●Bonjour à tous, je suis interniste. Le vin doux c'est le produit du riz glutineux après fermentation, et la recherche scientifique moderne a prouvé que la composition chimique ainsi que l'état physique de celui-ci subissent de grands changements au cours du processus de fermentation. En outre, certaines substances aromatiques produites au cours du processus de fermentation ont également un effet important sur son goût, dans lequel l'amidon est converti en sucres à petites molécules, tels que les monosaccharides et les oligosaccharides, qui sont plus propices à la reconstitution rapide de l'énergie du corps, ainsi qu'à un changement de goût.

Si vous connaissez le processus de fabrication du vin doux, vous devez savoir que le rendement du vin doux n'est pas élevé et que pour les personnes qui ont besoin de boire du vin à chaque repas, il n'est pas rentable de fabriquer tout le vin doux. C'est pourquoi il est plus souvent utilisé comme boisson pour une consommation occasionnelle ou directement comme vin de cuisine. Comme le dit l'adage, chacun a ses préférences, prenons donc quelques vins courants à titre de comparaison. En tant que vin blanc, le vin blanc présente les caractéristiques suivantes : la fermentation entraîne la production d'aldéhydes au cours du processus de brassage, et ces aldéhydes sont la principale source de la sensation de "bouche épicée" du vin blanc.

Ce goût épicé, mais aussi souvent de nombreuses personnes qui boivent de la liqueur pour la première fois lorsque la principale source d'inconfort, plus la concentration de liqueur est élevée, ne s'adaptent pas à la sensation de brûlures d'estomac après avoir avalé. En ce qui concerne la bière, son goût est relativement fade, on parle essentiellement de la quantité d'arôme et de saveur ; en outre, la bière a des gaz, elle se boit trop et il est facile d'avoir le ventre creux, ce qui oblige à aller aux toilettes à maintes reprises. Le vin rouge, par exemple, est en soi très savoureux, mais dans le pays, le courant dominant est encore de boire du vin rouge sec, et ce mot "sec" est tout le contraire du sucre, ce qui signifie "pas sucré". Outre le fait de ne pas être sucré, les deux principales caractéristiques du vin rouge sec sont l'acidité et l'astringence (l'astringence étant la principale source de tanin).

● Alors, le vin doux est-il bon pour la santé ? En fait, c'est un peu le comble, et cela semble un peu justifier le fait d'en boire ? Dire qu'il est riche en acides aminés et en vitamines ? C'est vrai, mais il est facile de les trouver dans notre alimentation. Et on prétend qu'il a pour effet de retarder la maladie d'Alzheimer et d'améliorer l'immunité ? L'auteur a vérifié la documentation pertinente, et il s'agit en fait de certaines des affirmations qui ne reposent sur aucune preuve médicale. L'Organisation mondiale de la santé a depuis longtemps démenti la rumeur selon laquelle l'alcool n'aurait pas d'effet préventif sur les maladies cardiovasculaires. Ce que je veux dire, c'est que si vous aimez le goût du vin doux et que vous aimez en boire, c'est très bien. Mais il n'est pas nécessaire de l'associer à des bienfaits pour la santé, car ce n'est tout simplement pas le cas.

Le vin doux est ce que nous appelons communément le vin de riz glutineux dans le Guangdong, tandis que les habitants d'autres régions l'appellent aussi vin jiangmai, jiuwu ou mash, car il s'agit de riz fermenté fabriqué à partir de riz glutineux et de quarts de vin à la saveur sucrée, d'où son nom de vin doux. Nous savons tous que la consommation d'alcool est nocive pour la santé, en particulier le vin blanc à forte teneur en alcool, mais le vin doux, qui a une faible concentration en alcool, est-il tout aussi nocif pour la santé ? Est-il bon pour la santé d'en boire régulièrement ? Lefty vous propose de répondre à cette question.

I. Le vin doux dans la mémoire cantonaise

En ce qui concerne le vin doux, les habitants de Guangdong ont l'impression qu'il s'agit du vin Yuezi, c'est-à-dire d'un type de nourriture que les femmes enceintes assises sur la lune boivent souvent. Presque toutes les femmes cantonaises mangent souvent des œufs bouillis dans du vin doux pendant leur période menstruelle, ce qui permet non seulement de chasser efficacement le froid et de prévenir les maladies menstruelles, mais aussi de favoriser la lactation en revigorant le sang.

Et j'ai un amour particulier pour le vin doux. Je me souviens que lorsque j'étais enfant, je volais souvent du vin doux, le goût sucré ne me laissait jamais refuser, et surtout il était facile de s'enivrer, et je me souviens encore de ce regard ridicule. Mais je ne sais pas si c'est parce que j'étais enfant que j'ai toujours mangé du vin doux, mais cela m'a laissé deux petits nids d'ivrognes, et je n'aime plus vraiment manger du vin doux.

Deuxièmement, quels sont les effets du vin doux ?

Quand je vois ce vin doux, je ne peux m'empêcher de penser à mon enfance et de vous faire rire. Revenons au sujet principal, nous allons maintenant parler des effets de ce vin doux.

En fait, dans la médecine traditionnelle chinoise, ce vin doux est souvent utilisé comme une sorte d'"attraction pour les médicaments", c'est-à-dire que certaines prescriptions de médecine traditionnelle chinoise utilisent souvent le vin de riz glutineux pour faire tremper ou bouillir certaines herbes, ou le vin doux pour envoyer des médicaments. C'est pourquoi le vin de riz glutineux médicinal est également connu comme "le plus long de tous les médicaments".

L'efficacité du vin doux est décrite en détail dans "Gleanings from the Compendium", qui précise que le vin doux a un goût sucré et piquant et qu'il est de nature chaude. Fonctions : favoriser le qi, promouvoir la production de liquide corporel et favoriser la production de sang. Il est également utilisé comme adjuvant pour stimuler la circulation sanguine, favoriser la circulation du sang et de la moelle, et promouvoir la production de liquides organiques.

