Comme nous le savons tous, les patients diabétiques doivent contrôler leur régime alimentaire et manger moins d'aliments à forte teneur en sucre et à augmentation rapide du taux de sucre. Les nouilles sont l'un des principaux aliments de base sur la table des Chinois, et l'auteur de la question a dit que les nouilles sont à glycémie rapide, est-ce vrai ?

Les nouilles augmentent-elles rapidement en sucre ?

Il existe un indicateur important pour mesurer la rapidité de la glycémie d'un aliment : l'indice glycémique (IG), qui représente l'ampleur de la réaction glycémique provoquée par l'aliment qui pénètre dans l'organisme. Plus la valeur de l'IG est élevée, plus la vitesse de la glycémie est rapide et plus l'augmentation du taux de glucose sanguin est importante. D'une manière générale, selon la valeur de l'IG, les aliments dont l'IG est supérieur à 70 sont appelés aliments à IG élevé, ceux dont l'IG se situe entre 55 et 70 sont appelés aliments à IG moyen et ceux dont l'IG est inférieur à 55 sont appelés aliments à IG bas.

Il existe de nombreuses sortes de nouilles, principalement des matières premières différentes, les plus couramment consommées sont les nouilles blanches, c'est-à-dire faites de farine de blé, le sujet devrait être ce type de nouilles, les nouilles blanches, l'indice glycémique est d'environ 81,2, appartiennent à l'alimentation à indice glycémique élevé.Ainsi, les pâtes blanches augmentent plus rapidement leur teneur en sucre.

L'indice glycémique n'est pas faible non plus pour les nouilles, mais aussi pour d'autres aliments à base de farine de blé, comme les petits pains cuits à la vapeur, les boulettes, les gâteaux, etc., principalement parce que la farine de blé est une farine finement traitée, la structure interne de l'aliment est détruite, les glucides et autres sont facilement absorbés par le corps humain, le taux de glycémie est plus rapide.

Comment puis-je manger des pâtes sans augmenter ma glycémie ?

Il est faux de dire que chaque fois que vous mangez un aliment, il fait augmenter votre taux de sucre dans le sang, même si vous mangez des légumes comme le concombre et la courge amère, car tous les aliments contiennent des sucres, ou des hydrates de carbone. La question devrait être formulée ainsi : "Comment puis-je manger des pâtes pour que ma glycémie augmente lentement ?". Pour résoudre ce problème, il faut travailler sur le choix des types de nouilles, les pratiques et les façons de les consommer.

1. choisir des pâtes à base de fourrage :Les nouilles à base de céréales secondaires sont des nouilles fabriquées à partir de sarrasin, de semoule de maïs, de sorgho et d'autres farines de céréales secondaires, qui montent en sucre plus lentement que la farine de blé.

2、La cuisson des pâtes ne doit pas être trop longue :Plus les nouilles sont cuites longtemps, plus elles sont molles, meilleures pour la digestion et l'absorption, et plus leur teneur en sucre augmente rapidement. Il ne faut donc pas les cuire trop longtemps et il est préférable de ne pas manger les restes de nouilles, qui sont réchauffés plusieurs fois et dont la teneur en sucre augmente de plus en plus rapidement.

3. Faire cuire les nouilles avec moins d'huile, de la sauce soja, de l'essence de poulet et d'autres assaisonnements :Certaines personnes aiment mettre beaucoup d'assaisonnements dans la cuisson des nouilles ou préparer des nouilles froides avec ces assaisonnements, sans savoir que cela accélère l'augmentation du taux de sucre dans le sang.

4) Cuire les pâtes avec du bok choy ou de la viande déchiquetée :Lors de la cuisson des nouilles, vous pouvez ajouter des légumes tels que des germes de soja, des épinards, des légumes verts, des algues, et d'autres viandes hachées telles que du poulet et du porc hachés, qui sont à la fois nutritifs et ralentissent le temps de digestion des aliments. Vous pouvez également remplacer certaines nouilles et réduire la quantité de nouilles consommées pour atteindre l'objectif de contrôle de la glycémie en douceur.

6. contrôler la quantité de pâtes consommées :Même s'il s'agit d'un aliment à indice glycémique élevé, le fait d'en manger juste un peu n'affectera pas beaucoup votre glycémie. Il est préférable que les diabétiques ne consomment pas plus de 150 grammes d'aliments de base par repas. Si vous ne mangez que des pâtes, ne dépassez pas 150 grammes et consommez presque 100 grammes de pâtes sèches.

