Merci pour la réponse !

Les cornichons sont-ils sans valeur nutritive et nocifs pour l'organisme ? Je pense que nous avons mal compris les cornichons. En fait, la valeur nutritionnelle des cornichons n'est pas mauvaise, si la méthode de décapage est scientifique, si le temps de décapage est raisonnable, une consommation appropriée est également inoffensive pour l'organisme. Les cornichons sont riches en divers acides aminés, peuvent donner un goût frais, aider à améliorer le goût des plats, favoriser la sécrétion d'acide gastrique, améliorer l'appétit et la capacité digestive, c'est parce qu'ils sont délicieux, qu'ils peuvent être transformés en une variété de plats savoureux, les cornichons naturels sont également très appréciés par les gens.

Les cornichons, la choucroute, le kimchi, les cornichons sont en fait très similaires, et l'on comprend même qu'il s'agit d'une sorte d'aliment, mariné dans différents endroits et avec différents ingrédients, de sorte qu'il existe différentes sortes de cornichons, tels que le sud des cornichons pour choisir un grand nombre de légumes, le gingembre, le piment, le bok choy, les pois chiches, le radis, il semble que n'importe quel légume peut être mis dans l'autel de la jarre de marinage, le nord de la majorité du grand bok choy, le chou chinois. Le processus de décapage peut produire un grand nombre de "nitrites", et ces nitrites sont des ingrédients cancérigènes, si le corps humain en absorbe une trop grande quantité, il est nocif pour le corps humain, et nous ne devrions donc pas avoir une bonne impression des cornichons. En fait, le processus de décapage, les cornichons produisent des nitrites, juste décapés 3 ~ 7 jours dans la génération de nitrites progressivement montée en flèche à une semaine lorsque la teneur en nitrites est la plus élevée, mais en fait, la teneur est acceptable pour le corps humain gamme, à 21 jours plus tard, la teneur en nitrites progressivement réduit à un minimum, de sorte que la recommandation générale d'un mois et puis manger des cornichons décapés, cornichons décapés à ce moment la teneur en nitrites est très faible, et ne présente pas de menace pour la santé. menace pour la santé. En fait, la production de nitrites est tout à fait normale, nous mangeons quotidiennement des légumes contenant beaucoup de nitrates, ceux-ci sont réduits et deviennent des nitrites, même si les cornichons ne sont pas marinés, notre consommation de nitrites n'est pas importante, une petite quantité de nitrites est inoffensive pour le corps humain, mais elle génère également de l'oxyde nitrique, qui contribue à la dilatation des vaisseaux sanguins.

Les aliments salés ne sont-ils donc pas nutritifs ? Après un trempage aussi long, les nutriments disparaîtront rapidement, n'est-ce pas ? En fait, pas vraiment, les légumes contiennent des composants bénéfiques tels que des vitamines hydrosolubles, en particulier la vitamine C, et dans l'environnement acide du saumurage, la vitamine C est très stable, elle ne se perd pas, de sorte que les légumes conservent très bien la vitamine C. Le processus de fermentation génère également un certain nombre de nouveaux composants bénéfiques, tels que davantage d'acides aminés, ainsi que des vitamines B, de sorte que la valeur nutritionnelle des légumes salés n'est en fait pas faible. Mais les cornichons ont leur faiblesse : ils sont "salés", parce que le processus de saumurage ajoute beaucoup de sel, de sorte que la teneur en sel des cornichons est plus élevée. La consommation de sel, causée par un apport excessif d'ions sodium, peut induire une variété de maladies cardiovasculaires et cérébrales, en particulier l'hypertension, de sorte que les cornichons ne peuvent pas être consommés, mais doivent être consommés de manière appropriée.

Le salé n'est pas nutritif et nocif pour l'organisme, si nous le consommons correctement, c'est en fait un trésor, il peut compléter les vitamines, les acides aminés, les minéraux, et aussi aider à ouvrir l'estomac et à renforcer la rate, augmenter l'appétit, on ne peut tout simplement pas en manger plus, la consommation unique recommandée n'est pas supérieure à 50g, on peut l'utiliser pour cuisiner plus de soupes, de riz frit, pour réduire la densité du sel.

Ce sont les légumes salés élevés après 50, après 60 ans. Je me souviens qu'en 1973, alors que j'étais projectionniste à l'escadron cinématographique de la ville de Hills, je me suis rendu une fois au bas du pavillon de la commune où se déroulait un film de village, pour le dîner, deux femmes d'âge mûr qui discutaient du village, des affaires humaines, de la famille XXX : vous savez, la vie des gens peut être bonne, l'hiver est mariné dans deux cuves de cornichons !

Écoutez, deux grandes cuves de cornichons, c'était pas mal à l'époque.

