangé est mijoté en bouillie.L'essence de l'empâtage de l'amidon est que l'eau pénètre dans les faisceaux microcristallins, dispersant les molécules d'amidon à l'état d'association intermoléculaire, de sorte que les molécules d'amidon perdent l'orientation originale de l'arrangement et deviennent chaotiques, c'est-à-dire que les grains d'amidon à l'état ordonné (cristallin) et à l'état désordonné (amorphe) de la déconnexion de la liaison hydrogène intermoléculaire, se dispersent dans l'eau pour devenir une solution colloïdale, une pâte visqueuse, qui devient un amidon non cristallin, de sorte que la vitesse de son augmentation de sucre vers le haut devienne plus rapide.

De plus, le porridge à base de riz mixte sera moins cuit, ce qui accélérera son absorption et renforcera son effet glycémique.

Que faire alors si l'on veut du porridge ?

(1) Préparez la bouillie directement à partir des grains, mais ne la faites pas trop cuire.

(2) Si vous avez le temps, vous pouvez faire cuire le congee jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, verser l'eau et le faire cuire avec de l'eau fraîche, mais ne le faites pas trop cuire.

(3) Mangez des légumes pour une alimentation complète et moins de fluctuations de la glycémie.

Si vous avez des questions, vous pouvez les laisser dans la section des commentaires et j'y répondrai quand je les verrai.

La réponse ci-dessus est fournie par Mme Song Mingyue, diététicienne agréée chez Microsugar.

Merci pour l'invitation.

L'effet glycémique de la bouillie de céréales mélangées est légèrement inférieur à celui de la bouillie de céréales blanches, mais après tout, la bouillie de riz dans la dextrination de l'amidon (les granules d'amidon se dissolvent, s'effondrent, forment une solution visqueuse et uniforme de pâte transparente, ce qui est la dextrination, de sorte que l'amidon est plus facilement digéré et absorbé) est plus élevée, ce qui fait que l'amidon est plus facilement absorbé, la tendance générale continuera à accélérer l'absorption du glucose, mais la bouillie de céréales mélangées sera souvent ajoutée à divers haricots et céréales grossières, l'alimentation de ces aliments étant plus rapide. La digestion de l'amidon des haricots est lente, les calories sont faibles, les fibres alimentaires sont riches, ce qui aura pour effet d'entraver la vitesse de digestion ou le taux d'absorption du sucre, bien que cela ne signifie pas qu'il sera possible d'éviter les résultats de la consommation de sucre dans la bouillie. Certains amis diabétiques ou souffrant d'hyperglycémie peuvent boire à temps de la bouillie de céréales mélangées et voir leur glycémie augmenter plus rapidement dans un court laps de temps.

La bouillie de céréales mélangées ne doit pas être consommée avec excès, la bouillie de céréales mélangées doit être consommée avec modération, après tout, il s'agit d'aliments à forte teneur en amidon, qui influencent plus ou moins le taux de sucre dans le sang. Pour les amis souffrant d'hyperglycémie et de diabète, il est préférable de choisir du riz à grains divers, du riz à gros grains, afin de réduire la quantité d'amidon, d'augmenter le temps de digestion, ce qui est propice à une glycémie régulière. En outre, l'aliment de base ne peut pas être uniquement le riz blanc, mais aussi le riz noir, le riz rouge, ainsi que d'autres pommes de terre riches en fibres alimentaires au lieu d'une partie du riz, afin d'augmenter la diversité des aliments, d'accroître l'apport en vitamine B et de stabiliser la glycémie.

谢邀.

Avant d'aborder cette question, parlons de l'IG, l'indice glycémique (IG), qui est un indicateur reflétant la mesure dans laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang. Plus l'IG d'un aliment est élevé, plus il augmente rapidement le taux de sucre, et plus l'IG d'un aliment est bas, plus il augmente lentement le taux de sucre.

L'IG de nombreux aliments augmente après la cuisson, et si le riz mixte est cuit pour être transformé en bouillie, sa valeur IG sera certainement plus élevée que celle du riz mixte, ce qui signifie que le taux d'augmentation de la glycémie sera également plus rapide après la consommation. Néanmoins, la valeur IG du congee est relativement plus faible que celle de la bouillie de riz blanc ordinaire. Par conséquent, les personnes souffrant d'hyperglycémie peuvent toujours consommer de la bouillie de riz mixte, mais en veillant à en contrôler la quantité.

Ceci étant dit, voici quelques moyens de réduire la valeur IG des aliments afin qu'ils aient un indice glycémique plus lent et qu'ils soient plus agréables à manger.