Par conséquent, les informations ci-dessus nous permettent de conclure que ce vin doux a pour effet de stimuler l'énergie vitale, de favoriser la production de liquides et d'activer la circulation sanguine. Il convient donc particulièrement aux personnes d'âge moyen et aux personnes âgées, aux femmes enceintes et à celles qui sont physiquement faibles.

Troisièmement, quels sont les bienfaits du vin doux pour la santé ?

Les effets de la liqueur ont été décrits ci-dessus, mais la liqueur a des effets différents lorsqu'elle est consommée crue (mangée directement crue) et lorsqu'elle est consommée chaude (bouillie puis mangée). D'une manière générale, l'effet de la consommation crue est plutôt un effet vivifiant, tandis que l'effet de la consommation chaude est plutôt un effet vivifiant et stimulant pour le sang.

Par conséquent, si le vin doux est bouilli à chaud puis consommé, il peut jouer un rôle pour chasser le froid et réchauffer l'estomac, dissiper l'humidité et résoudre les blocages, activer la circulation sanguine et soulager la douleur, en particulier pour les douleurs lombaires et dorsales, l'engourdissement des mains et des pieds, l'arthrite rhumatismale, les contusions, etc. qui ont un effet relativement bon.

Si vous mangez du vin doux et que vous ajoutez des œufs et de la cassonade à la cuisson, vous obtiendrez non seulement des effets sur le rhume, le sang et d'autres fonctions, mais aussi un effet tonique, des muscles et des os forts et d'autres fonctions, en particulier pour la stagnation du sang pendant les règles, les douleurs lombaires et dorsales, le manque de lait et ainsi de suite. Pour d'autres, la prévention de la neurasthénie, de la transe, de la dépression, de l'oubli, des vertiges, des acouphènes, de l'insomnie, etc. joue un rôle plus important.

En outre, le vin doux peut également favoriser efficacement la circulation sanguine, promouvoir le métabolisme, de manière à jouer un rôle de relaxation, prolonger la vie, le sang et la beauté, et pour les troubles menstruels ou les douleurs menstruelles chez les amies des femmes, mais peut également jouer le rôle de douleurs menstruelles.

IV. précautions pour la consommation de vin doux

Bien que l'on dise que le vin doux a beaucoup d'efficacité et de goût de vin, après la fermentation du riz glutineux, il est également riche en acides aminés et autres nutriments, il n'est pas facile de faire tourner la tête aux gens. Mais le vin doux contient une certaine quantité d'alcool, même si la teneur en alcool est relativement faible, il n'est pas aussi facile qu'un degré élevé de vin blanc de faire tourner la tête des gens, mais ne sous-estimez pas le vin doux, il est assez "fort", ne voulez pas être gourmand, arrêtez, en particulier pour les enfants et les personnes âgées, ou ne consommez pas une quantité excessive de vin.

Cependant, pour les femmes, vous pouvez manger de la manière habituelle appropriée, et il est préférable de manger avec des œufs, du sucre brun cuit ensemble, en particulier en hiver, peut jouer le rôle de gaz bénéfique, le sang, le froid, manger un bol de vin doux avec des œufs, non seulement réchauffer l'estomac, le corps chaud, mais aussi peut chasser un corps de froid, est en effet le corps du corps dans le bon temps complémentaire. En particulier pour les femmes qui souffrent d'une carence en yang, il est facile de ressentir le froid dans le corps, d'être sujettes au froid, au froid utérin, à la stagnation du sang et à d'autres symptômes, cette fois-ci, elles peuvent souhaiter manger du vin doux, qui est très bénéfique pour le corps, et pas seulement pendant la période du mois.

Enfin, il y a une chose à noter, c'est que pour les personnes qui ont un déficit de yin et de feu, il faut éviter de prendre du vin doux, sinon il aggravera les symptômes du déficit de yin et de feu, provoquant ainsi l'incendie.

Note de l'auteur : Je suis très heureux de vulgariser les connaissances liées à la santé pour tout le monde, je suis gaucher pour dire médical, chaque jour avec un langage simple pour vous de vulgariser les connaissances médicales professionnelles, les mots de code n'est pas facile, si vous aimez mon article, aidez-moi à pointer un éloge ! Si vous avez encore des questions, vous pouvez laisser un message dans la section des commentaires, bienvenue à l'attention, en avant, merci pour votre soutien !

guide (par exemple, livre ou autre matériel imprimé)

Le vin doux, également connu sous le nom de vin de riz, vin de riz glutineux, moût, brassage de vin, brassage de vin doux, est un aliment à base de riz fabriqué par fermentation de riz glutineux cuit à la vapeur mélangé à du quartz de vin doux (principalement de la moisissure de racine). Il est populaire en raison de son goût unique, de sa saveur sucrée et de sa teneur en alcool relativement faible.

Le vin doux peut être utilisé pour préparer une soupe claire au vin doux, une soupe de fleurs d'œuf au vin doux, des boulettes au vin doux, du lait de vin doux au sucre brun, des œufs au vin doux, des petits pains au vin doux cuits à la vapeur, de la viande et du poisson à l'étouffée au vin doux et d'autres délices. Ensuite.Le vin doux est-il bon pour la santé ?

Le vin doux est facilement digéré et absorbé par l'organisme.

La principale matière première utilisée pour la fabrication du vin doux est le riz gluant, qui est transformé en vin doux après avoir été lavé, cuit à la vapeur, refroidi, mélangé et fermenté.

Le riz glutineux contient environ 80 % d'amidon, environ 6,5 à 8 % de protéines, environ 10 à 15 % d'eau, ainsi que des matières grasses, une variété de minéraux et de vitamines et d'autres nutriments.Lors de l'élaboration du vin doux, l'amidon et les protéines sont clivés par voie enzymatique au cours de la fermentation des fûts de vin doux.

liqueurréglisse douceDans l'essentielMoisissures racinaires, quelques levures.Les moisissures racinaires produisent de grandes quantités d'enzymes glycolytiques et de protéases.

saccharification酶Il peut transformer l'amidon du riz gluant en glucose, fructose et maltose ;protéasesTransforme les protéines en peptides ou en acides aminés. La fermentation de la levure produit du dioxyde de carbone et de l'éthanol.Le glucose, le fructose, le maltose, l'éthanol, les acides aminés et d'autres ingrédients confèrent aux vins doux une saveur unique et sucrée et une faible quantité d'alcool.