6 : Laisser refroidir légèrement les nouilles chaudes avant de les déguster :Les nouilles chaudes fraîchement préparées seront facilement absorbées lorsqu'elles entreront dans le corps, mais l'amidon des nouilles froides vieillira et la vitesse de digestion et d'absorption diminuera. Toutefois, il n'est pas recommandé de manger souvent des nouilles froides, ce qui n'est pas bon pour l'estomac ; vous pouvez attendre que la température soit adéquate.

7. boire moins de soupe de nouilles :D'une part, une grande partie du sucre sera dissoute dans la soupe de nouilles pendant le processus de cuisson ; d'autre part, la soupe de nouilles est plus favorable à la digestion et à l'absorption. Il faut donc boire moins de nouilles et ne pas boire de soupe en mangeant des nouilles. Il faut boire moins de soupe de nouilles, mais aussi de soupe de boulettes, de soupe de lanterne et de soupe de peau de nouilles.

Je suis le pharmacien Wang, qui s'efforce d'expliquer les connaissances complexes et difficiles des maladies avec des mots simples pour vous aider à gérer votre corps. Vos éloges sont ma plus grande motivation ! Si des membres de votre famille souffrent également d'une élévation de la glycémie due aux nouilles, n'hésitez pas à leur faire suivre cet article !

Les nouilles sont un aliment de base traditionnel en Chine. Les nouilles que nous mangeons au quotidien, que nous achetions le produit fini ou que nous fassions nos propres nouilles roulées à la main à la maison, sont principalement fabriquées à partir de blé. Le processus de fabrication de la farine à partir du blé élimine le son et le germe, et ne conserve que l'endosperme, dont l'ingrédient principal est l'amidon, qui est facile à coller ; le corps humain absorbe et utilise plus rapidement l'amidon à chaîne ramifiée, qui a donc un impact plus important sur la glycémie. Il a donc un impact plus important sur la glycémie. Par conséquent, si vous voulez essayer de contrôler l'augmentation rapide de la glycémie après avoir mangé des nouilles, vous devez modifier la production des nouilles et le processus de cuisson.

Bonjour, je suis le docteur en médecine Xiao Xing. Je vous invite à me suivre et à partager chaque jour des conseils de santé intéressants.

Les nouilles peuvent être considérées comme un aliment de base favori dans le nord comme dans le sud. Les nouilles Yangchun dans le Jiangnan, les nouilles timides dans le Shaanxi, les nouilles épicées dans le Chongqing, les nouilles frites à Pékin, les nouilles à la barbe de dragon dans le Guangdong, les nouilles étirées dans le nord-est et ainsi de suite, il existe d'innombrables délices à base de nouilles dans tout le pays. Pour les amateurs de sucre, il est en effet un peu contradictoire d'avoir envie de nouilles et de s'inquiéter en même temps de sa glycémie. Toutefois, les amateurs de sucre peuvent mieux réguler leur glycémie en améliorant le processus de fabrication et de cuisson des nouilles, ainsi que l'habitude de manger des nouilles.

I. Choisissez des pâtes à base de céréales mélangées

Comme je vous l'ai indiqué au début, la principale caractéristique des pâtes de blé est leur teneur élevée en amidon, car le son et le germe sont éliminés. Par rapport au blé, les céréales mélangées contiennent elles-mêmes moins d'amidon, par exemple, la farine de sarrasin contient environ 68 % d'hydrates de carbone, la farine d'avoine en contient environ 72 %, alors que la teneur de la farine de blé est supérieure à 76 %, moins d'amidon a naturellement moins d'impact sur la glycémie. En outre, les aliments omnivores sont moins transformés et contiennent davantage de fibres alimentaires, de vitamines B et de minéraux. Les fibres alimentaires ralentissent l'absorption de l'amidon dans l'organisme, ce qui a pour effet de ralentir l'augmentation de la glycémie après les repas et d'augmenter la satiété.

Si vous préparez vos propres nouilles roulées à la main, vous pouvez également utiliser du jus d'épinard, du jus de melon d'hiver, etc. pour mélanger les nouilles, ce qui non seulement ajoute de la saveur et de la couleur à l'aliment, mais enrichit également la nutrition.

Deuxièmement, le traitement de vieillissement, les nouilles sont faciles à durcir et ne pourrissent pas facilement.

