Le sel est indispensable à notre vie quotidienne et constitue un assaisonnement indispensable à la vie. Les principaux composants du sel sont l'iodate de potassium et le chlorure de sodium. Selon les réglementations nationales, l'ajout d'une quantité appropriée de ferricyanure de potassium est sans danger pour la consommation.

L'ajout de ferricyanure de potassium au sel de table n'est pas nocif.

Qu'est-ce que le ferricyanure de potassium ?

Le ferricyanure de potassium, un cristal ou une poudre jaune clair, se décompose facilement à haute température ; actuellement, tout le sel de table vendu sur le marché national est additionné de ferricyanure de potassium, et seuls certains sels non iodés ou des morceaux de sel minéral brut ne le sont pas.

Le "ferrocyanure de potassium" est ajouté dans le processus de production du sel de table, et son principal objectif est d'empêcher le sel de table de s'agglomérer ; de nombreuses personnes disent que le ferrocyanure de potassium est toxique, et en fait, elles le confondent avec le cyanure de potassium hautement toxique, mais il s'agit en fait de deux concepts complètement différents. Outre leur nom similaire, ils n'ont rien en commun ; ne pensez pas qu'ils sont hautement toxiques lorsque vous voyez "cyanure".

Lorsqu'on parle de toxicité des substances, il n'est pas possible de "mettre de côté la dose" ; en termes de toxicité, il y a une différence de plusieurs centaines de fois entre le ferrocyanure de potassium et le cyanure de potassium ; pour qu'il y ait toxicité, il faudrait qu'un adulte de 70 kg consomme au moins plusieurs dizaines de kilogrammes de sel en une seule fois, ce qui est pratiquement impossible à faire. Sans parler de la toxicité.

Le ferricyanure de potassium se décompose à haute température pour produire du cyanure de potassium ? Ce dernier est-il hautement toxique ?

Certaines personnes disent que le ferricyanure de potassium se décompose en cyanure de potassium à des températures élevées, et il est vrai qu'une telle réaction existe, mais la condition de température élevée pour cette réaction doit atteindre 400 degrés Celsius, cependant, pour notre température de cuisson quotidienne à la maison, elle ne dépassera pas 340 degrés Celsius, c'est-à-dire que la température que nous pouvons atteindre ne sera pas si élevée que la réaction ne se produira pas du tout, et la toxicité est trop faible pour causer des dommages à l'organisme.

Pour le sel de table, une certaine quantité d'antiagglomérant est généralement ajoutée afin d'éviter qu'il ne s'agglomère. En fait, la norme nationale chinoise relative au ferricyanure de potassium contient des dispositions claires à ce sujet. La norme nationale relative au sel de table (GB5461-2000) comporte une limitation claire : le ferricyanure de potassium est une substance chimique autorisée, et la norme relative à son ajout ne dépasse pas 10 mg par kg. La norme chinoise est déjà relativement stricte. Par exemple, la limite de l'Union européenne pour le ferricyanure de potassium est de 20 grammes par kilogramme, soit deux fois plus que la norme chinoise, ce qui prouve également que l'ajout de ferricyanure de potassium dans le sel de table est un comportement raisonnable et que nous pouvons être rassurés.

Ceci étant dit, soyez assuré que l'ajout de ferricyanure de potassium au sel de table n'est pas nocif pour l'organisme, alors n'hésitez pas à en consommer, et que tout discours sur la toxicité en dehors du dosage relève du "comportement non scientifique", achetez-le dans des supermarchés et marchés ordinaires, et consommez-le "en quantités limitées", et consommez le sel correctement, etc. Je vous souhaite bonne chance.

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Tout d'abord, faisons connaissance avec le produit chimique qu'est le ferricyanure de potassium.

Le ferricyanure de potassium alias sel jaune du sang, formule moléculaire K4Fe(CN)6-3H2O, se présente sous forme de cristaux ou de poudre monoclinique jaune clair, inodore, goût légèrement salé, stable à température ambiante, chauffé à 70°C commence à perdre l'eau de cristallisation, à 100°C lorsque la perte complète de l'eau de cristallisation et devient une poudre blanche hygroscopique. Se décompose à haute température, libère de l'azote, génère du cyanure de potassium et du carbure de fer.