L'amidon et les protéines du riz gluant sont fermentés en glucose, fructose, maltose, éthanol, peptides et acides aminés, respectivement.Le vin doux est donc facilement digéré et absorbé par l'organisme.

Note spéciale.

Le vin doux ne convient pas aux personnes souffrant d'hyperglycémie et de diabète.

Les nutriments dans le vin doux

Le vin doux contient ≤70 % d'eau, environ 2,6 % de protéines, 0,2 % de matières grasses, 22,9 % de glucides et 0,5 % de fibres alimentaires, ainsi que de petites quantités de minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium, le phosphore, le fer, le cuivre, le manganèse, le sélénium et de nombreuses vitamines.

100 grammes de vin doux contiennent 100 kcal, la teneur en alcool du vin doux ne dépasse pas 6 pour cent et 1 gramme d'alcool contient environ 7 kcal.

Par conséquent, les vins doux hydratent en premier lieu l'organisme, puis les nutriments tels que les hydrates de carbone (sucre et alcool), les protéines (polypeptides ou acides aminés), de petites quantités de matières grasses et une variété de minéraux et de vitamines.

Note spéciale.

Comme le vin doux contient de l'alcool, en consommer trop à la fois n'est pas bon pour la santé.

court

Le vin doux a un goût unique, une saveur sucrée et contient une petite quantité d'alcool (teneur en alcool ne dépassant pas 6 %). Une consommation modérée de vin doux peut rendre le corps spirituel et l'humeur joyeuse.

Étant donné que l'amidon et les protéines du riz glutineux ont été transformés en glucose, fructose, maltose, éthanol, polypeptides ou acides aminés par la fermentation du quart de liqueur sucrée, la liqueur sucrée est facilement digérée et absorbée par l'organisme.

Le vin doux hydrate en premier lieu l'organisme, suivi de nutriments tels que les hydrates de carbone (sucre et une petite quantité d'alcool transformés en calories), les protéines (peptides ou acides aminés), une petite quantité de graisse (transformée en calories), ainsi qu'une variété de minéraux et de vitamines.

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Bonjour à tous, je suis Comic Book Guy et je suis heureux de répondre à vos questions !

Le vin doux est parfois appelé "purée", parfois "vin de riz". Je me souviens que lorsque j'étais enfant, les mots comiques à la maison, les adultes de la famille dans la récolte du riz glutineux frais, seront utilisés pour faire du vin doux, à l'arrivée des amis et des parents, la cuisson d'un bol de vin doux de l'hospitalité ! Cela a laissé une impression indélébile dans mon enfance. Aujourd'hui, nous allons parler de la fabrication du vin doux. Quels sont les avantages pour la santé de la consommation de vin doux ?

Comment le vin doux est-il fabriqué ?

Tout d'abord, nous savons que la principale matière première du vin doux est le riz glutineux. Je me souviens que lorsque j'étais enfant, la maison utilisait du riz glutineux séché au soleil, après plusieurs trempages et rinçages, puis mettait le riz glutineux sur la marmite à la vapeur à haute température, pour qu'il refroidisse, choisissait un récipient ou une marmite propre, mettait le riz glutineux, couplé à un vin doux essentiel pour faire du vin doux "vin doux qu", mélangeait et fermentait ! Après cela, vous pouvez fermer le vin pendant un jour, puis observer s'il y a un arôme de vin, ce qui signifie que le vin doux a été fabriqué avec succès. À ce moment-là, vous pouvez soit fermer le vin doux, soit le mettre au réfrigérateur, puis le sortir quand il est temps de le consommer.

En parlant de "piquants de vin doux", je me souviens que lorsque j'étais enfant et que je me précipitais au marché, j'entendais souvent les cris de "piquants de vin doux à vendre", le son d'un long et doux, dans l'agitation du marché, une saveur différente.

Le vin doux, quels sont ses bienfaits pour la santé ?

Le vin doux, certains disent qu'il s'agit d'une sorte de boisson, d'autres qu'il devrait être comptabilisé avec le vin ; en fait, le vin doux est un degré très bas de vin très bas ; nous pouvons le savoir, nous buvons habituellement du vin, en fait, il est également brassé par le grain, il y a donc ce genre d'argument, dit "le vin est l'essence du grain", donc la question elle-même est de revenir à la question de savoir si boire de l'alcool est bon pour l'organisme. La question elle-même revient donc à se demander si la consommation d'alcool est bonne ou non pour le corps.

Ceux d'entre vous qui ont lu Comic Book Science savent que la position de Comic Book est de ne pas recommander l'alcool.En effet, la consommation d'alcool nuit à l'organisme et au foie et constitue un facteur de risque pour une incidence élevée de maladies chroniques.Cependant, en tant que vin doux, en raison de son faible degré, en particulier lors de la cuisson, mais aussi dans l'eau à feu vif pour bouillir, l'alcool contenu dans le processus de volatilisation sera dans le processus, lorsqu'il est ingéré sans trop de consommation d'alcool, il n'aura pas trop de dommages pour le corps. En même temps.Le vin doux est généralement préparé avec des œufs et du sucre roux. Il est bénéfique pour calmer les menstruations, tonifier le sang et éliminer la froideur de l'estomac.; en outre, l'utilisation directe de vin doux n'est pas recommandée, ce qui peut provoquer des malaises chez ceux qui ne sont pas nés avec le pouvoir de l'alcool.

Qui n'est pas un bon candidat pour le vin doux ?

1. les personnes allergiques à l'alcool

Quoi qu'il en soit, le vin doux contient toujours des traces d'alcool, les personnes allergiques à l'alcool ne doivent pas le toucher, les mots diffus une fois rencontré allergique à l'alcool, à temps pour faire des électrocardiogrammes lorsque les membres frottent l'alcool utilisé pour le processus de désinfection, peut causer des allergies, ces personnes, doivent faire attention, en particulier hi vie beaucoup de boissons contenant de l'alcool, ces ne vont pas à boire.