D'aussi loin que je me souvienne, ma grand-mère et ma mère avaient l'habitude de faire des cornichons et des radis secs chaque hiver. Lorsqu'il faisait chaud, elles préparaient des haricots de navette et des haricots de soja, de la sauce pour nouilles séchées au soleil et du lait de tofu. ...... Nous allions à l'école tôt le matin avec des crêpes roulées avec des oignons et des cornichons. (Rires)

En 2003, il s'est installé dans l'immeuble Xiaokang, dans des conditions propices aux cornichons, et chaque hiver, il peut préparer plus de 200 livres de cornichons et plus de 200 livres de radis séchés, qu'il offre à ses collègues et à ses amis. Certains d'entre eux ne sont pas accros à la nourriture et reviennent pour en redemander. Parce qu'il y a un moulin à Zhuangtou, on y fait aussi de la sauce à la fleur de poireau, également très délicieuse.

Le sujet évoque les dangers des plats salés, et j'ai pris soin d'écouter les experts. Premièrement, il produit du nitrite ( ?), qui est une substance nocive. Le problème des substances nocives, en fait, c'est qu'il suffit de les mariner 7 jours pour qu'elles soient les plus nombreuses, et qu'elles diminuent ensuite progressivement ; Deuxièmement, les plats salés ne sont pas nutritifs, ce qui n'est pas le cas. Comme le lait de tofu, la pâte de soja produit des probiotiques, mais elle est bénéfique pour l'homme. Les champignons, les fruits de mer, les cacahuètes, les haricots et autres marinades sont toujours nutritifs.

Veillez à ce qu'il ne soit pas trop salé.

Merci pour l'invitation !

Je vis dans le Nord-Est depuis dix ans maintenant et je peux donner un coup de pied dans les cornichons du Nord-Est.

Dans le nord-est de cette période, à Shenyang, à l'automne de chaque année, presque jusqu'à l'hiver, on fait des provisions de légumes d'automne et on fait mariner beaucoup de réservoirs. Chaque famille peut en faire cent ou quatre-vingts livres.

1) Pourquoi aime-t-on les cornichons dans le nord-est ? En raison de la mauvaise qualité de vie dans le passé, le niveau économique et le niveau de vie du pays ne sont pas élevés, le nord-est, un hiver dans l'hiver, le froid glacial, il n'y a aucun moyen de cultiver des légumes, la circulation n'est pas pratique et ne peut pas acheter, et il n'y a pas de légumes comestibles. En plus des choux, des navets, des oignons et des pommes de terre, il n'y a rien à manger. Avec le temps, les travailleurs de cette région ont pensé aux cornichons.

De la choucroute, de la purée de haricots, du poivron rouge, du concombre, des morceaux de cornichons, etc. Et lorsque vous faites des cornichons, vous devez apporter un bocal à cornichons surmonté d'une pierre, et cette pierre doit être utilisée pendant des années pour que vous puissiez vous familiariser avec elle.

2) Au fil du temps, cette habitude des cornichons s'est développée, en même temps que naissait dans le nord-est cette cuisine, à propos des anciens cornichons de nombreuses recettes, disons que le nord-est tue les plats de porc, la choucroute, le boudin en ragoût. Le tofu mijoté rouge neige, le porc haché frit rouge neige, la soie de racine de taro mélangée, la mousse de viande, le concombre aigre, etc.

3) Aujourd'hui, cette époque fait ce qui est très pratique, l'hiver peut aussi manger des légumes dans l'abri, ou la logistique de transport, le Shandong ou d'autres villes de légumes, pourquoi les gens du nord-est aiment-ils encore particulièrement manger des cornichons ? Parce que les dernières générations ont pris cette habitude, les cornichons sont devenus un condiment essentiel sur la table, cette habitude s'est ancrée dans leurs os.

Dans de nombreux restaurants du nord-est, on trouve beaucoup de plats à base de choux aigres.

Mais dans l'ensemble, du côté nord-est, l'habitude de manger des cornichons est relativement de moins en moins répandue. Après tout, le niveau de vie s'est élevé, et il n'y a pas que le fait de manger suffisamment, de bien manger et de manger sainement. Je pense que dans un avenir proche, les cornichons disparaîtront progressivement de la table de tout le monde.

Ce qui précède est ma vision personnelle de la vie dans le nord-est pendant tant d'années, en tant qu'intrus, après tant d'années, en regardant en arrière, vivant dans le passé.

Un bol de plats de porc avec un peu de vin est le meilleur.

Les cornichons sont pauvres en nutriments et nocifs, alors pourquoi tant d'endroits continuent-ils à les préparer ?

Nous pensons que donner de l'amour est la meilleure façon de se rendre heureux, et nous croyons profondément que la nourriture est un moyen sûr d'apaiser le cœur. Pour plus de questions sur l'alimentation, suivez Forage Good Food et laissez-nous répondre à vos questions !

