• Bonjour, je suis heureux de répondre à votre question. L'hyperuricémie est très courante de nos jours, et si vous avez simplement un taux d'acide urique élevé sans manifestations de goutte, vous pouvez généralement intervenir d'abord par le mode de vie, et la première chose qui vient à l'esprit est le contrôle alimentaire, c'est-à-dire un régime pauvre en purines. L'hyperacidité urique est liée au métabolisme, et la résistance à l'insuline en est également la cause, mais le contrôle alimentaire seul n'a qu'un effet limité sur la réduction de l'hyperacidité urique, mais en raison de sa relative facilité de mise en œuvre, il devrait quand même être utilisé. Un taux d'acide urique élevé ne signifie pas qu'il ne faut pas manger de viande ; en fait, la viande maigre contient un taux de purine moyen ; il faut essayer d'éviter les fruits de mer, en particulier les fruits de mer décortiqués, le poisson, la volaille, le poisson en général, la volaille peuvent encore être consommés, mais il faut en limiter la quantité ; en plus d'éviter les soupes de viande, les soupes de poisson, les soupes contenant le taux de purine le plus élevé. S'il s'agit de viande braisée ou de ragoût, ne mangez que de la viande sans soupe, évitez de manger avec de l'alcool, en particulier de la bière.

De temps en temps, j'entends dire que l'on ne peut pas manger de viande, en particulier de fruits de mer, si l'on a un taux d'acide urique élevé. Mais est-ce vraiment vrai ? Bien sûr que non ! La viande est une source importante de nutriments pour le corps humain, et ne pas en manger par crainte d'un taux d'acide urique élevé est un gaspillage de nourriture. Mais face à la grande variété de produits carnés, le choix est devenu un problème difficile. Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment manger de la viande en cas de taux d'acide urique élevé.

Quels sont les inconvénients d'un taux élevé d'acide urique ?

Selon la nouvelle édition de Internal Medicine, il existe deux causes principales d'un taux élevé d'acide urique : la consommation d'aliments riches en purine (principalement le foie animal, les produits aquatiques, etc.) contribue à une augmentation de la production d'acide urique et à une diminution de l'excrétion de l'acide urique. Généralement, lorsque la concentration d'acide urique dans l'organisme dépasse 420 μmol/L, l'urate peut former des cristaux et se déposer dans les tissus, entraînant des lésions tissulaires et provoquant ainsi diverses maladies.

Comment dois-je manger de la viande si mon taux d'acide urique est élevé ?

L'acide urique étant le produit final du métabolisme des purines, il a été établi que la consommation d'aliments riches en purines est étroitement liée à un taux élevé d'acide urique. Selon les recommandations diététiques de 2012 de l'American College of Rheumatology pour les patients souffrant de goutte, les abats doivent être évités et la consommation de bœuf, d'agneau, de porc et de fruits de mer doit être limitée.

Selon l'édition 2018 du Journal of Food Science and Technology, "Advances in the Distribution of Purine Content in Foods", la teneur en purine des différentes viandes est également très variable. La teneur totale en purine des viandes courantes est donnée à titre d'exemple :

(1) Porc. La viande de porc contient environ 120 milligrammes de purines totales par 100 grammes, 230 milligrammes par 100 grammes de rognons de porc et 330 milligrammes par 100 grammes de foie de porc ;

(2) Bœuf et agneau. La viande de bœuf et de mouton contient au total environ 130 mg de purines par 100 g, et environ 200 mg de purines par 100 g de rognons ou de foie de bœuf ;

(3) Volaille. Les viandes de poulet et de canard contiennent entre 140 et 200 mg de purines totales par 100 g, et la viande d'oie contient près de 400 mg de purines totales par 100 g.

(4) Produits de la pêche. La teneur en purine de la plupart des produits aquatiques est élevée (la teneur totale en purine pour 100 grammes de produits aquatiques est largement supérieure à 100 mg), mais il existe encore quelques exceptions. La teneur totale en purine de la carpe (environ 80 mg par 100 g), des crevettes (environ 50 mg par 100 g) et des coquilles Saint-Jacques japonaises (environ 75 mg par 100 g) est faible.

D'après ce qui précède, la grande majorité des produits aquatiques, de la volaille et d'autres viandes contiennent beaucoup de purine, les personnes ayant un taux d'acide urique élevé devraient choisir des viandes à teneur relativement faible en purine, telles que le porc, le bœuf, le poulet, le canard, la carpe, les crevettes végétales et les coquilles Saint-Jacques japonaises, etc.

bibliographie

[1] Progrès dans l'étude de la distribution de la teneur en purines dans les aliments. Journal of Food Science and Technology.2018

[2] Contrôle alimentaire chez les patients atteints de goutte et d'hyperuricémie. Shanghai Medicine.2015

[3] Médecine interne (neuvième édition). Maison d'édition de la santé du peuple.

Les patients présentant un taux d'acide urique élevé doivent adopter un régime alimentaire et un mode de vie modérés. Ils peuvent manger de la viande, mais ils doivent le faire avec parcimonie et de manière sélective.

1) Les abats tels que le foie et les rognons, les coquillages, les fruits de mer contenant des crustacés tels que les huîtres et les homards, ainsi que les bouillons épais et les sauces sont à éviter.

2) Les aliments dont il est recommandé de limiter la consommation sont les aliments d'origine animale à forte teneur en purine, tels que le bœuf, l'agneau, le canard, l'oie et le porc, les aliments à base de poisson et les aliments contenant des niveaux élevés de fructose et de saccharose. Comme vous pouvez le constater, la quantité d'aliments carnés doit être contrôlée avec modération.

3) Les choix alimentaires généralement recommandés sont les suivants : produits laitiers écrémés ou à faible teneur en matière grasse et leurs dérivés, 300 ml par jour ; œufs, un œuf par jour ; une quantité adéquate de légumes frais, qui devrait être de 500 grammes ou plus par jour ; les céréales à faible indice glycémique sont encouragées ; et une consommation adéquate d'eau (y compris le thé et le café, etc.), au moins 2 000 ml par jour.

Si le taux d'acide urique est revenu à la normale après avoir été contrôlé par un régime alimentaire. C'est le moment de consommer de petites quantités de poulet, de porc ou de poisson d'eau douce.