2. les diabétiques

Comme nous le savons tous, les diabétiques doivent très bien contrôler leur glycémie pour préserver leur santé ; la raison pour laquelle il est déconseillé aux diabétiques de boire du vin doux n'a en fait rien à voir avec le vin qu'il contient, mais principalement avec les autres composants du vin doux. En effet, le vin doux est fabriqué à partir de riz gluant comme matière première, l'existence d'un degré élevé d'amidon à chaîne ramifiée fait qu'au cours du processus de fabrication, il n'est pas nécessaire de décomposer les macromolécules d'amidon en composants monomoléculaires, tels que le glucose, etc. Le glucose, par exemple, sera facilement digéré et absorbé par l'organisme ; dans ce cas, après ingestion, il est probable que la glycémie postprandiale augmente fortement ; en outre, le vin doux aura plus ou moins un certain impact sur le rythme cardiaque ; il n'est donc pas recommandé aux diabétiques de consommer du vin doux.

3. autres

Bien sûr, les personnes qui n'aiment pas manger du vin doux peuvent avoir l'impression que celui-ci est plus gras. En général, il n'est plus recommandé à ces personnes de manger du vin doux, il faut qu'elles fassent un choix raisonnable de leurs aliments préférés, mais qu'elles essaient de ne pas faire la fine bouche et d'avoir une alimentation équilibrée.

Revue de la bande dessinée

Le vin doux est une boisson courante à la maison, parce qu'il a un goût unique et qu'il apporte certains bienfaits à l'organisme. Tout le monde l'apprécie. Dans de nombreux endroits, le vin doux est vendu en canettes dans tout le pays, ce qui facilite grandement l'achat des gens, mais il manque le type d'enfance du riz du soleil pour que le processus de production soit couronné de succès. Les personnes particulières ne peuvent pas consommer de vin doux.

C'est tout pour la science-fiction d'aujourd'hui, je suis Manga, si vous aimez mes écrits, n'hésitez pas à aimer, à laisser un commentaire et à suivre ! Si vous avez des questions, n'hésitez pas non plus à laisser un message pour échanger !

Le vin mélangé est un mets relativement courant dans la vie, beaucoup de gens aiment le manger et il est relativement bon marché. Je me souviens très bien que mes parents avaient l'habitude de préparer du vin doux pour nous lorsque j'étais enfant, et les ingrédients nécessaires à sa préparation étaient relativement simples, principalement de la saccharine, du riz glutineux et des quarts de liqueur. Faites cuire le riz gluant à la vapeur dans une casserole, puis mettez le riz gluant cuit à la vapeur sur un torchon pour qu'il refroidisse, et mélangez ensuite le caillé de vin avec le riz gluant cuit à la vapeur.

Vous pouvez ensuite le manger après 2 ou 3 jours, de sorte que le vin doux a un goût délicieux, ce qui vous fait saliver lorsque vous y pensez. Ceux qui aiment y penser se demandent peut-être si la consommation régulière de vin doux est bonne ou mauvaise pour l'organisme. Afin de dissiper vos doutes, permettez-moi de partager mes connaissances.

1) Quels sont les principaux ingrédients d'une bonne liqueur ?

Lors de la fabrication du vin doux, les principales matières premières sont le riz glutineux, le quartz de vin et le sucre. Selon des ouvrages faisant autorité, chaque 100 g de riz gluant contient 350 kcal, 7 g de protéines, 1 g de lipides, 78 g de glucides, 1 g de fibres alimentaires, 2 mg de sodium, 1,29 mg de vitamine E, 2,3 mg de niacine, 18,7 microgrammes de folate, 113 mg de phosphore, 137 mg de potassium, 49 mg de magnésium, 26 mg de calcium, 1,54 mg de zinc et ainsi de suite. calcium 26 mg, zinc 1,54 mg, etc. D'après la composition nutritionnelle ci-dessus, la teneur la plus élevée du riz gluant est l'hydrate de carbone, bien qu'il contienne une grande variété de nutriments, mais la teneur est relativement faible, il ne semble pas avoir une grande valeur nutritionnelle.

J'ai déjà écrit que même si une substance donnée contient une grande variété de nutriments, tant que sa teneur est faible, les avantages qu'elle apporte ne seront pas plus évidents, si l'on fait abstraction de la quantité de discours sur l'effet, les performances ne sont pas fiables. Un bol de bouillon d'os contient environ 10 mg de calcium, et les directives diététiques chinoises les plus importantes indiquent qu'un adulte normal doit consommer entre 800 et 1 200 mg de calcium par jour ; il est donc clair que si vous vous contentez de boire du bouillon d'os pour compléter votre apport en calcium chaque jour, vous devez boire au moins 80 bols par jour. 80 bols de bouillon d'os n'est pas une petite quantité, et peu de gens peuvent se permettre de boire 80 bols de bouillon d'os par jour. L'autre ingrédient principal de la production de liqueur est l'alcool, dont le composant le plus important est la moisissure de la racine, et une petite quantité de Trichoderma et de levure, etc.

Les hydrates de carbone contenus dans le riz gluant sont principalement sous forme d'amidon, et l'enzyme amylase produite peut aider à décomposer le riz gluant et à convertir l'amidon qu'il contient en glucose. En outre, le champignon Aspergillus peut également décomposer les protéines à grosses molécules qu'il contient en petites protéines et en acides aminés, et rendre les lipides, les vitamines et les minéraux qu'il contient plus faciles à digérer et à absorber. Bien que ces changements n'augmentent pas directement la valeur nutritionnelle du vin doux, ils équivalent d'une certaine manière à une augmentation de la valeur nutritionnelle en raison de l'augmentation de la vitesse d'utilisation par le corps humain. En outre, le processus de transformation du riz gluant en liqueur produit également plus de vitamine B et de vitamine E, entre autres ingrédients, par l'action des micro-organismes.

2) Le vin doux est-il bon pour la santé ?