En parlant de cornichons, ils sont vraiment omniprésents dans nos vies, si l'on prend les trois repas quotidiens des habitants de Wuhan, le petit-déjeuner consiste à manger un bol de nouilles chaudes, du radis coupé en dés, de l'oignon vert, de la sauce sésame et de la sauce soja, c'est un must, si ce bol de délicieuses nouilles chaudes manque de radis coupé en dés, beaucoup d'habitants de Wuhan penseront peut-être que ce bol de nouilles chaudes n'est pas authentique ;

Certaines personnes disent : "Si je ne mange pas de nouilles chaudes et sèches, je ne pourrai pas manger d'aliments salés ;

Fermez les yeux et rappelez-vous, quel restaurant de nouilles au bœuf ne préparera pas un peu de coriandre, de haricots verts marinés et de radis marinés à la place de l'assaisonnement, la raison principale étant que les gens aiment, deux est capable d'être appétissant, trois peut également inciter les gens à manger plus et à consommer plus, ce qui peut potentiellement augmenter les ventes du magasin ;

Après le petit-déjeuner, le travail pendant quelques heures, une bonne copine ou un collègue pour déjeuner ensemble dans l'aire de restauration, en versant du riz ou même des petits plats frits, pas avant les plats que le restaurant ne vous préparera un peu de riz aux cacahuètes et des petits cornichons spéciaux, le but est toujours de vous donner de l'appétit, vous pouvez manger de plus en plus de la consommation ;

Une journée bien remplie à la maison après le travail, en passant par le magasin de saumure ou le supermarché, parfois on veut manger du corned beef, parfois on veut manger du hot pot, mais tant que la viande, on voudra prendre quelques radis marinés, l'assaisonnement et la neutralisation, on sent que cela peut favoriser la digestion et soulager la fatigue, en fait, c'est ce que nous aimons ;

Il est difficile d'arriver au samedi, d'aller au marché ou au supermarché pour acheter de la nourriture à midi, heure à laquelle vous ne trouverez pas toutes sortes de raisons d'acheter des cornichons pour votre famille, au moins vous ramènerez une bouteille de Laoganma, n'est-ce pas ?

Pour en revenir à mes parents, je vais chaque semaine au supermarché pour acheter des ingrédients et des articles ménagers selon le programme de ma famille, et chaque fois que je sors, mon père me demande de ne pas oublier d'acheter des radis épicés, des haricots verts marinés, des radis secs, etc. parce qu'il les aime ;

Même lorsque l'hiver arrive et que le Nouvel An chinois est célébré, la nourriture dans chaque foyer est encore moins mauvaise, mais les plats les plus populaires sur la table et au banquet sont toujours ces petits cornichons ;

La raison en est, à mon avis, que les cornichons sont devenus partie intégrante de notre vie et ont imprégné nos os, de sorte que si vous n'en mangez pas pendant quelques jours, vous en aurez envie, et si vous avez une mère vertueuse à la maison, l'odeur du foyer vous fera encore plus regretter les cornichons ;

Pourquoi y a-t-il tant d'endroits où les cornichons sont encore marinés alors qu'ils ne sont pas nutritifs et qu'ils sont nocifs pour l'organisme ?

Après toutes ces divagations, son but principal est d'exprimer mon amour pour les plats salés, certaines choses ne demandent pas la raison quand cela semble être une chose naturelle, mais plus sérieusement, demander un pourquoi, je suppose que ce n'est pas une phrase qui peut être expliquée clairement ;

Je suis également un passionné de gastronomie et je suis naturellement obligé de répondre à de telles questions, et après avoir cherché et trié les informations pertinentesPermettez-moi de vous donner aussi mes raisons :

1, nous aimons les cornichons en plus de ce que l'on dit souvent être savoureux, très riz, en fait, il y a aussi un support spirituel ici, la pensée de la maison, ce goût à cause de la mère et devenir notre mémoire de toute une vie, et sera transmis ;

2. Dans les temps anciens, le sel jouait un rôle équivalent à celui du réfrigérateur, principalement utilisé pour conserver les ingrédients, les légumes, la viande, le poisson, ces ingrédients étant très périssables, après avoir été salés avec du sel, ils peuvent être conservés pendant plusieurs mois, voire plusieurs années ;

3. Dans les temps anciens de la Chine, le sel est nécessaire pour échanger les céréales, on peut manger des cornichons, du moins si la famille appartient à la moyenne paysannerie, même sous les dynasties Ming et Qing, les cornichons sont également offerts aux riches comme plat de vin, sans parler de l'histoire des cornichons, qui est également très effrayante ;

4, les citadins consomment des cornichons qu'ils achètent sur les marchés alimentaires ou dans les supermarchés ; à la campagne, même si c'est la société actuelle, il devrait toujours y avoir une partie des agriculteurs qui sont très désireux de faire des cornichons à la maison, les raisons spécifiques sont relativement faciles à expliquer, le champ a récolté une variété de légumes, trop pour être mangés, jetés et ne peuvent pas l'être, le seul moyen est d'être transformé en cornichons ;

5. Dans tout le pays, on fait des cornichons, uniquement en raison des différentes cultures, des variétés de cornichons, et les cornichons du monde entier ont toujours les mêmes caractéristiques que les cornichons les plus consommés, lorsqu'il s'agit de feuilles de moutarde ;