Le ferricyanure de potassium est très peu toxique car son ion cyanure est très fortement lié au fer. Si le ferricyanure de potassium est toxique, pourquoi est-il ajouté au sel de table ? En effet, le ferricyanure de potassium a un effet antagoniste, empêchant les aliments en poudre fine et cristalline de s'encroûter. Lorsqu'il est ajouté au sel de table, les cristaux hexaédriques du sel de table sont transformés en cristaux stellaires, ce qui empêche l'agglomération. Notre pays stipule que le ferricyanure de potassium peut être utilisé dans le sel de table, et la norme chinoise GB 2760-96 stipule qu'il peut être utilisé comme antiagglomérant du sel de table. Le dosage maximal est de 0,01g/kg (en termes de racine de ferricyanure). Lorsqu'il est ajouté au sel de table, le dosage de 0,01g/kg (en termes de ferricyanure) est évidemment très faible, et comme il est soluble dans l'eau, l'apport quotidien dans le corps est très faible et le corps a la capacité de l'excréter hors du corps sans provoquer d'accumulation.

Comme nous l'avons mentionné précédemment, le ferricyanure de potassium subit une réaction de décomposition à haute température et le produit contient une substance hautement toxique, le cyanure de potassium, qui provoque une asphyxie intracellulaire en inhibant les enzymes respiratoires. L'inhalation, l'absorption orale ou percutanée peuvent provoquer un empoisonnement aigu. L'administration orale de 50 à 100 mg peut provoquer une mort subite. L'Organisation mondiale de la santé recommande une consommation quotidienne de sel n'excédant pas 5 grammes par personne, selon cette dose de 0,05 mg de ferricyanure de potassium, même si le sel est réellement décomposé, la quantité de cyanure de potassium générée est également très faible, cette quantité de dommage pour le corps humain n'est pas importante. En outre, la température n'est pas trop élevée lors de la cuisson et le sel est généralement ajouté lorsque les aliments sont presque cuits.

Par conséquent, le sel de table additionné de ferricyanure de potassium conformément aux réglementations nationales a peu d'impact sur la santé humaine et peut être utilisé sans crainte.

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Il ne fait aucun doute qu'il doit être nocif. Pourquoi ?

Le ferricyanure de potassium, également connu sous le nom de sel de sang jaune, est un cristal ou une poudre monoclinique jaune clair, inodore, légèrement salé, stable à température ambiante. À haute température (700-800 degrés Celsius), il libère de l'azote et génère du cyanure de potassium et du carbure de fer.

Le ferricyanure de potassium présente une très faible toxicité en raison de la forte liaison des ions cyanure au fer dans la molécule. Il peut être utilisé comme agent anti-agglomérant pour le sel de table afin d'empêcher le sel de s'agglomérer.

Bien que la dose de ferricyanure de potassium ajoutée au sel de table soit très faible, elle peut être si faible qu'elle est négligeable. Cependant, il n'existe aucune autorité officielle pour donner une interprétation scientifique, et le Comité national de normalisation du sel n'utilise que l'Europe et les États-Unis comme normes de référence. Compte tenu des leçons tirées des incidents du lait en poudre et des vaccins contaminés, la sécurité alimentaire en Chine est en effet une source de préoccupation, et je me suis abstenu depuis longtemps d'utiliser du sel de table contenant du ferricyanure de potassium (une faible toxicité est également un poison, et une petite dose peut s'accumuler en une grande quantité ? La réaction de l'organisme varie-t-elle d'une personne à l'autre ?)

L'antiagglomérant pour le sel de table portant le label "Green Food" actuellement sur le marché est le citrate d'ammonium ferrique ; en même temps, avec la fermentation de l'incident du ferricyanure de potassium, le sel de table sans antiagglomérant est maintenant également disponible sur le marché (il est difficile à vendre et à mettre sous le boisseau).

Par conséquent, conformément à l'attitude de leur propre santé et de celle de leur famille, ils sont généralement plus préoccupés par la sécurité alimentaire, et choisissent un sel sans antiagglomérant, ce qui peut être plus fiable. S'en remettre aux autres pour protéger la sécurité de sa salière, ou oublier !

Ce qui précède n'est donné qu'à titre indicatif !

