L'hypertension artérielle et l'excès de sel dans l'alimentation ont beaucoup à voir avec le fait que les patients hypertendus ont également tendance à être plus lourds, ce goût une fois qu'ils mangent lourd, une fois qu'ils veulent manger plus léger est très difficile, ils ont toujours l'impression de manquer de goût. Les patients hypertendus veulent donc réduire leur consommation de sel. Existe-t-il de bons conseils ?

1) L'utilisation d'assaisonnements naturels tels que l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment, les grains de poivre et la cannelle pour aromatiser vos aliments peut les rendre plus savoureux.

2) L'adoption de méthodes de cuisson correctes, telles que la cuisson des légumes à la vapeur, le mijotage et la cuisson à l'étouffée, permet non seulement de préserver les nutriments des aliments, mais aussi de réduire la quantité de sel.

3) Saisir le moment du salage, attendre que le plat soit presque prêt pour saler, de sorte que la quantité de sel soit moindre et que la salinité soit également plus élevée.

4) Utiliser des assaisonnements acides pour rehausser la saveur des aliments : les ingrédients acides tels que le vinaigre, le jus de citron et le ketchup peuvent rehausser la saveur des aliments et réduire la quantité de sel.

5) Utilisez moins de sucre lorsque vous faites sauter des aliments, car le sucre neutralise le goût salé et vous oblige à mettre plus de sel.

6) Apprendre à utiliser les ingrédients : certains ingrédients, comme les oignons, les champignons et le persil, ont une saveur particulière et leur association avec d'autres ingrédients permet de réduire la quantité de sel.

En plus de ces conseils, les patients souffrant d'hypertension artérielle devraient également prêter attention aux aliments habituels contenant moins de sel, tels que les légumes marinés, les œufs de canard salés, les œufs de cuir et autres conserves, ainsi que les aliments transformés tels que le jambon, la saucisse, le bacon, la pâte de soja, le caillé de haricot fermenté, les fruits confits, les chips, les frites au piment et autres aliments transformés. La teneur en sel de ces aliments est beaucoup trop élevée, et une petite quantité en trop fera que la quantité totale de sel pour la journée dépassera la limite, ce qui n'est pas favorable à la tension artérielle.

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Soixante-seize pour cent de la consommation de sel des Chinois provient du sel de cuisine domestique, 6,4 % de la sauce soja et le reste des repas pris à l'extérieur et des aliments emballés. Par conséquent, la cuisine domestique est la principale source d'apport en sel, et la réduction du sel utilisé dans la cuisine domestique est un moyen important de réduire la consommation de sel.

Tout d'abord, lorsque nous mangeons à la maison, nous pouvons réduire le sel de trois manières : en achetant, en enregistrant et en cuisinant.

1. achat

Essayez de choisir des ingrédients frais et réduisez l'achat d'aliments transformés et marinés. Vous pouvez également consommer davantage d'aliments riches en potassium, tels que le varech, le nori, les champignons, les ignames et les pommes de terre, afin de compenser les effets néfastes de l'excès de sodium.

2. dossiers

Estimez l'apport quotidien en sel en fonction du nombre de jours de consommation d'un sac de sel. Par exemple, si vous achetez un sac de sel de 500 g à la maison, vous pouvez noter le nombre de jours qu'il faut à toute la famille pour finir de manger le sac de sel, puis estimer approximativement l'apport quotidien en sel par personne en fonction du nombre de personnes dans la famille.

En supposant qu'une famille de trois personnes consomme un sac de sel de 500 g et que chaque personne en consomme 5 g par jour, le calcul est le suivant : 500 ÷ 3 ÷ 5 ≈ 33,3 (jours), ce qui signifie que lorsqu'un sac de sel est consommé pendant plus de 33 jours, l'apport en sel de cette famille de trois personnes se situe dans la fourchette saine.

3. la cuisson

Frais au lieu de sel : utilisation accrue de la saveur de l'aliment lui-même pour remplacer le goût salé, comme les champignons, les algues, les algues marines, etc. eux-mêmes avec un arôme frais, mais aussi une saveur aigre-douce pour remplacer le goût salé.

Remplacez le sel par des épices : utilisez des épices naturelles comme les oignons, le gingembre, l'ail et les piments pour rehausser la saveur des aliments lorsque vous les faites sauter, afin de compenser le manque de sel.

Saler avant de servir : on ajoute du sel lorsque l'on fait sauter des légumes avant de les servir dans le wok, car si l'on sale trop tôt, le sel a tendance à couler dans les légumes et à en chasser l'humidité, ce qui fait perdre aux légumes leur saveur fraîche et augmente considérablement leur teneur en sel. Utilisez une cuillère limiteur de sel lorsque vous ajoutez du sel afin de contrôler la quantité de sel utilisée.