Le processus de refroidissement de l'amidon après la pasteurisation est appelé vieillissement. Après le vieillissement de l'amidon, sa structure moléculaire est réarrangée, le contact avec l'amylase est réduit et l'amidon digéré et absorbé par le corps humain est réduit en conséquence. Par conséquent, lors de la cuisson des nouilles, vous pouvez d'abord faire bouillir les nouilles, puis les repêcher dans l'eau froide, une fois les nouilles froides et les mettre dans la soupe chaude, ou mélanger les nouilles pour les manger, de sorte que les nouilles soient non seulement plus riches en gluten, mais aussi que l'impact sur la glycémie soit moins important. En outre, les nouilles ne doivent pas être trop cuites, car si elles sont trop cuites, elles seront facilement digérées et absorbées rapidement, ce qui aura un impact important sur la glycémie après les repas. Il est donc recommandé d'essayer de cuire les nouilles aussi fort que possible.

Troisièmement, mangez plus de légumes, de viande et d'œufs, moins de nouilles et pas de soupe.

Si vous mangez moins d'amidon, l'effet sur la glycémie sera naturellement faible. Par conséquent, lorsque vous mangez des nouilles, vous pouvez mettre plus de légumes, ajouter de la viande maigre et des œufs, et manger quelques légumes avant de manger des nouilles, afin de produire un sentiment de satiété et de réduire la consommation de nouilles, et un peu d'aliments contenant des protéines peut également enrichir la nutrition. En outre, les gens essaient de ne pas boire la soupe dans laquelle les nouilles sont cuites, car lors de la cuisson des nouilles, la partie de l'amidon contenue dans les nouilles sera dissoute dans la soupe de nouilles, et boire la soupe revient à boire l'amidon, il n'est donc pas recommandé de boire la soupe de nouilles.

Le riz et les nouilles sont la principale source d'énergie de notre vie quotidienne et font partie de nos habitudes alimentaires depuis de nombreuses années ; il n'est donc pas réaliste d'arrêter complètement d'en manger. Mais les amateurs de sucre peuvent manger du riz et des nouilles, grâce à quelques petits changements, de petites façons, pour que le riz et les nouilles ne soient pas si "terribles".

"Si vous pensez que le discours est bon, merci de l'accompagner d'un "like", d'un "forward", d'un "comment", merci !

Pour les diabétiques, les nouilles sont en effet un aliment à indice glycémique élevé, de même que les brioches, le riz et la bouillie blanche. Mais nous ne pouvons pas manger du riz brun dur et grossier tous les jours, surtout pas pour les habitants du Nord. Correction : manger des nouilles sans augmenter la glycémie est impossible, quoi que vous mangiez les nouilles augmenteront la glycémie, alors comment manger des nouilles est plus approprié pour le contrôle de la glycémie ?

Les nouilles cuites contiennent environ 24 % de glucides, ce qui est comparable à la teneur en sucre du riz ;Les nouilles crues sont composées à 61 % de glucides, ce qui est comparable à la teneur en sucre de diverses légumineuses, mais les divers haricots tels que les haricots rouges et les haricots verts sont également riches en protéines, en fibres alimentaires, en stérols, en vitamines B et autres nutriments, mais la teneur en protéines des nouilles est inférieure de plus de la moitié. C'est en raison de leur faible teneur en protéines et en fibres alimentaires que les nouilles sont digérées plus rapidement et que leur teneur en sucre augmente plus vite. Pour réduire le taux d'augmentation du sucre dans les nouilles, il faut donc augmenter leur satiété.

1️⃣Déconseillé pour les nouilles à la sauce frite et les nouilles marinées.

Non seulement les nouilles sont riches en calories et en hydrates de carbone, mais la sauce utilisée pour préparer la sauce frite est également élevée sur l'indice glycémique et riche en sodium, ce qui ne convient pas à une consommation régulière par des patients diabétiques ; en plus du problème des nouilles, la marinade est épaissie avec plus d'amidon, ce qui fait monter le taux de sucre particulièrement rapidement.

2️⃣Il n'est pas recommandé de trop cuire les pâtes.

Les pâtes trop cuites peuvent rendre les granules d'amidon plus pâteux et plus rapides à digérer, ce qui est particulièrement mauvais pour le contrôle de la glycémie.

3️⃣ Le sel n'est pas recommandé pour la préparation des pâtes !

De nombreuses personnes ont l'habitude de rouler des nouilles avec du sel parce que cela augmente le gluten et que les nouilles ont un goût al dente. Sans le savoir, les aliments tels que les nouilles ou les petits pains salés se digèrent plus rapidement et ne sont pas favorables aux diabétiques.