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Le ferricyanure de potassium ressemble au cyanure de potassium, mais il ne s'agit pas de la même chose, ils sont très différents.

Dans le ferricyanure de potassium, les ions cyanure et les ions fer sont étroitement chélatés et ne sont donc pas susceptibles d'être toxiques.

Il est en fait moins toxique que le sel de table lui-même.

L'ajout de ferricyanure de potassium au sel de table a pour but d'empêcher l'agglomération, en particulier dans les régions humides du sud, où l'agglomération peut se produire si le sel n'est pas conservé hermétiquement.

Dans le cas du sel marin à gros grains, il n'est pas nécessaire d'utiliser un antiagglomérant car les particules sont particulièrement grosses, ce qui explique pourquoi certaines personnes disent que le sel étranger n'ajoute pas d'antiagglomérant, mais en fait, le sel fin étranger a également besoin d'un antiagglomérant.

Le ferricyanure de potassium est ajouté au sel de table à des niveaux très faibles et, compte tenu de la faible quantité de sel consommée, la quantité de ferricyanure de potassium consommée chaque jour est négligeable et n'a aucune incidence sur la santé.

Quant à l'affirmation selon laquelle le cyanure de potassium se décompose à des températures élevées, elle est théorique car il se décompose à 400 degrés ou plus, une température que les conditions de cuisson peuvent difficilement atteindre.

Même si du cyanure est libéré, ce n'est pas grave car la quantité est très faible.

De nombreux aliments contiennent des glycosides cyanogènes qui libèrent également du cyanure, comme les haricots et les fruits blancs.

Le sel importé de l'étranger et le sel vendu dans les supermarchés étrangers sont également additionnés de ferricyanure de potassium ou de ferricyanure de sodium.

En effet, deux autres antiagglomérants peuvent être utilisés, le citrate d'ammonium ferrique et le dioxyde de silicium, mais le premier rendra le sel légèrement jaunâtre et le second entraînera une teneur élevée en impuretés insolubles dans l'eau, c'est pourquoi le salinier a choisi d'utiliser le ferricyanure de potassium, moins coûteux en quantité et plus efficace.

Le sel est un assaisonnement indispensable à notre vie depuis l'Antiquité, mais il est aussi étroitement lié aux maladies chroniques. Si vous regardez la liste des ingrédients, vous pouvez trouver une substance - le ferrocyanure de potassium - qui a récemment fait l'objet d'une rumeur selon laquelle elle serait "toxique", est-ce vraiment le cas ? L'hexacyanoferrate de potassium, communément appelé hématite de potassium, est une particule cristalline jaune clair qui est ajoutée au sel de table en tant qu'agent antiagglomérant. La norme nationale pour la sécurité alimentaire - Norme pour l'utilisation des additifs alimentaires - stipule clairement que la dose maximale de ferricyanure de potassium par 1 kg de sel est de 10 mg.

Le ferricyanure de potassium est-il dangereux pour la santé ?

Le cyanure de potassium est une substance hautement toxique, dont la toxicité est due au cyanogène, alors que le ferrocyanure de potassium ne peut pas être hydrolysé à partir du cyanogène dans des conditions normales en raison de la présence d'ions ferreux, et que le cyanure de potassium ne peut être décomposé qu'à des températures allant jusqu'à 400 degrés Celsius.

La dose de ferricyanure de potassium sans danger pour la vie est de 0,025 mg par kilogramme de poids corporel, et si elle est considérée comme dangereuse pour la santé, de 1,5 mg par jour pour un adulte, ce qui équivaut à manger 150 grammes de sel par jour, et 6 grammes de sel par jour pour une personne normale, ce qui est déjà salé si l'on atteint 20 grammes de sel par jour.

Par conséquent, tout aliment sûr peut constituer un fardeau pour l'organisme s'il est surdosé, et la dose ne doit pas être mise de côté pour parler de toxicité. Comme précédemment, les crevettes et la vitamine C seront empoisonnées ensemble, ce qui a alarmé beaucoup de gens, mais c'est aussi en dehors de la dose que l'on parle de toxicité, les jours de semaine nous devrions être scientifiquement contrôlés, comme plus de vinaigre, de jus de citron et d'autres agents aromatiques pour remplacer une partie du sel et de la sauce soja, et plus d'utilisation de certains "arômes" naturels de la nourriture, comme les tomates, les poivrons, les ignames, et ainsi de suite, choisir du sel à faible teneur en sodium, et essayer de ne pas manger d'aliments marinés. Choisissez du sel à faible teneur en sodium et évitez les aliments marinés.