6. Les cornichons sont très répandus en Chine, parce que pendant longtemps, il n'y a pas eu de légumes de contre-saison, les anciens voulaient manger des légumes frais, ils ont inventé les cornichons, ce qui n'est pas très bien ;

7. Les variétés de plats salés de Chine, la production de plats raffinés, peuvent également avoir un lien avec le bouddhisme, les bouddhistes ne mangent pas de viande, mais ne peuvent pas nécessairement manger des légumes frais tout au long de l'année ; au fil du temps, les plats salés sont devenus une tradition, et un petit plat indispensable sur la table ;

8, les défauts des légumes salés sont également relativement évidents, trop salés, teneur en sel relativement élevée, lorsque nous ne manquons pas de nourriture et de boissons, le prix du sel est bon marché, l'apport en sel est trop important et provoque diverses maladies, pensez aux anciens, ce n'est pas exactement la raison pour laquelle ils aiment cela ; de nos jours, nous sommes toujours soumis à l'influence de l'ancienne génération, manger des légumes salés a été hérité, même si je sais que ce n'est pas bon, mais nous l'aimons toujours beaucoup ;

À la fin de cet article, j'aimerais dire quelques mots.Pourquoi y a-t-il tant d'endroits où les cornichons sont encore marinés alors qu'ils ne sont pas nutritifs et qu'ils sont nocifs pour l'organisme ?Pour ceux qui n'aiment pas manger des cornichons, c'est en effet une chose terrible, mais si vous avez grandi en mangeant les cornichons préparés par votre mère, et que le délice s'est infiltré dans la moelle de vos os, je pense que vous ne renoncerez pas à ce délice, et il vous suivra sûrement pour le reste de votre vie, et influencera peut-être vos enfants, alors je dirais que les yeux des masses sont brillants, et que le délice ne s'éteindra pas ;

Enfin, merci d'avoir lu, pouvez-vous nous laisser un message dans la section des commentaires pour nous faire part de vos réflexions ? Le partage fait le bonheur, nous vous attendons dans la section des commentaires !

Nous essayons d'être juste, à travers des illustrations originales, entre mots et images pour partager avec vous un plat, ils sont délicieux, beaux et nutritifs, quel genre de nourriture vous voulez, ici nous espérons que nous pouvons vous donner !

Les cornichons sont nutritifs, au même titre que les légumes frais. Les cornichons ne sont pas nocifs pour l'organisme, c'est pourquoi de nombreux endroits conservent l'habitude traditionnelle de les faire mariner et de plus en plus de gens aiment les manger.

Il n'y a peut-être pas de malice à dire que les aliments salés ne sont pas nutritifs et qu'ils sont également nocifs pour l'organisme, mais il est certain que vous ne connaissez pas du tout les aliments salés pour penser de la sorte.

Les ingrédients sont consommés et conservés par marinage, une méthode traditionnelle dans la cuisine chinoise, qui concerne presque tous les ingrédients, et pas seulement les légumes.

Il est dommage de jeter, de pourrir ou de vieillir les légumes que l'on ne peut pas finir ; il est encore plus dommage de jeter et de pourrir la viande et les ingrédients raffinés que l'on ne peut pas finir. Dans l'Antiquité, à l'époque où les techniques de conservation modernes n'existaient pas, il n'y avait que trois façons de conserver les restes d'ingrédients :

1. Séchage au soleil. Ou séchage à l'air libre, qui permet d'éviter que le produit ne s'abîme pendant une période plus longue, à condition que l'humidité soit éliminée.
2. Décapage. Le fait de donner suffisamment de sel permet également d'éviter que les ingrédients ne se gâtent pendant une période plus longue.
3. Fermentation. Les ingrédients fermentés restent non seulement bons plus longtemps, mais sont également enrichis en nutriments et en arômes.

Ces habitudes issues de la vie se reflètent largement dans les cornichons, leur préparation et leur consommation. Par exemple, la plus grande production mondiale de cornichons, les cornichons allemands, la courge chinoise Fuling et le kimchi coréen, ainsi que d'innombrables autres sortes de cornichons, de kimchi et de légumes secs, constituent une part importante de la culture alimentaire humaine.

Les légumes salés ne sont pas moins nutritifs que les légumes frais, seul leur contenu nutritionnel a changé. La teneur respective en nutriments des légumes frais et des légumes salés est vitale pour le corps humain.

Les nutriments des légumes sont principalement des vitamines et des minéraux, des protéines, des hydrates de carbone et des fibres alimentaires. Les légumes sont la principale source de vitamines et de fibres alimentaires dont l'organisme a besoin.

Les légumes frais après le saumurage, avec le processus de fermentation, la perte de base de vitamines, mais d'autres substances ne seront pas perdues, les hydrates de carbone et les protéines par la fermentation bactérienne, résultant en une variété d'acides aminés, sont des nutriments essentiels pour le corps humain, d'autres canaux ne peuvent pas être fournis. Par conséquent, le rôle des légumes salés dans la nutrition humaine est indispensable, les acides aminés des légumes salés et les vitamines des légumes frais constituent un complément indispensable.

