La principale composante du bok choy frais est l'eau, suivie d'une riche teneur en fibres alimentaires, d'une gamme plus complète de vitamines et de minéraux et d'une teneur relativement faible en hydrates de carbone, en graisses et en protéines.

Deuxièmement, il y a la question de savoir comment manger de manière plus nutritive et plus saine. Comme nous l'avons déjà mentionné, la consommation de légumes verts est principalement destinée à l'apport de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines. Les glucides et les fibres alimentaires ne sont pas faciles à perdre à la cuisson, mais les vitamines sont faciles à détruire ou à perdre. En même temps, le bok choy est pauvre en glucides, en sel et en graisses. La seule façon de le consommer est donc de maximiser la rétention de ces trois nutriments et de minimiser l'ajout d'huile et de sel pour le rendre plus sain.

Pour satisfaire aux exigences susmentionnées, il faut commencer par les trois maillons que sont la sélection, le lavage et la cuisson des légumes. Tout d'abord, nous appelons communément "légumes verts" les légumes à feuilles vertes, tels que le melon d'hiver et le radis, qui ne sont généralement pas préférés pour la supplémentation en vitamines et en fibres alimentaires. Deuxièmement, nous recommandons de laver les légumes avant de les couper afin d'éviter toute perte supplémentaire de nutriments au cours du processus de lavage. Troisièmement, nous encourageons à cuire le légume entier ou à le couper en sections et à le servir directement, comme dans les salades de légumes ou les concombres, afin d'éviter la perte des vitamines dissoutes dans le bouillon de légumes. Nous encourageons également l'utilisation de moins de sel et d'huile dans le traitement des légumes verts afin de minimiser l'ajout d'huile et de sel.

La méthode cantonaise de traitement des légumes est recommandée ici et est reconnue comme la manière la plus saine de consommer des légumes. Il s'agit essentiellement de laver les légumes entiers, de les traiter entiers, de les blanchir et de les repêcher, avec moins d'huile et de sel.