En outre, il faut aider les enfants de la famille à développer une alimentation légère en réduisant le sel et, si nécessaire, en cuisinant séparément les aliments consommés par les enfants.

Deuxièmement, lorsque vous achetez des aliments emballés, faites attention à la liste des ingrédients et à l'étiquetage nutritionnel

La "teneur élevée en sel" n'est pas la même chose que le "goût salé". Nous devons être vigilants à l'égard de certains sels "cachés", tels que le pain, les biscuits, les prunes, les graines de melon et d'autres aliments, qui peuvent nous faire consommer trop de sel sans que nous le sachions. Ils peuvent nous faire consommer trop de sel sans que nous nous en rendions compte.

Par conséquent, lorsque vous achetez des aliments, regardez d'abord la liste des ingrédients, le sodium (Na) sur l'étiquette nutritionnelle indique la teneur en sel. Si la liste des ingrédients contient du sel, la teneur en sel de l'aliment doit être élevée.

Essayez de ne pas acheter ou d'acheter moins de produits alimentaires à forte teneur en sel, et choisissez des produits à faible teneur en sel pour les produits alimentaires similaires.

III. réduire le nombre de repas pris à l'extérieur ou prendre l'initiative de demander des repas moins salés et moins gras

En choisissant de cuisiner vous-même à la maison, vous pouvez contrôler la quantité de sel, ce qui est plus utile pour réduire la teneur en sel. Les plats de restaurant sont généralement plus riches en goût que ceux préparés à la maison, c'est pourquoi vous devriez réduire le nombre de vos sorties au restaurant et de vos plats à emporter.

Lorsque vous devez manger au restaurant, prenez l'initiative de demander au serveur des plats à faible teneur en sel et en huile, et essayez de ne pas choisir des plats marinés ou des aliments cuits.

Commandez un mélange de viande et de légumes, veillez à ce qu'il y ait une quantité suffisante de légumes verts, qui sont généralement cuits avec moins de sel. Vous pouvez choisir des plats avec des sauces servies séparément et les tremper vous-même pour en ajuster la saveur.

Source : Banque de ressources sur la promotion et l'éducation à la santé du Centre chinois d'éducation à la santé

Le sodium, l'un des facteurs conduisant à l'augmentation de la pression artérielle chez les patients hypertendus, et le sodium provenant principalement du sel dans notre vie, comment les patients hypertendus doivent-ils se contrôler pour manger moins de sel dans leur vie ?

Le premier point est d'utiliser une cuillère à sel lorsque vous mettez du sel. Choisissez une cuillère limiteur de sel d'une taille de 6 grammes ou de 2 grammes pour réduire la quantité de sel que vous consommez chaque jour.

Le deuxième point est de mettre de la sauce ou de la sauce soja sur le riz de manière appropriée. Comme les sauces et les sauces de soja contiennent une certaine quantité de sel, l'ajout de sauces lors de la cuisson permet de réduire la quantité de sel utilisée.

Le troisième point consiste à ajouter des assaisonnements épicés pour réduire la quantité de sel que vous consommez. Les assaisonnements épicés comme la moutarde, le gingembre, le poivre, le curry, etc. peuvent remplacer le sel dans vos repas.

Le quatrième point consiste à utiliser l'acidité au lieu de la salinité. En effet, l'assaisonnement des salades de chou avec des condiments acides tels que le vinaigre, le jus de citron, la tomate, etc. permet non seulement de réduire l'utilisation du sel, mais aussi d'améliorer la saveur et la texture.

Le cinquième point consiste à utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile de sésame pour adoucir les plats moins savoureux et plus légers afin d'en renforcer l'arôme et l'appétit.

Le sixième point est que vous pouvez choisir d'ajouter de la saveur aux aliments avec des noix hachées et des légumes aromatiques. Lors de la préparation d'un plat mixte, l'ajout d'une certaine quantité de noix hachées (sésame, noix et cacahuètes) ou de légumes ayant une certaine saveur (coriandre et oignons nouveaux) peut rehausser la saveur du plat et atténuer sa fadeur initiale.

Le septième point est de choisir de saler le plat après qu'il soit sorti de la casserole lors de la cuisson. En effet, si vous salez le plat lorsqu'il sort de la casserole, le sel ne pénétrera pas rapidement dans le plat, mais restera attaché à la surface de l'aliment, qui ne sera pas sans saveur, et vous pourrez sentir un goût de sel distinct. Cette méthode permet de réduire de près de la moitié la quantité de sel habituellement utilisée.