4️⃣Il est recommandé de mettre plus de légumes et de champignons dans la soupe de nouilles.

Les légumes, les champignons et les algues sont riches en fibres alimentaires, pauvres en calories et encore moins en glucides, ce qui les rend particulièrement adaptés aux diabétiques. Une soupe de nouilles contenant davantage de ces aliments, ou la consommation de ces aliments en même temps, peut contribuer à réduire correctement la glycémie postprandiale. Mais cela ne signifie pas que les diabétiques peuvent manger des nouilles sans inquiétude, ils doivent toujours faire attention à la modération.

5️⃣Il est possible d'ajouter à la soupe de nouilles un peu plus de viande râpée ou en tranches, selon les besoins.

En mangeant moins de nouilles et en ajoutant de la viande râpée ou en tranches à votre soupe de nouilles, vous contrôlerez un peu mieux votre glycémie après le repas.

6️⃣ Laissez vieillir l'amidon des pâtes !

Les nouilles, le riz et les autres aliments riches en amidon qui sont cuits et laissés à refroidir vieillissent l'amidon et forment de l'amidon résistant qui ralentit la digestion et la glycémie postprandiale. Il est impossible d'inverser le processus de vieillissement des aliments riches en amidon en les réchauffant, c'est pourquoi les diabétiques peuvent tenter l'expérience.

7️⃣ chow mein est lent à produire du sucre, mais n'est pas recommandé pour plus que cela.

De nombreuses personnes aiment faire sauter les restes de nouilles avec de la viande déchiquetée, des légumes verts et des œufs, ce qu'elles trouvent très savoureux ! De plus, la montée de sucre est plus lente que pour les nouilles fraîchement cuites. Il est possible de manger de cette façon occasionnellement, mais il n'est pas recommandé de le faire souvent, car il faut mettre plus d'huile dans les nouilles sautées, sinon vous ne pourrez pas les faire sauter correctement !

8️⃣ Essayez le ragoût !

De nombreuses personnes aiment manger des nouilles à l'étouffée, généralement plus avec des haricots, des tranches de viande, des champignons et d'autres aliments cuits et sautés avec de la soupe, dans les légumes sur les nouilles sèches, puis couvrir le couvercle de la casserole en faisant mijoter et cuire à la vapeur jusqu'au bout. Le degré de pâte d'amidon de ces nouilles sera relativement faible, de sorte que le sucre sera plus lent, et en même temps l'apport d'un grand nombre de légumes et d'un peu de viande, le contrôle de la glycémie postprandiale est plus favorable !

En résumé, la clé d'un meilleur contrôle de la glycémie postprandiale est la quantité de pâtes que vous mangez et la rapidité avec laquelle elles sont digérées.

N'hésitez pas à cliquer sur [suivre] mes questions-réponses sur Wukong et à poser toutes les questions nutritionnelles ou diététiques que vous pourriez avoir !

1. Auteur de cet article :

   Yu Renwen Diététicienne, Hôpital général de l'armée

   Le premier groupe de diététiciens agréés de la Société chinoise de nutrition

   Premier prix et grand prix du premier concours chinois sur l'alimentation des femmes enceintes et les repas mensuels

   Diététicienne pour le contingent d'anciens combattants du défilé du 70e anniversaire de la victoire de la guerre "9.3".

   Diététicien spécialisé dans la réhabilitation du personnel gravement blessé lors d'attaques contre les forces de maintien de la paix au Mali et au Sud-Soudan

"Les nouilles du solstice d'hiver et du solstice d'été, les nouilles du sud de Yangchun, les trois nouilles fraîches, les nouilles du nord de la saumure, les nouilles à la sauce frite, les nouilles de l'été autour de la peau froide, tout cela nous met l'eau à la bouche. Les nouilles sont riches en protéines et en matières grasses, elles sont plus faciles à digérer et à absorber, c'est le premier choix de beaucoup de gens comme aliment de base, mais autour de beaucoup de patients diabétiques on dit de ne pas manger de nouilles, la glycémie augmente rapidement, que pour l'amour des nouilles pour les patients diabétiques comment manger afin de permettre à la glycémie augmente plus lentement, et puis ralentir un peu ?

