Le caillé de tofu est-il mauvais pour la santé ?

Nous l'appelons "viande sans sang" en Chine, "viande à base de plantes" en Amérique et "lait à base de plantes" en Europe, ce qui semble être un très bon aliment. Le tofu en grains semble être un très bon aliment. Cependant, de nombreux lecteurs de Food Talk ont entendu dire que la consommation de lait de tofu pouvait être nocive pour l'organisme. Qui a raison et qui a tort ? Allons au fond des choses !

Le lait de caillé de soja est un produit traditionnel fermenté à base de soja en Chine. Il s'agit d'un produit de type fromage fabriqué par fermentation microbienne. [1]Le soja, matière première fermentée du lait de tofu, a une valeur nutritionnelle élevée.Par exemple, il est riche en protéines, cinq fois plus que le riz et une fois plus que la viande maigre ; le rapport de composition des acides aminés est similaire à celui du corps humain ; et la teneur en calcium, en phosphore et en fer est relativement élevée.Mais le soja ne digère pas très bien ces nutriments.Ceci est principalement dû au fait que les graines de soja contiennentLes inhibiteurs de protéase affectent la digestion et l'absorption des protéines.et le contenuL'acide phytique, quant à lui, se lie aux oligo-éléments tels que le calcium, le phosphore et le fer, ce qui en affecte l'absorption.。

Food Talk estime que le lait de tofu est une meilleure façon d'utiliser les graines de soja.De quoi s'agit-il ? Qu'est-ce que ça veut dire ? En fait.Le processus de fermentation du lait de tofu permet d'éliminer efficacement les facteurs antinutritionnels du soja et d'améliorer la digestion et l'absorption des nutriments.. Selon des données pertinentes, la teneur en acides aminés du lait de tofu est également nombreuse et complète. Vous ne me croyez pas ? (Voir le tableau ci-dessous.) [2]

Les données du tableau montrent que le lait de tofu contient une grande variété d'acides aminés, en particulier des acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain. En outre, pendant la fermentation, les micro-organismes hydrolysent les protéines de soja pour les transformer en une sorte de peptide facile à digérer et à absorber - le polypeptide de soja, qui a une teneur en acide aminé deFavorise la lipolyse、le métabolisme énergétique、Prévention de l'obésitéet d'autres effets. Le lait de tofu contient également des substances bénéfiques telles que les isoflavones et les saponines de soja, qui ont un effet bénéfique sur la santé.Anti-cancer, prévention des maladies cardiovasculaires, anti-oxydation des lipidesetc. Outre les "bonnes choses" mentionnées ci-dessus, la fermentation du lait caillé produit également une substance que les aliments végétaux ne contiennent pas, la vitamine B12. Grâce à cette propriété, les produits de soja fermentés, tels que le lait caillé de tofu et le jus de soja, conviennent particulièrement bien auxvégétariensLa !

Cela dit, je suis sûr que les lecteurs ont une réponse en tête. En effet, lesLe caillé de tofu n'est pas aussi mauvais qu'on le pense.Cependant, il est important de noter que le lait de tofu est principalement utilisé comme arôme dans la vie quotidienne. Cela signifie que la quantité des substances bénéfiques mentionnées ci-dessus dans le lait de tofu que nous consommons est très faible, et nous ne devrions pas penser que la consommation de lait de tofu entraînera une perte de poids, des effets antioxydants, etc.En fait, la consommation de lait de tofu n'est pas suffisante pour faire la différence.. Au contraire, une consommation trop importante entraînera un apport excessif en sel, ce qui peut nuire à l'organisme humain. Les Chinois, en toute chose, sont attentifs à une "度"Nous devons saisir ce mot pour bien manger et être bien nourris !

bibliographie

[1] Li Youjun. Le caillé de haricot est un aliment de haute qualité avec une utilisation scientifique du soja [J]. China Brewing, 1997,(04):1-3+14.

[2] Zhang Xuemei,Pu Biao. Aperçu de la recherche et perspectives de développement du caillé de haricot fermenté [J]. Food and Fermentation Industry, 2005,(05):94-97.