Les nitrites tant décriés dans les cornichons salés, qui n'apparaissent que rarement, se décomposent et disparaissent rapidement. Le corps humain n'est pas affecté.

Grâce à la science, nous savons tous que les nitrites sont cancérigènes et qu'ils sont présents dans les aliments. La raison principale est qu'il y a un grand nombre de nitrites dans les cornichons, et qu'en les mangeant, on attrape le cancer. Tout le monde a peur de ne pas manger de cornichons, de ne pas manger de restes, mais aussi de ne pas oser pendant combien d'années.

Cependant, le rôle de la science est de dire la vérité aux gens et de fournir une base pour juger du bien et du mal. Il existe bientôt des théories objectives : les cornichons qui ont été marinés très tôt présentent effectivement des nitrites ; le septième jour, ils atteignent leur apogée, mais ils déclinent également ; au vingtième jour, ils sont presque décomposés et peuvent être consommés en toute sécurité. Après 20 jours de fermentation, les légumes contiennent des protéines, des hydrates de carbone et d'autres nutriments, mais aussi des acides aminés qui se transforment magnifiquement dans le corps humain, de sorte que les cornichons deviennent un aliment important pour l'accès de l'homme à la nutrition.

Une autre raison de ne pas manger de légumes salés est qu'en mangeant des légumes salés, on consomme trop de sel. Manger trop de sel est l'une des principales raisons pour lesquelles les habitants du pays sont malades et meurent prématurément.

Cette raison peut sembler raisonnable, mais en fait elle ne résiste pas à l'examen. L'être humain est comme un instrument automatisé de haute précision, en particulier le système d'apport nutritionnel, qui est encore plus sophistiqué et ne permet jamais une demi-erreur, sinon le corps humain serait déformé depuis longtemps et ne vivrait pas jusqu'à la fin de la journée. Par exemple, si vous avez un aliment préféré et que vous continuez à le manger, quel sera le résultat ? Théoriquement, il est possible de manger sans arrêt, mais il n'est pas possible de manger sans arrêt. Pourquoi ? Parce que le corps ne le veut pas. Pourquoi le corps ne le voudrait-il pas ? J'essaie simplement de prendre un bon repas.

Nous en avons tous fait l'expérience, et puis il faut bien manger et bien boire, ne pas manger et ne pas boire beaucoup de façon capricieuse, être modéré. Même si vous mangez jusqu'à ce que vous soyez tellement rassasié que vous ne pouvez plus manger, c'est l'estomac qui vous rappelle que vous ne pouvez plus manger, et que si vous le faites, je vais vous rendre la tâche difficile. C'est ce que fait l'automatisation. Elle ne vous permet pas de manger sans retenue. C'est le cas du sel dans les plats salés. Si vous en mangez trop peu, c'est désagréable, si vous en mangez trop, vous allez ronfler, il ne vous laissera pas manger plus de sel du tout.

C'est pourquoi les gens aiment les plats salés.

Les cornichons ne sont pas dépourvus d'éléments nutritifs, ils sont également inoffensifs pour l'organisme, mais le mystère des cornichons n'est que trop peu dévoilé, le grand public ne le sait pas. Certains ingrédients apparemment ordinaires sont scientifiquement fermentés et marinés pour devenir de délicieux plats appétissants et savoureux sur les tables des gens. Depuis des milliers d'années, les cornichons sont transmis de génération en génération et sont toujours appréciés aujourd'hui.

Les plats salés tels que les cornichons du Sichuan, la choucroute du Nord-Est, le bok choy épicé de Jilin, les cornichons de style Chaozhou du Guangdong, les cornichons de Pékin et le lait de tofu populaire dans tout le pays contiennent une grande quantité d'acides aminés. Il s'agit de l'un des acides nutritionnels nécessaires à la vie humaine, qui peut favoriser la fonction du système digestif humain et accélérer le métabolisme. Le chou mariné est également l'un des ingrédients d'autres plats, tels que les boulettes de chou mariné et le hot pot de chou mariné dans le nord-est de la Chine, tout en répondant aux besoins du palais des gens. En outre, les cornichons au vinaigre sont faciles à conserver, ce qui est la meilleure façon de conserver les cornichons à l'époque où il n'y avait pas de réfrigérateurs populaires ni de serres pour les cornichons au vinaigre.

C'est précisément en raison de ces avantages des cornichons que tant de familles préparent une grande variété de saveurs différentes de cornichons pendant la saison où ils sont sur le marché. Bien que la science et la technologie agricoles se développent rapidement et que l'on puisse trouver sur le marché différentes sortes de légumes non saisonniers, il est encore difficile de changer les coutumes et les habitudes alimentaires en peu de temps, c'est pourquoi de nombreuses personnes continuent à faire des cornichons.