L'histoire du vin doux en Chine est relativement longue, et les ancêtres anciens en savaient relativement plus à son sujet. Selon la médecine chinoise, le vin doux a un goût sucré et une nature chaude ; il a un effet protecteur contre le froid et nourrissant, et convient donc à la consommation par temps froid. En même temps, le vin doux a également un certain effet de réchauffement de la rate et de l'estomac, de sorte que pour certaines personnes ayant une mauvaise fonction digestive, il peut également être consommé pour améliorer la fonction digestive.

Vous pensez peut-être que la médecine chinoise n'est pas très facile à comprendre, alors voici une explication. Les personnes qui ont mangé du vin doux sentiront probablement une odeur de vin, et une fois qu'elles auront mangé plus de vin doux, certaines personnes ressentiront un sentiment d'ivresse, car le vin doux produit de l'éthanol au cours du processus de fermentation, bien que la teneur en éthanol à l'intérieur ne soit pas élevée, mais à cause de l'éthanol lui-même plus énergétique, de sorte que la même quantité de vin doux contient une énergie considérablement plus élevée que les aliments ordinaires. Pendant la saison hivernale, lorsqu'il fait froid, manger du vin doux peut naturellement aider à lutter contre le froid.

Le processus de transformation du riz gluant en vin doux nécessite l'aide de la plume de vin, qui contient des micro-organismes capables de convertir les grosses molécules en petites molécules, un changement intrinsèquement plus favorable à la digestion et à l'absorption, ce qui explique pourquoi la médecine chinoise estime que le vin doux a l'efficacité de réchauffer la rate et l'estomac.

En outre, le breuvage utilisé pour fabriquer le vin doux lui-même a certains effets pour soulager l'indigestion et améliorer la fonction digestive du tractus gastro-intestinal. Il convient toutefois de noter que, bien que la consommation régulière de vin doux soit bénéfique pour l'organisme, elle ne convient pas à tout le monde. En effet, une fois que le riz glutineux a été décomposé en petites molécules, son indice glycémique a été augmenté, ce qui facilite l'augmentation du taux de sucre dans le sang, ce qui ne favorise pas le contrôle de la maladie. Bien que la fonction gastro-intestinale ne soit pas bonne, les gens peuvent consommer du vin doux approprié, mais ils doivent également en contrôler la quantité.

Les personnes qui ont fait du vin doux savent probablement que si le contrôle n'est pas assez raisonnable, le goût aigre du vin doux produit est plus évident, car le riz glutineux dans le processus de fermentation, en plus de l'éthanol, produit également de l'acide acétique, et l'acide acétique lui-même stimule le tractus gastro-intestinal, provoquant un inconfort abdominal.

Les personnes qui suivent un régime ne peuvent pas non plus consommer de vin doux. En termes d'énergie, le vin doux est plus énergétique que les aliments ordinaires. La principale chose que les personnes au régime veulent perdre est la graisse, mais la consommation de vin doux n'est pas propice à la perte de graisse. Notre corps contient trois nutriments principaux, à savoir le sucre, la graisse et les protéines, et l'ordre de consommation de l'énergie est d'abord le sucre, puis la graisse, ce qui signifie que la graisse ne sera consommée que lorsque le sucre dans le corps sera consommé, et comme la teneur en sucre du vin doux est élevée, il ne convient pas aux personnes au régime.

De nos jours, le problème de la sécurité alimentaire est de plus en plus important et de nombreuses personnes adoptent des méthodes de production déraisonnables dans l'intérêt du profit. Tout d'abord, l'hygiène de nombreux barmen vendus n'est pas nécessairement garantie ; ensuite, afin de réduire le coût de production, peu d'entreprises utilisent du sucre de canne, mais la saccharine est moins chère ; enfin, afin de prolonger la durée de conservation du barman, certaines entreprises peuvent utiliser des conservateurs qui ne sont pas spécifiés. Par conséquent, si vous souhaitez consommer du vin doux, vous devriez le faire vous-même afin de bénéficier d'une plus grande garantie de sécurité.

Cet article est purement manuscrit, si vous le jugez utile, ne soyez pas avare d'éloges, faites-le suivre, si vous avez des questions, vous pouvez laisser un message ci-dessous, nous vous répondrons .......

Le vin doux, également appelé mash dans notre province du Sichuan, est une sorte d'aliment fabriqué à partir de riz glutineux et de quarts de vin fermentés ensemble. Il contient une très faible teneur en alcool et a pour effet de reconstituer l'énergie, de restaurer l'esprit et de revigorer les méridiens et les collatéraux après avoir été consommé.

Outre la consommation directe de purée, celle-ci est plus souvent combinée à d'autres ingrédients pour devenir un mets plus gastronomique à la portée de tous, les plus courants étant les boulettes de purée, la soupe à la purée et aux œufs, etc.

écraser les boulettes dans la soupe

Soupe à l'œuf au sucre brun avec purée

Bien que tout le monde aime la nourriture associée à la purée, comment la purée est-elle fabriquée exactement ?

Comme le dit le proverbe, "le connaisseur regarde la porte, le profane regarde la scène", je vais donc partager mes connaissances sur la fabrication de la purée.

[Préparer les ingrédients]

2 sachets de riz glutineux, 5 grammes de caillé de vin

[Méthode de production]

1, le choix du riz glutineux lavé propre, trempé dans l'eau, tremper le riz glutineux jusqu'à ce qu'il soit frotté doucement avec une main sur le degré de pourriture.

2, le riz glutineux trempé est repêché et égoutté dans le cuit-vapeur (l'eau sur le gaz après le cuit-vapeur environ 30 minutes).

3. Verser le riz glutineux cuit à la vapeur dans la cuvette sans huile ni eau, l'ouvrir et le laisser refroidir, c'est-à-dire qu'il doit atteindre environ 30 degrés au toucher de la main, la chaleur ne devant pas être brûlante, et il ne doit pas être trop froid.

4 : Ajouter le riz glutineux refroidi au caillé de vin préparé et remuer le caillé avec le riz glutineux jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.

5. Remuer le riz glutineux dans le récipient en le compactant légèrement, juste un peu de pression, ne pas être trop dur, le riz glutineux compacté au milieu d'un trou, ce trou est propice à la fermentation.