Le huitième point consiste à manger moins d'aliments marinés, comme les légumes salés et la viande séchée. En effet, dans les produits marinés (poisson, légumes, viande et œufs), les gens ont tendance à ajouter beaucoup de sel lorsqu'ils sont marinés, de sorte que leur teneur en sel est plus élevée que celle des produits qui n'ont pas été marinés.

Instructeur : Wang Lei, médecin titulaire, département de cardiologie, hôpital populaire de Liaocheng.

Il pratique la médecine cardiovasculaire depuis 10 ans et possède une riche expérience dans le traitement des maladies cardiovasculaires telles que les maladies coronariennes, l'hypertension, la cardiomyopathie, l'insuffisance cardiaque et l'arythmie.

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Bonjour, comme vous l'avez dit, passer du salé au léger est très difficile, le goût lourd donnera l'impression de manger n'importe quoi sans goût. Mais l'hypertension artérielle et la limitation de la consommation de sel, une restriction stricte du sel peut réduire efficacement la tension artérielle, la consommation ne doit pas dépasser 6 grammes de sel par personne et par jour (une capsule de bouteille de bière ordinaire pour enlever le coussin en caoutchouc après une capsule plate équivaut à 6 grammes), vous voulez contrôler votre propre moins de sel peut vouloir essayer les moyens suivants :

1, Utilisation.Acide, betterave sucrièreD'autres condiments, tels que les condiments épicés et les condiments anesthésiants, sont utilisés pour remplacer le sel. Les condiments acides comprennent le vinaigre, le jus de citron, le jus de pomme, le jus de tomate et diverses autres sauces ;

2. l'utilisation de sels à haute teneur en potassium et à faible teneur en sodium (mais ils doivent être utilisés avec prudence chez les patients souffrant d'insuffisance rénale afin d'éviter une élévation du taux de potassium dans le sang) ;

3. changement de la méthode de cuisson, lors de la cuissonretirer le sel après (sel saisonnier)Il est préférable de le mesurer à l'aide d'une cuillère à sel ;

4. utiliser la saveur des légumes eux-mêmes pour aromatiser les aliments, par exemple en cuisinant des poivrons, des tomates, des oignons, des champignons, etc. avec des aliments à la saveur plus légère ;

5. manger le moins possible d'aliments contenant beaucoup de sel, comme le bacon, le poisson salé et les produits marinés traditionnels tels que les conserves ;

6,Lorsque vous achetez des en-cas, lisez attentivement les étiquettes figurant sur l'emballage extérieur pour connaître la teneur en sel ;

7) Lorsque vous mangez au restaurant, dites au serveur d'utiliser le moins de sel possible ;

8. réduire les condiments à forte teneur en sel, tels que la sauce soja, la sauce jaune, la sauce chili, la pâte de haricots et les cornichons.

Le sel est connu comme le "roi de tous les arômes" dans le processus de cuisson.

La concentration de sel la plus faible que nous puissions ressentir se situe entre 0,1 et 0,15 %. Cependant, la concentration de sel qui nous met à l'aise se situe entre 0,8 et 1,2 %. Dans les sautés et les ragoûts, nous avons tendance à augmenter la quantité de sel que nous utilisons, voire à la doubler pour atteindre 2 %.

Lorsque nous avançons en âge, la détérioration de notre sens du goût nous rend moins sensibles aux saveurs salées, et c'est à ce moment-là que la quantité de sel utilisée augmente à nouveau. Les maladies chroniques (par exemple l'hypertension artérielle) et leurs complications dues à une consommation excessive de sel nous touchent également de plein fouet.

Comment réduire la quantité de sel tout en conservant le goût ? Voici deux conseils pour vous.

1) Des traces de vinaigre peuvent renforcer la saveur salée. Toutefois, si l'on utilise trop de vinaigre, le goût salé s'estompe. Par conséquent, l'ajout d'un peu de vinaigre après avoir utilisé du sel peut améliorer notre perception de la saveur salée.

2. Le goût sucré affaiblit le goût salé, c'est pourquoi, en cuisine, nous réduisons la quantité de sucre utilisée, ou même nous n'utilisons pas de sucre, afin de garantir la sensation salée.

3, le moment d'utiliser le sel : ajouter le sel avant la cuisson, afin de s'assurer que les légumes contiennent moins de vitamines et d'autres nutriments pendant la cuisson, et que le goût du plat est plus savoureux !

4. le type de sel : le sel de sodium est remplacé par du sel de potassium, et une augmentation de l'apport en potassium est bénéfique pour le maintien d'une tension artérielle saine.

5, quantité à contrôler : 6g / jour, vous pouvez acheter une cuillère de contrôle du sel pour vous aider à contrôler la quantité de sel.

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