Récemment, un article paru dans les médias indépendants et intitulé "le sel contient du ferricyanure de potassium, dangereux pour la santé" a pris d'assaut l'internet, et cet article a été publié, provoquant de vives réactions de la part de nombreuses personnes. Le sel est une sorte d'assaisonnement que les gens doivent manger, donc si ce type de substance est vraiment dangereux pour la santé humaine, alors les gens ne vont pas être des organismes "abandonnant le sel" ! En revanche, le "ferrocyanure" n'est pas une substance nocive pour la santé humaine. Cependant, le "ferricyanure de potassium" est-il réellement nocif pour l'organisme ? Voyons la vérité.

Le ferricyanure de potassium peut être ajouté au sel de table en toute sécurité

Le ferricyanure de potassium, également connu sous le nom d'hématite jaune de potassium, est une sorte d'additif alimentaire cristallin jaune clair, dont le rôle principal dans le sel est l'anticoagulation, c'est-à-dire empêcher les particules de sel de s'agglutiner pour former des cristaux. À l'heure actuelle, il a été prouvé qu'en tant qu'additif alimentaire ajouté au sel de table, l'ajout de ferricyanure de potassium est très sûr, et en tant que point chaud sur le réseau, "le sel contient du ferricyanure de potassium, qui est dangereux pour la santé" n'est qu'une rumeur de plus dans le domaine de la sécurité alimentaire. En fait, la question "l'ajout de ferrocyanure de potassium au sel de table est dangereux pour la santé humaine" n'a pas été soulevée qu'une ou deux fois, l'origine de la question a deux points principaux, l'un est un additif alimentaire, l'autre est le cyanure de potassium.

Le ferricyanure de potassium est un additif alimentaire sans danger

Il a été dit que l'ajout de ferricyanure de potassium au sel de table en tant qu'additif alimentaire a entraîné le développement de maladies dans l'organisme des personnes en raison de la consommation à long terme de cet additif. Cependant, le ferricyanure de potassium est un additif alimentaire légal et même si les gens consomment du ferricyanure de potassium ajouté au sel domestique pendant une longue période, cela ne nuit pas à leur santé. La plupart des denrées alimentaires que les gens consomment souvent contiennent divers additifs alimentaires. Tant que ces additifs sont conformes aux lois et réglementations nationales en matière de production alimentaire, avant d'être autorisés par l'État à entrer sur le marché pour la vente, ils sont soumis à des recherches scientifiques à long terme et à plusieurs canaux, et les données correspondantes sont obtenues, notamment en ce qui concerne la toxicité aiguë et chronique des additifs, la question de savoir s'ils peuvent entraîner des malformations, la cancérogénicité, et s'ils peuvent être consommés en grandes quantités et pendant une longue période, etc. Ces normes portent notamment sur la toxicité aiguë et chronique de l'additif, sa capacité à provoquer des malformations et sa cancérogénicité, ainsi que sur la possibilité de consommer de grandes quantités de l'additif sur une longue période. Par conséquent, bien que le ferricyanure de potassium soit contenu dans le sel de table, il peut être consommé sans crainte.

Le ferricyanure de potassium et le cyanure de potassium ne font pas partie de la même famille.