Une fois le riz gluant compacté, il doit être scellé et conservé pendant deux à trois jours en été, en fonction de la température, et pendant une semaine en hiver. Certains amis ont peut-être vu des endroits où, en hiver, la production extérieure est également enveloppée d'un édredon, ce qui permet en fait d'augmenter la température du rôle.

Si vous avez le temps de faire la purée, il est strictement interdit de toucher de l'eau ou de l'huile crue pendant tout ce temps, sous peine d'obtenir une purée aigre et hirsute.

Suivez-moi pour vous tenir au courant de nouveaux repas maison faciles à suivre.

Merci de votre lecture !

Le vin doux que nous connaissons bien est en fait obtenu par la fermentation du riz glutineux après l'avoir cuit à la vapeur et mis dans un quartz de brassage spécial. La raison pour laquelle on l'appelle vin doux est que la teneur en amidon du riz glutineux est plus élevée que celle du riz ordinaire, et que le glucose transformé par l'amidon après la fermentation est aussi successivement plus élevé. Par conséquent, le goût sucré est également plus élevé, et le glucose continuera à se décomposer et à se transformer en éthanol et en eau, ce que nous appelons l'alcool.

En règle générale, le vin de riz doit être fermenté jusqu'à un certain degré, puis distillé dans une marmite avant de pouvoir être produit. Quant au vin doux, tant que l'amidon se transforme en glucose par fermentation, il est déjà cuit ; tant que la température est contrôlée, le vin doux ne fermente pas, le glucose ne se transforme pas en un grand nombre d'alcool ; le reste, c'est ce que nous appelons le "vin doux" !

Quels sont les avantages physiques de la consommation de vin doux ?

En plus de contenir une grande quantité de glucose ainsi qu'une petite quantité d'alcool, les vins doux sont en fait riches enFructose, maltose, acides aminés, etc.Ce phénomène est dû à la teneur élevée en amidon du riz glutineux, qui est ensuite catalysé par un quartz spécial (qui est principalement une enzyme saccharifiante), ce qui entraîne une série de réactions chimiques et biologiques qui transforment l'amidon en vin doux. Le vin doux est savoureux et moelleux, et sa teneur en alcool n'est pas élevée, de sorte que certaines personnes aiment le boire comme une "boisson". Cependant, pour les personnes allergiques à l'alcool, boire du vin doux est sans aucun doute déconseillé. Bien que la teneur en éthanol du vin doux ne soit pas élevée, une très petite quantité de vin doux peut poser problème aux personnes allergiques.

Comme le vin doux contient de nombreux types de sucre et d'acides aminés, il est souvent appelé "tonique" dans certaines régions. On dit notamment que c'est un excellent moyen pour les femmes de se débarrasser de leur lait maternel, ce qui est vrai dans la plupart des régions du sud du pays. Bien sûr, certains amis s'interrogeront : le vin doux contient une petite quantité d'alcool, l'alcool passe dans le lait maternel, la fin n'est pas la même que celle de la boisson de l'enfant ?

En fait, si vous la manipulez correctement, la petite quantité d'alcool contenue dans la liqueur s'évapore au cours du processus de chauffage et il ne reste plus que du glucose et des acides aminés. Mais si vous la buvez directement et crue, c'est une autre histoire.

La liqueur chauffée se compose essentiellement de sucre et d'acides aminés, qui sont certainement utiles en petites quantités pour les personnes généralement faibles.

Voici quelques-unes de mes réflexions sur les vins doux, et je me réjouis de toute remarque inappropriée, merci !

Le vin doux est en fait de la purée, ou jiuzhu (酒酿), ou "vin doux" dans l'ancien temps. Il est obtenu en faisant fermenter du riz glutineux et du caillé de vin avec de l'eau pure. L'ancienne méthode de brassage de ce vin, mais moins de spiritueux distillés, après le lavage, le trempage, la cuisson à la vapeur, le mélange de la chanson, l'ébullition du nid, la capture de l'eau, la rupture et d'autres processus et fait, a une histoire de près de 1000 ans d'aujourd'hui.

Le vin doux est également fabriqué à partir de riz glutineux et de mauvais aliments, c'est pourquoi il est appelé "mash" (bouillie).

--Dazhu County Records

Elle passe par les méridiens du foie, des poumons et des reins, et peut réguler les cinq viscères, désengorger le sang et le qi, tonifier l'énergie, apaiser les tendons et activer les collatérales. Sa nature à la fois passagère et tonique présente de nombreux avantages pour l'organisme.

Depuis les anciens saints de la soupe à la purée sucrée, on a pensé à préparer l'oreille ! Les anciens saints faisaient la soupe et la liqueur, donc pour l'amour de mais pas servi aussi.

-Le Classique de médecine interne de l'Empereur jaune

Effets du vin doux (mash)

Le moût est un produit vinicole et possède ses propres caractéristiques de vin, alors que son principal ingrédient est le riz gluant. Il possède donc à la fois les propriétés complémentaires du riz gluant et les propriétés générales de la fermentation du vin.

1, les bienfaits du riz gluant sur l'organisme - tonicité

Réchauffe la rate et l'estomac, arrête la dysenterie due à une carence en froid et réduit les selles.

--Materia Medica

Selon la médecine chinoise, le riz gluant est de nature douce et chaude et a pour effet de réchauffer la rate, de protéger contre le froid, de nourrir les carences, de nourrir le sang et de fixer le qi des reins.

Le riz gluant est riche en amidon ramifié, il est donc extrêmement rassasiant et protège du vent et du froid.

Le riz glutineux pénètre dans les méridiens du foie, de la rate, des poumons et des reins et a pour effet d'éliminer le froid et l'humidité, d'activer le sang et de le nourrir, ce qui peut atténuer les symptômes d'engourdissement et de paralysie des tendons et des veines, ainsi que les symptômes d'insuffisance sanguine.

Cependant, le riz glutineux est sucré et collant par nature et n'est pas bien digéré. C'est pourquoi la purée capture cette propriété en fermentant le riz gluant, ce qui détruit et réorganise ses molécules, le rendant ainsi plus facile à digérer.