Auteur : Zeng Qilin Zhao Lichao

Merci pour l'invitation. Le lait de curry de haricots, sans aucun doute l'un des repas les plus courants de notre vie, a été aimé par des personnes de tous horizons en tant qu'espèce exceptionnelle d'aliment à base de soja fermenté. Le lait de caillé de soja est un produit de soja fermenté propre à notre pays, dont le processus de production consiste principalement à broyer, dépulper et presser les haricots pour en faire du tofu, à créer un environnement spécial pour leur faire pousser des poils et à les faire fermenter pour obtenir l'arôme "unique" du lait de caillé de soja. De nombreuses rumeurs circulent sur le lait de tofu : certains disent qu'il est bon, d'autres qu'il est mauvais, et certains affirment même que la consommation de lait de tofu peut provoquer un cancer. En fait, il convient d'examiner attentivement le lait caillé de tofu.

Le caillé de soja est depuis longtemps connu sous le nom de "fromage chinois", l'un des produits de soja fermenté les plus emblématiques.

La consommation de lait caillé est-elle mauvaise pour la santé ?

De nombreuses personnes affirment que le lait caillé contient une grande quantité de substances nitrites, dont la consommation peut facilement provoquer un cancer. Cette théorie n'est absolument pas fiable, veuillez l'examiner de manière scientifique.

Il y a des gens qui disent que le lait de tofu contient beaucoup de substances de moisissure, mangé après l'empoisonnement facile, c'est un discours plus étrange, complètement des rumeurs, bien que le lait de tofu dans le processus de production et de traitement il y a la fermentation de la moisissure, mais cela ne signifie pas qu'il contient des substances de moisissure dépassant la norme, s'il vous plaît ne pas penser à partir de l'air.

Le principal problème lié à la consommation régulière de tofu en grains est le suivant :

Parce que le lait de tofu dans le processus de production ajoutera une certaine quantité de sel, le lait de tofu lui-même appartient aux aliments à haute teneur en sel, qui contiennent plus d'ions de sodium, à cause de cela, beaucoup de gens mettent le lait de tofu lui-même comme ingrédients de repas, mais si vous mangez souvent du lait de tofu, si vous utilisez souvent le repas de lait de tofu, il est très facile d'ingérer des substances salées excessives, ce qui augmentera l'hypertension artérielle, les problèmes de manque de calcium, le cancer de l'estomac et d'autres maladies. Cela augmentera les risques d'hypertension, de carence en calcium, de cancer de l'estomac et d'autres maladies.

Par conséquent, le principal problème lié à la consommation de tofu en grains est qu'il contient trop de sel.

Le caillé de tofu, hormis le dosage des nutriments, est en fait un bon aliment.

En dehors de la question du dosage, quels sont les avantages pour la santé de la consommation de lait caillé ?

• Les vitamines B sont très riches et ont un effet positif sur l'organisme :
  

Le lait de caillé de haricots est riche en vitamines B, telles que la vitamine B2 ; la teneur en vitamine B2 du lait de caillé de haricots est la deuxième plus élevée que celle des produits laitiers et 6 à 7 fois plus élevée que celle du tofu ; la teneur en vitamine B12 est la deuxième plus élevée que celle du foie d'animal.

• Améliorer l'utilisation des protéines dans les produits à base de soja :
  

L'utilisation et l'absorption des protéines du lait caillé sont supérieures à celles du tofu. Lorsque le tofu est transformé en lait caillé, il produit des peptides et des acides aminés libres, ce qui favorise l'absorption des protéines.

• Appétissant et stimule l'appétit :
  

Le tofu en grains, qui a longtemps été considéré comme un aliment familial, a une saveur particulière et, consommé avec modération, il peut stimuler l'appétit et favoriser la consommation de nourriture, tout en constituant un hors-d'œuvre en soi.

Le caillé de tofu contient évidemment plus de sels et doit être consommé de manière saine :

• Servir en quantités limitées et avec légèreté :
  

Pour le tofu curd, contient trop de substances salines, bien que nutritives, la consommation doit être limitée, il n'est pas recommandé d'en manger tout le temps, parfois sous le riz peut être.

• Vous pouvez utiliser le caillé de tofu dans les plats et les trempettes, mais réduisez la quantité de sel que vous ajoutez :
  

De nombreuses personnes aiment utiliser le caillé de tofu dans les dips de hot pot ou dans le gazpacho, et vous pouvez le faire, mais réduisez ou n'utilisez pas de sel dans le même plat.

• Le caillé de tofu, qui n'est pas (beaucoup) recommandé pour certaines personnes :
  

Les personnes souffrant d'hypertension artérielle sont invitées à limiter strictement la consommation de lait caillé ; les personnes souffrant d'un mauvais estomac ou d'ulcères gastriques et d'autres maladies doivent également contrôler la consommation de lait caillé ; les personnes allergiques aux aliments à base de soja doivent refuser de consommer du lait caillé, afin d'éviter de causer des problèmes à leur organisme.