Une autre question concernant le ferrocyanure de potassium est liée au cyanure de potassium. Le cyanure de potassium est une substance hautement toxique, de sorte que lorsque certaines personnes voient le mot "cyanure de potassium" dans le ferricyanure de potassium, elles associent les deux substances comme une évidence, mais en fait, elles ne sont pas "de la même famille". La formule chimique du ferrocyanure de potassium est K4[Fe(CN)6], tandis que celle du cyanure de potassium est KCN. Il n'y a aucune similitude entre ces deux substances, si ce n'est la similitude de leurs noms, et il est encore plus impossible de parler de leur soi-disant "toxicité". Le cyanure de potassium est hautement toxique, tandis que le ferricyanure de potassium est une substance faiblement toxique du sel de table. En termes de dose, si le ferricyanure de potassium peut provoquer un empoisonnement, l'utilisation répandue du sel de table le rend encore plus immangeable ; bien sûr, certaines personnes affirment que le ferricyanure de potassium peut être séparé du cyanure de potassium dans un environnement à haute température. C'est vrai, mais comme la combinaison du cyanogène et du fer dans le ferrocyanure de potassium est très forte, la structure chimique du ferrocyanure de potassium lui-même est très stable, et il ne se décomposera pas à une température élevée de 400 degrés Celsius, c'est-à-dire que lorsque du sel est ajouté à la cuisson, le ferrocyanure de potassium restera toujours du ferrocyanure de potassium, et il ne deviendra pas une partie du cyanure de potassium, après tout, qui peut manger du riz et des légumes cuits à une température élevée de 400 degrés Celsius ? Après tout, qui peut encore manger des aliments cuits à 400 degrés Celsius, n'est-ce pas ?

Si vous avez une bonne suggestion pour cette question, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous !

Je suis Wang Guizhen, je vous invite à faire attention au numéro de téléphone de [Wang Guizhen diététicienne], à parler ensemble de santé, afin que nous mangions sainement, et que nous mangions à l'aise !

Normalement, il est inoffensif et le ferricyanure de potassium contenu dans le sel de table n'est pas le plus abondant ; de nombreux aliments courants contiennent des quantités plus élevées de ferricyanure de potassium.

Le ferricyanure de potassium est utilisé dans le sel de table en tant qu'additif anti-agglomérant et son utilisation est en fait autorisée par les réglementations pertinentes des autorités sanitaires. Le ferricyanure de potassium est peu toxique car l'ion cyanure de la molécule est fermement lié au fer, et il ne se décompose pas, sauf à des températures élevées telles que la combustion, qui n'entraîne pas la décomposition du cyanure de potassium, hautement toxique.

Comme indiqué ci-dessus, la quantité de ferricyanure de potassium contenue dans le sel de table est faible, et de nombreux aliments contiennent des niveaux beaucoup plus élevés de ferricyanure de potassium. Le vin, par exemple, utilise souvent le ferricyanure de potassium pour éliminer les ions de fer et de cuivre du liquide vinicole.

En tant qu'additif alimentaire, le ferricyanure de potassium est le plus souvent utilisé comme agent de clarification. La consommation quotidienne de produits à base de soja ou de nombreuses boissons telles que le yaourt, le lait de coco, le lait de cacahuète, le lait d'amande, le lait de noix et le lait de soja contiennent tous du ferricyanure de potassium.

Vous répondrez peut-être que vous ne buvez habituellement aucune de ces boissons. Qu'en est-il du lait ?

Il suffit de dire que la quasi-totalité du lait commercialisé, en particulier le lait écrémé préféré des personnes d'âge moyen et des personnes âgées, contient du ferricyanure de potassium, qui est utilisé comme clarificateur.

Par ailleurs, de nombreuses confiseries utilisent du ferricyanure de potassium. Vous n'avez peut-être jamais mangé de gâteau au miel, mais vous avez toujours mangé du chewing-gum, n'est-ce pas ?

Si vous avez eu peur, pensez-vous qu'il est trop tard pour le regretter ?

En outre, ce produit n'est pas seulement utilisé en Chine. De nos jours, de nombreuses personnes aiment consommer des sels de spécialité fabriqués dans des pays étrangers. Par exemple, j'aime personnellement le sel de mer de l'île d'Awakuni au Japon, et d'autres, comme le sel britannique, le sel italien, le sel espagnol, le sel français, le sel allemand, le sel polonais, le sel pakistanais, le sel canadien et le sel fabriqué aux États-Unis dans le golfe du Mexique, à Retsof, en Louisiane et dans l'État du Texas, utilisent tous le ferrocyanure de potassium comme additif. Tant que vous mangez de la nourriture occidentale, vous ne pouvez pas l'éviter. La consommation d'aliments occidentaux est-elle devenue si risquée ? Il ne s'agit donc pas d'une question de "deux poids, deux mesures".