Qu'ils soient nocifs ou non, tous les médias ont dit que nous ne ferions pas de tests, car il n'y a pas de données à l'appui. Nous ne savons pas comment le tester, et nous n'avons pas non plus de données pour l'étayer. Nous ne pouvons que croire en ce que disent les gens. Je me souviens qu'il y a quelques années, on disait que les cornichons contenaient des nitrites et on demandait à tout le monde de renoncer à manger des cornichons.

Plus tard, on a appris que ces cornichons fraîchement marinés sont riches en nitrites, qui disparaîtront au bout d'un certain temps, et qu'en raison de la fermentation, ils contiennent des lactobacilles, qui sont toujours bons pour l'organisme.

Laissez-les parler, nous ne pouvons pas dire si c'est nuisible ou non.

J'adore les cornichons en particulier. Il y a tellement de saveurs dans les cornichons.

Des cornichons à la mijoteuse, de préférence avec du concombre, j'adore ça. Vous pouvez également utiliser du chou, des carottes et ainsi de suite, et si vous voulez être plus sophistiqué, vous pouvez ajouter des cacahuètes et des graines de sésame débarrassées de leur couche rouge. Les légumes sont d'abord blanchis, puis séchés. Dans une casserole d'huile, ajouter de l'anis étoilé, assaisonner à chaud, mettre de la sauce soja, du sucre, laisser mijoter un petit moment, à chaud, verser la matière salée, au bout de quelques jours, de la bonne musique, du croustillant.

Les cornichons sont coupés en fines juliennes, trempés, frits avec quelques piments verts, et enfin sortis de la poêle avec de la coriandre pour un arôme rafraîchissant.

Au printemps, lorsque le toon germe, coupez quelques branches, frottez-les avec du sel et faites-en des cornichons. En été, quand il fait chaud, vous serez inquiet. Lorsque vous préparez des nouilles, sortez-les du froid, hachez les cornichons de toon, mélangez-les avec de la sauce au sésame et versez-les comme garniture, ce qui vous rafraîchira et vous donnera le goût du printemps.

Nous avons également un cornichon local qui, à mon avis, ressemble un peu aux cornichons du Sichuan. Maman l'appelle "les cornichons de Dieu", et je me demande bien pourquoi. C'est acide, croquant, un peu épicé et ça passe très bien.

Il existe vraiment un million de sortes de cornichons différents.

Pour en revenir à la question, pourquoi certains l'aiment-ils ? Certains l'aiment même tellement qu'ils négligent tous les délices de la mer et n'aiment que les cornichons.

Cela tient probablement à la saveur unique des cornichons. La grande majorité des cornichons ne sont ni cuits ni frits, ils ont leur propre fraîcheur, sont fermentés et ont une saveur aigre, et certains sont additionnés de piments, ce qui stimule encore plus les papilles gustatives.

J'adore les cornichons.

Nous avons l'habitude de faire des marinades sur la côte sud-est pour les raisons suivantes : tout d'abord, c'est la sagesse héritée de nos ancêtres pour survivre. Pendant longtemps, chaque hiver à la campagne, en raison du froid dû à la pluie et à la neige, ne convenant pas à la croissance des légumes, les ancêtres ont mis du sel dans la moutarde fraîche, le chou chinois et d'autres légumes, et les ont compactés avec de la pierre pour les décaper. Autrefois, ce plat était considéré comme un plat d'hiver essentiel pour les agriculteurs, et il était consommé jusqu'à la saison des pousses de bambou au printemps ; s'il en restait, il était séché au soleil et accompagné de pousses de bambou, ce qui lui donnait plus de saveur. Cette coutume n'est pas rompue dans presque toutes les familles, mais maintenant que les conditions de vie sont meilleures et que l'hiver permet de manger plus de choses, j'ai fait passer le nombre de sept jarres en pierre de la petite jarre à quelques jarres à grande bouche pour les faire mariner. Deuxièmement, les cornichons à faire soi-même mettent en évidence une culture culinaire. Dans notre ville natale, en raison de la saveur des cornichons, chaque famille les utilise comme garniture, pour emballer les quenelles Qingming, les Lai Bao, les rouleaux de lasagne au tofu, mais aussi pour préparer du tofu rôti aux légumes salés, de la viande à la vapeur aux légumes secs, ainsi que du poisson à la rhubarbe rôti aux légumes salés et du Lai de qualité supérieure. On dit que Chiang Kai-shek, à Fenghua, sa ville natale, aimait manger des légumes salés et de la soupe de poisson à la rhubarbe, et les gens ont l'habitude d'utiliser ce plat pour recevoir leurs invités. Le chou salé contient une culture alimentaire, telle que la plume des lettrés, qui ne manquera pas de prendre vie. Troisièmement, les légumes salés peuvent éliminer la fatigue, améliorer l'appétit et être bénéfiques pour la santé. Nous avons un dicton ici, mangez un bol de soupe de légumes secs, les deux pieds ne sont plus aigres. Les agriculteurs font des travaux physiques, mangent des cornichons pour favoriser l'appétit, peuvent se remettre en forme, augmenter la force, améliorer l'immunité. Cela montre que les experts en nutrition affirment que les cornichons sont riches en nutriments, ce qui est tout à fait raisonnable. Pour ces raisons, notre communauté locale a toujours hérité de la coutume laissée par nos ancêtres et, chaque année, nous fabriquons nos propres cornichons. Cependant, il y a deux côtés à tout, en raison du sel, il est facile de produire des nitrites, de sorte que maintenant nous mangeons des cornichons ici ont "trois ne pas manger" : le temps de marinage moins de 20 jours ne pas manger, une fois ne pas manger, ne pas manger régulièrement. Tant que vous maîtrisez ce principe, les cornichons sont à la fois nutritifs et sains, et constituent l'un des plats préférés des délicieux Lei.