1. être paresseux en cuisinant

Pour contrôler l'indice glycémique, plus le traitement est paresseux, mieux c'est. Par exemple, les légumes ne peuvent pas être coupés, peuvent être coupés plus gros, coupés plus gros, les haricots peuvent être consommés entiers, ne pas les broyer, afin que l'absorption intestinale soit plus lente, ce qui favorise le contrôle de la glycémie.

2. manger plus grossièrement

Le contrôle de la finesse de la mouture des aliments permet de contrôler l'indice glycémique des aliments dans une certaine mesure. La plupart des aliments transformés grossièrement appartiennent à la catégorie des aliments à IG faible et moyen, tels que diverses céréales secondaires et produits à base de céréales secondaires. Si l'on prend l'exemple du pain, le pain blanc a un indice glycémique de 70, mais l'indice glycémique du pain mélangé à 75-80 % de grains d'orge est réduit à 34.

3. la diversification des choix alimentaires

En combinant des aliments à IG faible, moyen et élevé, on obtient non seulement une grande variété d'aliments, mais aussi un bon contrôle de la glycémie. Par exemple, l'ajout de soja et de céréales mélangées lors de la cuisson du riz permet de réduire considérablement l'indice glycémique du riz. Les petits pains préparés avec de la farine de céréales mélangées et du son de blé ont également un indice glycémique beaucoup plus faible que les petits pains blancs. L'indice glycémique est plus faible lorsque plusieurs aliments sont combinés que lorsqu'ils sont consommés séparément.

4. réduire le temps de cuisson

Le moelleux, la consistance et la taille des particules des aliments ont un effet sur l'indice glycémique des aliments. Plus le temps de traitement est long, plus la température de cuisson est élevée, plus il y a d'eau, plus le degré de pastillation de l'amidon est élevé, plus l'indice glycémique est élevé. Par conséquent, le meilleur porridge n'est pas trop pourri, le riz cuit à la chaîne ; les légumes frits ne prennent pas trop de temps, les brisures crues sont cuites à la chaîne.

5. régime riche en fibres

La consommation de fibres alimentaires corrige les excès et les déséquilibres nutritionnels, remplit le volume gastro-intestinal, donne une sensation de satiété et aide à contrôler l'apport calorique tout au long de la journée. Les fibres alimentaires peuvent ralentir dans une certaine mesure la digestion et l'absorption des aliments dans le tractus gastro-intestinal, réduisant ainsi l'indice glycémique. Il est recommandé de consommer 500 g de légumes par jour pour obtenir des fibres alimentaires.

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Tout aliment contenant des substances sucrées fera augmenter la glycémie, les céréales contiennent également des substances amylacées qui finiront par être converties en glucose. La seule chose est que les céréales sont riches en fibres alimentaires, les fibres alimentaires peuvent ralentir l'absorption et la digestion des aliments, de sorte que l'amidon n'est pas si rapidement converti en glucose, de sorte que la glycémie n'augmente pas trop rapidement sur une courte période, mais une augmentation lente, ce qui ne signifie pas que la glycémie n'augmentera pas. Certains haricots contiennent de l'amidon de légumineuses comparé à l'amidon du riz qui a un taux de glucose beaucoup plus lent, s'ils sont mélangés ensemble, le taux global de glucose du riz à grains mélangés n'est pas si rapide, il convient donc aux personnes souffrant d'hyperglycémie et de diabète de choisir l'aliment de base.

Si le riz à grains mélangés est cuit en bouillie à grains mélangés, la vitesse de la glycémie augmentera certainement par rapport à celle du riz sec à grains mélangés, car le riz dont l'amidon est mou est plus élevé (degré élevé de pâte), plus facile à digérer et à absorber, la décomposition de l'amidon en glucose sera plus rapide, les grains grossiers de l'amidon des haricots sont également mieux décomposés et absorbés, même s'il n'y a pas de perte de fibres alimentaires, mais il est également difficile de sauver la situation. Par conséquent, le taux de sucre d'une bouillie de céréales mélangées par rapport à celui d'une bouillie de riz sec sera certainement plus rapide, mais il sera plus lent par rapport à la bouillie en général.

Bien sûr, pour les amis en général, manger du riz à grains mélangés ou de la bouillie à grains mélangés n'a pas beaucoup d'impact, mais pour les amis souffrant d'hyperglycémie, de diabète ou à qui l'on recommande de manger du riz sec, il faut mettre quotidiennement dans le riz des grains grossiers qui ne doivent pas être trop fins, ne pas les réduire en poudre, ne pas les broyer, le temps de cuisson ne doit pas être trop long, ne doit pas être trop mou, manger en mâchant et en avalant lentement, pas rapidement.