2. les avantages de la fermentation du vin doux - Passage

La structure moléculaire du riz glutineux fermenté est réorganisée pour retenir les nutriments enzymatiques et produire des probiotiques, ce qui réduit la production d'enzymes digestives. Sa saveur douce et moelleuse, avec les caractéristiques du vin, peut favoriser la digestion et l'absorption, ainsi qu'augmenter l'appétit.

En outre, le vin doux pénètre dans le foie, le méridien des reins, réchauffe le qi des reins, solidifie l'essence des reins, peut faire circuler le qi et le sang, les crampes menstruelles et la stase sanguine, convient parfaitement aux femmes qui allaitent pour évacuer la rosée maléfique, à la lactation et aux menstruations, à la dissipation des nodules et de l'enflure.

Il convient de mentionner que le vin doux pénètre dans les poumons, la peau principale et les cheveux, mais qu'il a également pour effet de nourrir et de protéger le qi, ce qui convient aux femmes, aux personnes au corps faible et au qi pauvre.

Après le brassage, les nutriments du riz glutineux sont plus facilement absorbés par le corps, et c'est un bon produit pour les personnes d'âge moyen et les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes affaiblies pour reconstituer le qi et nourrir le sang.

Vin doux pour les personnes et précautions de consommation

1、Vin doux pour les personnes

Le vin doux peut être consommé directement ou transformé en desserts tels que des boulettes de purée, des œufs au lait de purée, etc. Il convient aux personnes suivantes -

• Il a pour effet de revigorer le sang, de nourrir et d'hydrater la peau des personnes frileuses et frileuses, pâles et sèches, au teint peu éclatant ;
• Il a pour effet de débloquer le Qi et le sang chez les femmes souffrant de dysménorrhée, de distension et de douleur mammaires, ou chez les femmes en travail qui n'ont pas de lait maternel ou qui ont une mauvaise rosée ;
• Il a pour effet de réchauffer et de renforcer le qi des reins chez les personnes faibles au niveau de la taille et des genoux et sujettes à la diarrhée ;
• Pour les personnes souffrant d'indigestion, de faiblesse, d'étourderie et d'irritabilité, il a pour effet de tonifier le milieu et de favoriser l'énergie vitale.

2, attention à la consommation de vin doux

• Allergie à l'alcool, ne convient pas aux personnes souffrant d'une maladie du foie ;
• Il ne convient pas aux personnes dont la rate accumule l'humidité et la chaleur et qui sont sujettes au feu ;
• Ne convient pas aux enfants et aux femmes enceintes.

Le vin doux, également connu sous le nom de "mash" et de "wine brew", appelé différemment dans le nord et le sud, est un en-cas traditionnel très populaire en Chine.

Le vin doux est-il bon pour la santé ?

Le vin doux est un aliment fermenté, généralement fabriqué à partir de riz glutineux ou de riz fermenté avec de l'alcool. Les aliments fermentés sont généralement plus faciles à digérer, et le vin doux ne fait pas exception à la règle. Le principal ingrédient du vin doux étant le riz, ses nutriments proviennent principalement du riz, qui est riche en hydrates de carbone.

Contrairement au riz ordinaire, le riz contenu dans le vin doux est fermenté et une partie de l'amidon est décomposée en glucose ou en oligosaccharides, ce qui lui confère une saveur sucrée. Les protéines du riz sont également décomposées en acides aminés ou en peptides courts. Étant donné que ces nutriments énergétiques sont décomposés à l'avance, le vin doux est plus facile à digérer et à absorber que le riz, et il constitue également un bon choix pour les personnes qui n'ont pas une bonne digestion.

Le reste des vitamines et des éléments minéraux provient du riz et, dans le cas du riz blanc raffiné, une grande quantité de vitamines B et de minéraux, qui jouent un rôle important dans le métabolisme énergétique, sont perdus au cours de la transformation.

La fermentation ultérieure de l'amidon du riz transforme également le sucre en alcool, en acides organiques, etc. L'augmentation de ces substances aromatiques donne à la liqueur un goût aigre-doux et a également pour effet d'augmenter l'appétit et de rendre le palais plus appétissant. La production d'alcool accélère également la circulation sanguine et a un effet réchauffant sur le corps.

Par conséquent, l'ingrédient principal du vin doux est toujours le riz, qui fournit principalement de l'énergie à l'organisme, et la décomposition de l'amidon, qui accélère l'absorption des calories, est très utile pour une récupération rapide de l'énergie. De plus, pour ceux qui ont perdu l'appétit et qui ont une mauvaise digestion, un peu de vin doux peut ouvrir l'estomac sans trop alourdir les intestins et l'estomac.

Cependant, pour les personnes souffrant d'obésité, de diabète, d'hypertension, de tension artérielle élevée, de graisse sanguine élevée et autres, il n'est pas recommandé de boire trop de vin sucré, car ce type d'aliment est digéré et absorbé rapidement, il augmentera rapidement la glycémie postprandiale et favorisera la synthèse des graisses. En particulier, certains vins doux brassés par eux-mêmes, dont la teneur en alcool n'est pas faible, et qui atteignent même 10 % / vol de plus que la consommation d'alcool elle-même, ne sont pas bons pour l'organisme ; par conséquent, pour ce groupe de personnes, il est préférable de boire moins.

Vin doux, également connu sous le nom de vin jiangmai et jiuzhu (酒酿),醪糟L'ingrédient principal est le riz gluant, une des spécialités de notre pays.

Il est obtenu en mélangeant de l'eau-de-vie incolore, du brandy, du gin ou d'autres alcools distillés avec du jus liquide pur extrait de fruits, de fleurs, de plantes et d'autres ingrédients naturels avant la distillation. Il est riche en oligo-éléments et contient des protéines, du glucose, des hydrates de carbone, du calcium, du magnésium, du potassium, du phosphore et d'autres nutriments. C'est un bon produit pour les personnes d'âge moyen et les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes physiquement faibles pour reconstituer l'énergie vitale et nourrir le sang.