Le lait de caillé de haricots, un bon aliment, les haricots fermentés, à la fois une saveur unique et une bonne nutrition ; le soi-disant plus grand mal n'existe pas, consommez de manière fiable, avec modération + sécurité, à votre repas sous le repas suivant.

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Tout d'abord, je vous remercie pour votre question.

La question de savoir si le lait de tofu est ou non nocif pour l'organisme peut susciter des doutes dans l'esprit de nombreuses personnes. Voici une brève présentation du lait de caillé de haricots que nous consommons souvent. Le lait de caillé de soja, également connu sous le nom de lait de caillé de soja, est un aliment traditionnel chinois Han transmis depuis des milliers d'années, en raison de son bon goût, de sa haute valeur nutritionnelle, de son odeur nauséabonde et de sa saveur particulière dont raffolent les Chinois et les habitants de l'Asie du Sud-Est.

Le lait est un aliment à base de soja fermenté. Le taux d'absorption par le corps humain des protéines contenues dans les aliments à base de soja fermenté peut atteindre 95 %, soit un taux bien supérieur à celui des protéines de soja non fermenté ; en outre, grâce à l'action des micro-organismes au cours du processus de fermentation, le lait produit un grand nombre d'enzymes et de vitamines (en particulier la vitamine B VB12) qui sont bénéfiques pour le corps humain. Le caillé est un condiment original en Chine, il existe du caillé rouge, du caillé vert, du caillé blanc, du caillé de soja, du caillé fantaisie et d'autres variétés, il peut être consommé seul, mais il est également utilisé pour cuisiner des plats aux saveurs uniques. L'apparence n'est pas très attirante, mais lorsqu'il s'agit du contenu nutritionnel, les choses ne sont vraiment pas simples.

Caillé de haricots, de nature plate, au goût sucré. Les ingrédients sont similaires à ceux du tofu. Il a pour effet de rendre appétissant, d'éliminer les aliments et de réguler le milieu. Il peut être utilisé pour traiter la maladie après que les aliments n'ont pas d'odeur, l'accumulation d'aliments chez les enfants ou la distension abdominale due au chancre, etc. Le caillé de haricots est riche en zinc et en vitamine B. Il est souvent consommé non seulement pour compléter la vitamine B12, mais aussi pour prévenir la maladie d'Alzheimer. Les protéines du caillé sont deux fois plus nombreuses que celles du tofu et sont si faciles à digérer et à absorber qu'on l'appelle le fromage oriental. Le caillé est riche en protéines végétales. Après fermentation, les protéines se décomposent en divers acides aminés et peuvent être directement digérées et absorbées. Il produit également de la levure et d'autres substances, ce qui lui permet de renforcer la rate et l'estomac, d'améliorer l'appétit et de faciliter la digestion. En résumé, tant que vous achetez régulièrement du lait de tofu de la même marque, vous pouvez être sûr de pouvoir le consommer.

J'espère que la réponse ci-dessus pourra vous aider.

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Qui est le plus nutritif, le lait caillé ou le tofu ?

Lorsque j'étais enfant, ma grand-mère avait l'habitude de préparer du curd épicé à la maison. Chaque fois, après avoir préparé du curd, nous devions manger un bhaji au curd, et ce délice est toujours inoubliable ! Aujourd'hui, avec le développement de la technologie alimentaire et la demande de différentes saveurs de caillé, différentes saveurs de caillé ont été développées, mais lorsque vous achetez du caillé, avez-vous aussi ces doutes ?

Le lait caillé est-il une substance dépourvue de nutriments qu'il vaut mieux acheter que le tofu ?

La caillebotte est-elle une substance dépourvue de nutriments et est-il préférable d'acheter de la caillebotte fermentée plutôt que du tofu frais ? Je crois que beaucoup d'amis ont cette idée fausse à propos du caillé, mais Ergo est là pour vous dire que l'on peut dire que le caillé est un dérivé du tofu, appartenant aux produits de soja fermentés, légèrement meilleur que les bienfaits du tofu pour la santé.