La valeur de l'IG reflète le degré d'élévation de la glycémie causée par les aliments, plus la valeur est élevée, plus l'élévation de la glycémie est rapide. L'indice glycémique des nouilles est de 81,6, ce qui en fait un aliment à indice glycémique élevé. En outre, la plupart des patients diabétiques ont une mauvaise alimentation et des méthodes de cuisson déraisonnables, ce qui fait que les nouilles sont très défavorables au contrôle de la glycémie. Si vous voulez manger des nouilles sainement et éviter les fluctuations importantes de la glycémie causées par les nouilles, les patients diabétiques doivent tenir compte des aspects suivants :

1, le choix correct des variétés de nouilles, la plupart des nouilles sur le marché sont des nouilles raffinées, la proportion de glucides est plus importante, ce qui est très défavorable au contrôle de la glycémie, vous devriez choisir des nouilles à grains mélangés, des nouilles de sarrasin, des spaghettis et d'autres types de nouilles qui contiennent plus de protéines, de fibres alimentaires et une petite quantité de minéraux, ce qui peut effectivement ralentir le taux d'augmentation de la glycémie.

2, collocation scientifique, augmenter la richesse de la consommation de nouilles, les nouilles étant l'un des aliments de base, différentes du riz, les ingrédients des nouilles peuvent être réunis dans la casserole, il est recommandé de choisir du porc maigre, de la viande rouge comme le bœuf, l'agneau, la volaille, les œufs et d'autres aliments riches en protéines, en même temps vous pouvez ajouter une variété de champignons, de produits à base de soja, de légumes à feuilles foncées, etc. L'abondance des ingrédients peut réduire la quantité de nouilles consommées et ralentir l'augmentation de la glycémie.

3, apprendre à regarder l'étiquette nutritionnelle, l'étiquette nutritionnelle est un outil de contrôle du sucre pour les patients diabétiques qui choisissent leurs aliments. Il est recommandé de choisir des aliments à faible teneur en énergie, en matières grasses, en glucides et en sodium, plus la teneur en protéines est élevée, mieux c'est.

4. contrôler la quantité totale. Mangez les pâtes comme repas principal, les snacks et les biscuits comme repas supplémentaire et déduisez la quantité correspondante de l'aliment principal. Il est recommandé de ne pas dépasser 25 g de pâtes raffinées par jour.

5) En cas de consommation excessive, la glycémie doit être surveillée en temps utile.

Par conséquent, afin de réduire les effets négatifs des nouilles sur les patients diabétiques, il convient de prêter attention à la combinaison des aliments afin de rendre la nutrition plus équilibrée.

(Images tirées de l'Internet, en cas d'infraction, veuillez contacter l'auteur pour qu'il les supprime)

(Ouvrage de référence : Dietary Guidelines for Chinese Residents (édition 2016))

Bonjour à tous ! Je suis Blessed Dad, médecin diplômé. Spécialisé dans la gestion du poids et le traitement nutritionnel des maladies depuis vingt ans. J'espère que ma réponse vous sera utile.

Le diabète sucré est une maladie chronique très répandue et terrible en raison des complications causées par l'hyperglycémie, telles que l'infarctus cérébral, les maladies coronariennes, la cécité, l'insuffisance rénale, etc. Le contrôle de la glycémie est la clé du traitement du diabète, c'est pourquoi les patients diabétiques sont très préoccupés par leur glycémie. La glycémie est fortement influencée par l'alimentation, c'est pourquoi les diabétiques souhaitent connaître les aliments qu'ils peuvent ou ne peuvent pas consommer.

Les nouilles sont souvent consommées par tout le monde, mais il existe un dicton selon lequel la consommation de nouilles fait grimper le taux de sucre dans le sang à un niveau très élevé, de sorte que les patients diabétiques ne peuvent pas manger de nouilles. En fait, cette affirmation n'est pas exhaustive.

L'effet d'un aliment sur la glycémie dépend de deux indicateurs : d'une part, la capacité de l'aliment à augmenter la glycémie et, d'autre part, la charge glycémique imposée par l'aliment. Il existe de nombreux types d'ingrédients et différentes façons de préparer des nouilles, et l'effet sur la glycémie varie considérablement. Les diabétiques peuvent également apprécier la saveur des nouilles s'ils les consomment de manière appropriée.

total du contrôle

C'est le principe de base de la consommation d'aliments de base pour les diabétiques. Les diabétiques ont également besoin d'hydrates de carbone et consomment donc des aliments de base. Mais il est important de contrôler la quantité d'aliments de base afin de maintenir la glycémie stable après les repas. Tout d'abord, calculez le nombre total de calories dont un diabétique a besoin par jour, dont la moitié est fournie par les glucides, afin de pouvoir calculer le nombre d'aliments de base. Si vous avez l'intention de manger des pâtes, vous saurez également quelle quantité de pâtes manger.