Dans l'Antiquité, les vins doux, qu'ils soient élaborés à partir de fruits ou de céréales, se distinguaient par leur lie et leur turbidité. Sous la dynastie Tang, le vin doux contenait encore de nombreuses impuretés et devait être pressé et filtré avant d'être consommé. Li Bai, poète de la dynastie Tang, a écrit dans son poème "Adieu à la boutique de vin de Jinling" que "le vent souffle sur les fleurs de saule pour parfumer la boutique, et Wu Ji presse le vin pour persuader les invités de le goûter", ce qui en est la preuve. De nos jours, les variétés de vin doux du monde entier varient en force et en légèreté, et le taux d'alcool se situe généralement entre 10 et 20 %. Il s'agit d'une sorte de vin à faible degré, avec un processus de brassage simple (trempage, cuisson du riz à la vapeur, versement du riz et chute de la jarre), un goût doux et moelleux, et très peu d'alcool, ce qui le rend très populaire auprès de la population.

Les bienfaits du vin doux pour la santé

Selon les analyses, le vin de riz a une composition nutritionnelle similaire à celle du vin jaune et une faible teneur en éthanol. Cependant, il apporte à l'organisme beaucoup plus de calories que la bière ou le vin. Le vin de riz contient plus de dix types d'acides aminés, dont huit sont essentiels et ne peuvent être synthétisés par le corps humain. La teneur en lysine par litre de vin de riz est également plusieurs fois supérieure à celle du vin et de la bière, ce qui est rare parmi les autres boissons alcoolisées nutritives dans le monde."Gâteau liquide。

Tout d'abord, le vin doux a pour effet de tonifier le qi et de nourrir le sang, de renforcer la rate et l'estomac, d'apaiser les tendons et d'activer le sang, d'éliminer le vent et d'éliminer l'humidité ; pour la stase sanguine maternelle, l'engourdissement des mains et des pieds, le lumbago, l'indigestion, la spermatorrhée sous la noyade, les troubles menstruels, l'anémie, l'anorexie, l'irritabilité, les ecchymoses, etc. ont un effet thérapeutique ; le vin doux favorise également le métabolisme, la circulation sanguine, améliore l'immunité, prolonge la vie et atténue les effets de la neurasthénie ; en outre, le vin doux peut également Améliorer la mémoire, renforcer la poitrine, donner du goût et de l'arôme, compléter les acides aminés, les vitamines, renforcer le cœur.

Le vin doux est particulièrement adapté à la consommation en hiver, lorsque le temps est froid et que le vin froid fait mal à l'estomac, tandis que le vin doux peut être chauffé jusqu'à ébullition sans perdre sa qualité, ce qui n'est pas le cas du vin blanc, du vin rouge et d'autres vins aristocratiques. Le vin doux chauffé puis additionné d'œufs crus, de baies de loup, de miel et d'autres condiments peut être fort et sain, c'est un bon produit de santé.

Les patients dyspeptiques qui boivent du vin doux peuvent favoriser la sécrétion du suc gastrique et augmenter l'appétit ; les mères allaitantes qui boivent du vin doux peuvent favoriser la sécrétion du lait ; les patients souffrant d'hyperlipidémie et d'athérosclérose qui boivent souvent du vin doux peuvent accélérer la circulation sanguine, améliorer la teneur en lipoprotéines de haute densité, réduire le dépôt de lipides dans les vaisseaux sanguins ; la réduction des lipides sanguins contribue à la prévention et au traitement de l'athérosclérose ; les patients souffrant d'arthrite chronique qui boivent souvent du vin doux, il y a des effets bénéfiques sur la santé et la sécurité. Il peut contribuer à réduire les lipides sanguins et à prévenir l'athérosclérose.

La médecine chinoise dit que le vin doux

La médecine chinoise considère que le vin doux est bénéfique pour le sang, le sang, le froid, le sang, la fonction de dispersion de l'enflure, qu'il convient aux aliments pauvres, aux douleurs gastriques dues au froid, à la dysménorrhée froide, à l'œdème pendant la grossesse, à la pénurie de lait ou à une sécrétion insuffisante. Il a également un certain effet sur les symptômes suivants : manque de couleur, transpiration spontanée ; ou faiblesse ordinaire, vertiges, visage jaunâtre, moins de gaz et de faiblesse, douleurs d'estomac au milieu de la carence, éclaircissement des selles, etc.

Le document intitulé "Dietary Recipes for the Sufferer's House" (Recettes diététiques pour la maison du souffrant) indique que le riz gluant "régénère le qi et nourrit le sang, et qu'il favorise le transport et la transformation". Le texte médical chinois "Ben Cao Jing Shu Lun" explique en détail les effets du riz gluant sur la santé, en précisant que le riz gluant est "un grain qui régénère la rate et l'estomac et bénéficie aux poumons et au qi". La rate et l'estomac bénéficient, puis le milieu (se réfère à l'estomac humain) depuis la température, la force des selles est également solide ; gaz corps lisse depuis plus de chaleur, la rate et les poumons froids personnes devraient être". La consommation de vin doux à base de riz glutineux est donc également très bénéfique pour le corps humain.

Inconvénients du vin doux

Le vin doux est doux par nature et il n'y a pas beaucoup de contre-indications à sa consommation. Tant que les gens n'en abusent pas, il n'aura pas d'effet néfaste sur le corps, mais ce type de vin doux est le plus approprié pour être chauffé et bu plus tard, et si vous le buvez directement, il peut entraîner des malaises gastro-intestinaux. En outre, le vin doux est un composant de l'alcool, bien que sa teneur en alcool soit faible, mais si vous en mangez trop, vous serez ivre, et le vin doux est assez fort pour être mangé lorsque la réaction n'est pas importante, après plus d'une heure, l'alcool apparaîtra, produira des vertiges, des maux d'estomac et d'autres formes d'ivresse, de sorte que les bonnes choses doivent être consommées avec modération, trop manger aura des effets néfastes sur le corps.

Enfin, il y a quelques points à noter : éviter de consommer du vin doux à jeun ; le vin doux ne peut pas être consommé avec du glutamate monosodique ; les personnes allergiques à l'alcool ne peuvent pas consommer de vin doux ; les patients diabétiques et les personnes ayant une mauvaise fonction hépatique évitent de consommer du vin doux.

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