Tout d'abord, voyons comment le caillé est fabriqué. La matière première de base du caillé est le soja, la production de soja en tofu, suivie de l'inoculation de la souche correspondante de champignon dans le bloc de tofu, puis le sel pour le saumurage, et ensuite l'ajout d'une variété de piments, de groseilles, de sucre et d'autres ingrédients pour faire du jus selon le goût, et enfin la mise en bouteille et l'étouffement pendant quelques mois peuvent être consommés.

Au cours de ce processus, le lait caillé fermenté conserve presque tous les nutriments du tofu, et les protéines après fermentation sont transformées en peptides et en acides aminés, plus faciles à digérer et à absorber par l'homme, le taux d'utilisation des minéraux, du calcium et du magnésium est également élevé, les vitamines B sont beaucoup plus nombreuses que dans le tofu, et même les isoflavones de soja présentes dans le lait caillé sous forme libre sont également plus propices à la digestion et à l'absorption par l'organisme humain. Ne pensez donc pas que le frais est le meilleur, la nutrition du lait de tofu est meilleure !

Le lait caillé est trop riche en sel et a tendance à augmenter la tension artérielle, ne l'achetez pas ?

Les amis qui connaissent le processus de production du lait caillé savent que le lait caillé après l'inoculation de la moisissure doit être salé. En effet, le lait caillé contient beaucoup de sel, si l'on regarde la liste des ingrédients, on sait que la teneur générale en sodium du lait caillé se situe entre 2 % et 3 %, c'est-à-dire que la teneur en sel est comprise entre 7 % et 7,5 %. Ce n'est pas une mauvaise idée de suivre un régime pauvre en sel, et le lait caillé est si salé. En fait, il n'y a pas lieu de s'inquiéter, la quantité de sel dépend principalement de la quantité totale de sel consommée par jour, puis les protéines du lait caillé sont décomposées et contiennent des peptides actifs, ce qui favorise le contrôle de la tension artérielle ; la quantité de sel journalière d'un adulte est de 6 grammes, ce qui est non seulement inoffensif pour le corps, mais également bénéfique pour l'organisme.

La couleur rouge du caillé rouge est teintée avec du pigment, n'achetez pas ce type de caillé ?

Aujourd'hui, il existe sur le marché de nombreuses variétés de caillé, que nous achetons généralement en fonction de nos préférences, mais le caillé rouge semble avoir été la variété la plus populaire, mais en raison des problèmes de sécurité alimentaire qui continuent d'apparaître, de nombreuses personnes se posent des questions sur la couleur du caillé rouge et n'osent pas l'acheter. Toutefois, le pigment du lait caillé rouge, qui est un pigment naturel produit par les bactéries du lait caillé rouge, est inoffensif pour le corps humain, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter outre mesure.

Les produits à base de graines de soja sont des aliments nutritifs que nous devrions manger tous les jours, nous achetons du tofu, du tofu séché, du tofu râpé, mais n'oublions pas qu'il existe des laits de tofu plus nutritifs et plus délicieux ! En fait, la vie est ainsi faite, une variété de saveurs à essayer afin de ne pas gâcher une promenade dans la vie ah !

Cet article est un article original pour Ergo, auteur : Yao Jie, reproduit avec l'indication de la source, Ergo, votre côté des experts du guide du consommateur de shopping.

Sur la table de nos concitoyens, le lait de caillé de haricots est un aliment courant, que beaucoup de gens aiment manger. Mais beaucoup de gens pensent que le lait caillé est un aliment malsain semblable aux cornichons. En fait, ce n'est pas le cas, le lait caillé a certes une teneur élevée en sel, mais il a aussi une valeur nutritionnelle élevée et contient des isoflavones de soja et d'autres composants bénéfiques pour la santé. En tant que produit de soja fermenté, le lait caillé contient non seulement une variété de substances physiologiques actives contenues dans le soja lui-même, mais aussi, en raison de la fermentation des micro-organismes, un certain nombre de substances physiologiques actives qui ne se trouvent pas dans le soja, et qui améliorent les effets sur la santé de certaines substances physiologiques actives, ce qui rend le lait caillé plus nutritif et lui confère des fonctions de soins de santé.

Cependant, le lait caillé contient du sel et la quantité de purine est généralement élevée. En cas d'hypertension, de maladie cardiovasculaire, de goutte, de maladie rénale ou d'ulcère gastroduodénal, il est conseillé d'en manger moins ou de ne pas en manger, afin de ne pas aggraver l'état de santé. Il convient également de tenir compte des points suivants :

Tout d'abord, les entreprises du marché ont désormais intérêt à inculquer des changements dans la méthode de production traditionnelle, une consommation trop importante de fer étant susceptible de provoquer un cancer.