En outre, la teneur en ferricyanure de potassium du sel de table est également très faible. Pour autant que le sel réponde à la norme, la teneur ne dépasse pas 10 mg par kg de sel. Selon sa toxicité, pour atteindre la quantité "provoquant un inconfort gastro-intestinal", il faut consommer au moins 150 grammes de sel par jour.

--Si vous consommez 150 grammes de sel par jour, les "troubles gastro-intestinaux" sont-ils le cadet de vos soucis ?

Enfin, le sel doit également être consommé avec parcimonie, qu'il contienne ou non du ferricyanure de potassium.

Le cyanure de potassium dans le sel de table est un poison" est une vieille rumeur et un vieux problème. Tout d'abord, le "ferrocyanure de potassium" n'est pas le "ferrocyanure de potassium", mais le "ferrocyanure hexacyano-co-potassique", ou "ferrocyanure de potassium". "La stabilité de l'acide ferrocyanique est bien plus grande que celle de l'ion potassium, 400 ℃ au-dessus de la décomposition est possible, la friture à plus de 200 degrés de fumée d'huile, 400 ℃ de pâte précoce dans le charbon de bois. Deuxièmement, dans le cas où quelqu'un ne peut vraiment pas penser à manger de la pâte, le chlorure de sodium LD50:3,75±0,43g/kg, le ferrocyanure de potassium LD50 1,6-3,2g/kg, le cyanure de potassium LD50 6,4mg/kg ou environ, la quantité maximale de ferrocyanure de potassium utilisée dans le sel de table est de 10mg/kg (en termes de racine de ferrocyanure), les personnes intéressées peuvent faire quelques calculs, poids 75kg. Si cela vous intéresse, vous pouvez calculer qu'un adulte de 75 kg devrait manger environ 78 kg de sel. Une fois de plus, afin d'empêcher le barbare "seule la Chine utilise les pays étrangers", il existe des preuves de la norme des États-Unis, le ferrocyanure de sodium peut être utilisé comme antiagglomérant du sel ; la norme de l'Union européenne et la norme japonaise, le ferrocyanure de sodium, le ferrocyanure de potassium, le ferrocyanure de calcium peuvent être utilisés comme antiagglomérants du sel.

Récemment, la présence de ferricyanure de potassium dans le sel de table a fait l'objet de spéculations, certaines personnes doutant même que le sel domestique puisse être consommé.

Qu'est-ce que le ferricyanure de potassium ?

Le ferricyanure de potassium est une sorte d'agent anti-agglomérant du sel, car le sel est facile à déliquescer et à s'agglutiner, il est largement utilisé comme additif dans le sel, actuellement en Chine, au Japon, dans l'Union européenne, en Australie, en Nouvelle-Zélande et dans d'autres pays.

Le ferricyanure de potassium peut-il provoquer un empoisonnement ?

Attention ! Ce ferricyanure de potassium n'est pas du cyanure de potassium, la différence entre les deux mots, deux substances, une légèrement toxique et une hautement toxique, des expériences ont prouvé que, lorsque la DL50 du ferricyanure de potassium atteint 1,6-3,2g/kg, les souris sont empoisonnées à mort, et que la DL50 du cyanure de potassium n'est que de 5mg/kg, le ferricyanure de potassium dans le sel n'est pas plus de 0,01g/kg, nous devrions donc être assurés que la mort d'une souris est également empoisonnée ! C'est beaucoup d'argent pour empoisonner une souris, sans parler d'une personne aussi grande que nous !

Le ferricyanure de potassium se décompose-t-il en cyanure de potassium ?

La structure du ferricyanure de potassium est plus stable, il est difficile à décomposer à température ambiante, et il ne se décompose que lorsqu'il atteint une température élevée de plus de 430 degrés Celsius. La température la plus élevée à laquelle nous cuisinons habituellement ne dépasse pas 300 degrés Celsius, et certaines chaînes de télévision ont fait des expériences sur la combustion à sec de casseroles en fer, la température la plus élevée ne dépassant pas 400 degrés Celsius, il n'est donc pas facile pour le ferricyanure de potassium de se transformer en cyanure de potassium.

Après avoir lu ceci, vous inquiétez-vous encore pour rien ?