Les cornichons, qu'ils soient nutritifs ou non et qu'ils soient nocifs pour l'organisme, le fait est qu'il faut avoir un point de vue rationnel sur la question. Parmi les légumes marinés, on distingue les cornichons (non fermentés) et la choucroute (fermentée). Dire que les cornichons ne sont pas nutritifs est en effet un peu décisif, qu'il s'agisse de cornichons ou de choucroute contient toujours certains nutriments, tels que les acides aminés, et certains éléments minéraux, en fait, les cornichons sont nocifs pour le corps humain est seulement que les cornichons après tout, la teneur en sel est élevée, et souvent consommé en grandes quantités affectera l'augmentation de la pression artérielle.

J'ai grandi dans le grand nord-ouest, je me souviens que lorsque j'étais enfant, les gens faisaient des cornichons et de la choucroute chaque hiver, parce qu'à cette époque, les conditions matérielles de vie n'étaient pas riches, les légumes frais que l'on pouvait manger en hiver étaient limités, en plus du chou, des pommes de terre, des navets et des légumes verts à feuilles étaient très peu nombreux, alors chaque hiver avant l'hiver, les familles préparaient des cornichons au chou, des poireaux, de la coriandre, des radis, des concombres et d'autres légumes marinés pour les manger. Les cornichons à manger, juste cette époque, les anciens cornichons ou la choucroute processus de production, le temps de décapage, ainsi que la quantité de sel sont bien compris, la chose la plus importante est que dans ce matériel n'est pas riche dans l'époque, ces cornichons jouent un rôle dans l'enrichissement de la table et de satisfaire les appétits des gens.

Ces aliments salés sont-ils mauvais pour la santé ?

Oui, les cornichons sont des produits non fermentescibles qui inhibent les micro-organismes de détérioration principalement grâce à la pression osmotique du sel. Le plus important dans les cornichons est que la teneur en sel soit trop élevée, et si vous en consommez trop, cela affectera votre tension artérielle et endommagera votre fonction rénale. En ce qui concerne le problème des nitrites, tant que le processus de saumurage est raisonnable, la teneur en nitrites peut être considérablement réduite. Les gens avaient l'habitude de manger un peu salé, parce que les travailleurs manuels sont plus nombreux, que la sueur de certaines personnes modernes engagées dans le travail sera évacuée, que la vigueur sera moindre, si vous consommez également une grande quantité de sel de sodium, il s'accumulera dans le corps, c'est pourquoi il est toujours consommé avec parcimonie, en particulier par les patients hypertendus. patients.

Quant à la choucroute, il s'agit d'une marinade fermentée par des lactobacilles produisant une grande quantité d'acide lactique, comme la choucroute du nord-ouest et du nord-est du pays, le kimchi de la province du Sichuan, etc. La choucroute contient de l'acide lactique, mais la teneur en certaines vitamines est fortement réduite au cours du processus de saumurage.

La consommation modérée de choucroute est également bénéfique : elle est appétissante, elle augmente l'appétit, elle favorise la digestion, etc. Si l'on compare les cornichons et les légumes frais, on constate qu'ils ne sont certainement pas aussi nutritifs que les légumes frais, n'est-ce pas ?

Alors pourquoi y a-t-il encore tant d'endroits où l'on pratique le saumurage ?

Celle-ci est donc liée à deux choses :

1. déterminée par les habitudes alimentaires des populations restées longtemps sur place.

Le passage de la pénurie matérielle à la richesse n'est pas instantané, il prend du temps. De même, l'habitude de manger des cornichons est devenue tellement ancrée qu'il faut du temps pour les interdire complètement.

2, qui est liée à la transformation des aliments, à la technologie de conservation

L'industrie alimentaire est un secteur important dans notre pays, qui s'oriente de plus en plus vers l'échelle, la commodité et la rapidité, ainsi que vers l'amélioration de la santé.

Demandez à une personne au hasard sur la route : "Aimez-vous manger délicieux ou difficile ?" Je pense que la réponse est la même pour les hommes et les femmes, les adultes et les enfants : "Délicieux !".