Deuxièmement, le lait de tofu doit être fortement salé pour faciliter sa conservation. Si l'on calcule la teneur en sel à 5 %, 20 grammes de sauce soja au tofu contiennent 1 gramme de sel, un excès de sel dans le lait de tofu entraînera un déclin de la fonction métabolique des reins du corps humain.

Troisièmement, le lait de tofu est très facilement contaminé par des micro-organismes au cours de la fermentation, ce qui représente un grand danger pour l'organisme ; les consommateurs doivent donc accorder une attention particulière à leur condition physique et s'assurer qu'ils peuvent consommer du lait de tofu.

Par conséquent, à l'avenir, nous devons consommer du lait de tofu en fonction de l'état de santé de l'individu, de la quantité appropriée d'utilisation. Lors de l'achat de lait, il convient également de prêter attention à la nécessité de trouver une entreprise régulière de bonne réputation et de meilleure qualité, mais aussi d'apprendre à identifier le lait comme étant une connaissance normale.

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Le lait de tofu est du tofu fermenté, sa valeur nutritionnelle est similaire à celle du tofu, riche en protéines, et fait partie des sources végétales de protéines de haute qualité, mais après fermentation, il est riche en vitamine B12, et les végétariens devraient augmenter modérément leur consommation d'aliments fermentés, y compris le lait de tofu.

Nous consommons le tofu en grains principalement parce que nous aimons sa saveur unique et parce qu'il est relativement salé, ce qui permet de le mélanger à des légumes ou de l'associer à du riz ou à des petits pains cuits à la vapeur, ce qui est plus terre à terre. Toutefois, le tofu en grains est très salé et contient généralement beaucoup de sel. Il ne peut donc pas être considéré comme un aliment sain et, s'il est consommé, il doit l'être en petites quantités.

Nous avons déjà eu du lait de tofu à la maison, quelqu'un me l'avait donné et je l'aimais toujours, mais il fallait beaucoup de temps pour le manger car il était assez salé. Ensuite, nous avons eu une autre boîte, nous l'avons mise au réfrigérateur, nous ne l'avons jamais ouverte et nous avons dû la jeter après la date de péremption.

En outre, il existe une sorte de tofu nauséabond, pour demander à la puanteur de manger de l'encens célèbre, la même chose, après la friture à haute température, produit certaines substances cancérigènes, ce n'est pas un aliment de santé, juste certaines personnes aiment cette morsure, occasionnellement manger un peu de pas de mal.

Auteur : Liu Changwei, nutritionniste à l'hôpital pour enfants de Nanjing, nutritionniste agréé en Chine, auteur de vulgarisation scientifique. Parmi ses ouvrages représentatifs, citons "What to Eat Every Week", "Don't Picky Eat, Grow Higher" et "Baby Feeding Guide by Age". Pour en savoir plus sur la vulgarisation scientifique, veuillez vous reporter à mon titre "Liu Changwei, nutritionniste pour enfants".

Le lait caillé de soja, l'une des spécialités chinoises traditionnelles de produits de soja fermentés, est riche en nutriments et n'est pas nocif pour l'organisme. La principale préoccupation de certaines personnes est la quantité de sel contenue dans le lait caillé de tofu, qui peut également augmenter le risque d'hypertension artérielle. Pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, la consommation quotidienne de sel ne doit pas dépasser 5 grammes, et pour le reste de la population, elle ne doit pas dépasser 6 grammes.

Chaque 100 grammes de lait caillé contient environ 12 grammes de protéines, qui sont facilement digérées et absorbées par l'organisme.

La fermentation du caillé par divers micro-organismes résout les problèmes du facteur antioxydant et du facteur de flatulence que porte la fève de soja elle-même, et améliore la digestibilité, l'absorption et la valeur de la biomasse de la fève de soja elle-même, et sa propre valeur nutritive est également améliorée. Dans le même temps, les protéines hydrosolubles de la protéine du lait caillé sont augmentées et les protéines alcalines sont réduites, ce qui rend la digestibilité de la protéine du lait caillé supérieure à 90 %.

Le matin, en tant que présence aromatique, un morceau de lait caillé suffit à couvrir les besoins de notre corps en vitamine B, en protéines hydrolysées, en acides aminés libres et autres nutriments, une consommation appropriée de lait caillé n'est pas nocive pour l'organisme, mais si vous prenez un morceau de lait caillé au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, l'apport en sodium dépasse les 6 grammes quotidiens recommandés pour les adultes, ce n'est pas tout à fait recommandé, tout est trop et pas trop.

(Note : Les photos proviennent du réseau, en cas d'infraction, veuillez nous contacter pour les supprimer, merci !)

Le lait de caillé de soja est un produit de soja fermenté, qui est généralement un produit de soja fermenté saumuré obtenu à partir de tofu fabriqué à partir de graines de soja, fermenté par des champignons (Rhizoctonia solani et Trichoderma, etc.), puis saumuré avec du sel. Le processus de fermentation fongique spécifique ne produit pas de substances toxiques ou nocives, mais décompose seulement certaines protéines en acides aminés et produit certaines substances aromatiques spéciales.

Après fermentation et marinage, le caillé de tofu conserve la plupart des nutriments du tofu. Par conséquent, comme le tofu, le caillé de tofu est également riche en protéines de haute qualité et en calcium, et le processus de fermentation produit des vitamines B supplémentaires (telles que la vitamine B12) tout en décomposant certaines protéines en acides aminés, ce qui améliore la digestion et l'absorption globales des protéines. Par rapport au tofu, la valeur nutritionnelle du lait de tofu a augmenté.

Mais le tofu au lait caillé présente également un risque pour la santé : une consommation excessive de sel augmente le risque d'hypertension, de cancer de l'estomac et d'accident vasculaire cérébral. La Société chinoise de nutrition recommande que la consommation quotidienne moyenne de sel chez l'adulte ne dépasse pas 6 grammes, mais l'enquête de 2012 montre que la consommation moyenne de sel dans le pays s'élève à 10,5 grammes. Si l'on consulte le tableau de composition nutritionnelle, on constate que chaque centaine de grammes de caillé de haricots rouges contient 3091 mg de sodium, soit l'équivalent d'environ 8 grammes de sel. Par conséquent, le plus grand risque du tofu en grains est sa teneur élevée en sel. Bien sûr, en tant que condiment, si vous utilisez une petite quantité de fromage blanc pour remplacer une partie du sel ou de la sauce soja (la sauce soja contient également du sodium), c'est très bien, mais si vous en mangez plus et ne faites pas attention à réduire votre consommation de sel, c'est nocif pour votre santé.

Aujourd'hui, on trouve également dans les supermarchés un caillé à faible teneur en sel, qui est légèrement moins salé. Il est recommandé aux patients souffrant d'hypertension artérielle et aimant le fromage blanc de privilégier ce type de fromage à faible teneur en sel.

Les avantages ne sont pas mentionnés ici, mais le lait caillé est facilement contaminé par des micro-organismes après fermentation, il faut donc éviter d'en manger trop. Le lait caillé contient une quantité relativement élevée de sel et de purine, de sorte que les patients souffrant d'hypertension, de maladies cardiovasculaires, de goutte, de maladies rénales et d'ulcères gastroduodénaux devraient en consommer moins ou s'en abstenir.

Le lait de caillé de soja est un aliment traditionnel chinois fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Pendant le processus de fermentation, l'absorption et l'utilisation des protéines sont supérieures à celles des produits à base de graines de soja non fermentées. Après la fermentation, le VB12, que l'on ne trouve que dans les aliments d'origine animale, est produit et la teneur en d'autres complexes B est également augmentée. Après la fermentation, l'absorption et l'utilisation des minéraux sont également accrues. Les aliments fermentés eux-mêmes facilitent la digestion et l'absorption. Tels sont les avantages du lait caillé.

Après avoir énoncé les avantages du lait caillé, dites-en les inconvénients.

Mais le lait caillé souffre également de l'un des problèmes les plus importants, à savoir sa forte teneur en sel. C'est donc le plus grand danger du fromage blanc pour la santé : en consommer trop peut facilement induire un risque d'hypertension artérielle.

Le lait caillé est sain et a tendance à être nocif.

Consommer du lait caillé à teneur réduite en sel et en quantités contrôlées reste un très bon choix comme garniture de table. N'oubliez pas de réduire vous-même le sel, y compris lorsque vous préparez des plats à base de fromage blanc.

En résumé, il n'y a pas lieu de se déplacer pour mettre un chapeau nocif sur le lait caillé, manger moins, réduire le sel, le lait caillé reste une très bonne spécialité alimentaire saine.