Qu'est-ce qui est délicieux ?

Si vous voulez mon avis, il n'y a que deux sortes de "bonne nourriture" : celle qui est reconnue par tout le monde et celle qui est locale. L'autre est la spécialité locale.

Ce qui est reconnu, c'est ce que la plupart des gens reconnaissent, vous parlez des cuisines sichuanaise et cantonaise parmi les principales cuisines, par exemple. Et qu'en est-il des spécialités locales ? Je pensais qu'il s'agissait d'aliments liés à des habitudes alimentaires locales bien ancrées. Par exemple, lorsque le bol de ramen de Lanzhou a poussé de quelques centimes, il a en fait remué tout le pays, et son influence n'a pas été moindre que l'"effet sensationnel" apporté par le porc aujourd'hui ! Pourquoi ? Parce que c'était l'aliment dont les habitants ne pouvaient pas se passer tous les jours. Et les habitants du Henan adorent boire de la soupe chaude, si vous êtes au Henan pour la dénigrer, je suppose que vous ne reviendrez pas !

Pourquoi les gens de tout le pays aiment-ils manger des cornichons ? Parce que depuis longtemps, c'est le "plat familial" dont les gens ne peuvent pas se passer à la maison. Pourquoi ne peuvent-ils pas s'en passer ? En un mot : pauvre !

Salé, c'est-à-dire que les gens du monde entier reconnaissent un plat, mais aussi avec des caractéristiques locales de la saveur des plats pour enfants, pourquoi ? La raison est très simple : on le mange partout, croyez-vous qu'il soit reconnu par tout le monde ? Chaque endroit utilise des matériaux différents, des méthodes de saumurage différentes, ce n'est pas une spécialité locale ?

Par exemple, dans ma région, probablement en raison d'une influence extérieure (région de Zhangjiakou), chaque famille commence à mariner des "bâtonnets de navet" en automne. Qu'est-ce qu'un "bâton de navet" ? Il s'agit de racheter un gros tas de radis blancs, de les laver et de les couper en lanières, ainsi que d'autres légumes tels que le gingembre fantôme, le piment, le chou-fleur, les carottes, les choux, les haricots, les petites tomates vertes, les petits pains d'aubergine, etc., une couche de légumes, une couche de sel, puis saupoudrer de poivre nouveau, remplir le réservoir, ajouter de l'eau fraîche, puis presser un gros morceau de pierre à légumes sous pression, Qiqi work ! Le processus de saumurage, pour isoler l'isolement (le son, l'agitation le sens). Un mois plus tard, les lamelles de radis aigres, salées et croustillantes peuvent être consommées.

Aujourd'hui, malgré l'amélioration du niveau de vie des gens, les personnes de plus de 50 ans aiment toujours en manger. Même s'il y a une table de poulet, de canard et de poisson, il viendra et dira : Avez-vous des bâtonnets de navet ? Couteau (Sheng) un bol pour. Il peut manger un repas de vin, la plus grande partie du bol est mangée. Alors pourquoi aiment-ils tant cela ? En un mot : ils en mangent depuis qu'ils sont petits, et ils ont l'habitude d'en manger ! Sinon, il y a un vieux dicton qui dit : habitué à manger la bouche, habitué à courir les jambes !

Les cornichons, bien que l'on dise que "chaque village a ses propres trucs", chaque endroit a sa propre saveur, mais il y a aussi du local au pays tout entier, un plat pour lutter contre le monde. Vous, par exemple, les feuilles de moutarde de Fuling, effrayés par la taille des supermarchés du pays, en ont !

Autrefois, ils étaient pauvres et il fallait compter sur eux pour les repas pendant les mois d'hiver, lorsque les légumes manquaient. Mais cela n'exclut pas le fait qu'ils ont souvent un charme particulier qui attire les gens !

Il est vrai que les cornichons sont mauvais pour la santé, mais pensez-vous qu'ils sont plus nocifs que l'alcool et la cigarette ? Je pense qu'il devrait être plus nocif que l'alcool et le tabac ! Mais d'après l'augmentation des prix de l'alcool et du tabac au fil des ans, si nous suivons le principe de l'offre et de la demande en procédant à une petite analyse, vous dites que sa demande a augmenté ou diminué ?

Prenons l'exemple du kimchi coréen : est-il inoffensif ? Mais les gens le mangent depuis des générations, sans parler du fait qu'il est devenu un "site du patrimoine mondial".

Par conséquent, il est préférable de ne pas qualifier ce produit de réel. Si quelqu'un doit appeler, je vous conseille d'aller plus avec ceux qui utilisent un "agent de croissance", "conservateur", "agent de maturation", "exhausteur de goût", etc. "et autres additifs nocifs sur les aliments plus sérieux à aller chercher ! Parce que : les cornichons, dans les années désastreuses, dans les années pauvres, après tout, ou pour la majorité de la vie quotidienne des travailleurs, mis en place un grand exploit !