Choisir la bonne variété de pâtes

Avec les nouilles blanches raffinées ordinaires, la vitesse de digestion et d'absorption est très rapide, la glycémie postprandiale augmente plus vite, ce qui ne convient pas aux diabétiques. Les nouilles de céréales mélangées, riches en fibres alimentaires, ont une digestion et une vitesse d'absorption beaucoup plus lentes, la glycémie postprandiale est relativement stable. Les nouilles à base d'avoine, de sarrasin, de semoule de maïs, de farine d'orge et d'autres farines de céréales complètes conviennent mieux aux diabétiques. Les pâtes que les étrangers aiment manger sont fabriquées à partir d'une variété spéciale de blé à faible indice glycémique, qui convient également aux diabétiques.

Les nouilles doivent être consommées avec d'autres aliments

Si vous ne mangez que des aliments de base à base de glucides, votre glycémie augmente plus rapidement et plus fortement après un repas. En revanche, si vous mangez à la fois des aliments de base et des aliments végétaux à base de protéines, votre glycémie après le repas est beaucoup plus douce. Les Chinois ont l'habitude de manger des nouilles sans autres plats, et même s'ils mangent d'autres plats, ils en mangent très peu, ce qui fait que leur glycémie après le repas est plus élevée. Par conséquent, les nouilles doivent être consommées avec du poisson, des crevettes, de la viande, des produits à base de soja, des œufs, des légumes et d'autres aliments.

Je suis FooDad, un médecin praticien, et si vous pensez que j'ai du sens, donnez-moi un like 😜 Suivez mon titre pour plus d'informations pratiques et intéressantes sur la nutrition et la santé.

Après quelques expériences, j'ai découvert que tant que je contrôle la quantité de nouilles consommées et la façon dont elles sont préparées, cela n'affectera pas ma glycémie postprandiale. Au début, j'ai pensé que tant que vous ne mangez pas de nouilles blanches pures, que vous mangez des nouilles soba, des nouilles d'avoine, des nouilles mélangées, etc., cela n'aura pas d'effet, mais l'expérience a montré que ce n'est pas du tout le cas, même si vous mangez des nouilles de sarrasin, si vous ne contrôlez pas la quantité de nourriture et la pratique, cela provoquera quand même des pics de glycémie postprandiale.

Tout d'abord, quel que soit le type de nouilles, les nouilles de soupe ne sont certainement pas à manger, parce que la cuisson des nouilles dans la soupe de nouilles aura certainement beaucoup de nouilles fondues dans la soupe, de sorte que la soupe devient plus épaisse et plus savoureuse, et dans le processus de consommation, les nouilles dans la soupe de nouilles deviennent de plus en plus molles, de sorte qu'il est facile de les manger converties en sucre, le taux de sucre dans le sang après le repas est voué à monter en flèche.

On ne peut donc pas manger des nouilles dans la soupe. On peut choisir de mélanger les nouilles, il faut aussi faire attention au feu de cuisson, ne pas cuire trop mou ou trop pourri, maintenir les nouilles elles-mêmes est encore très nécessaire, et manger des nouilles mélangées, la soupe de nouilles n'est certainement pas à boire. Qu'il s'agisse de nouilles au flétan ou de nouilles frites, on peut y ajouter quelques légumes, la quantité de nouilles à contrôler en général dans les 150 g est à peu près la même, avec quatre ou cinq petits choux chinois, si vous le souhaitez, puis frottez-y quelques morceaux de concombre, faites frire un petit bol de sauce aux œufs, mélangez le tout, et vous obtiendrez une gourmandise savoureuse, mais qui n'entraînera pas non plus de pic de glycémie postprandiale. Bien entendu, après avoir mangé, reposez-vous 15 minutes et faites un peu d'exercice raisonnable, comme de la marche, ce qui sera également très utile.

En résumé, il s'agit de ne pas laisser les nouilles devenir trop molles et, autre point essentiel, de veiller à contrôler la quantité consommée - les diabétiques peuvent toujours manger des nouilles.

C'est une très bonne question à poser ! Car elle concerne certains aspects sur lesquels les diabétiques doivent se concentrer lorsqu'ils choisissent leurs aliments.

Tout d'abord, à l'exception de certains diabétiques sévères, il n'y a pas de contre-indication absolue à l'alimentation pour ceux qui peuvent généralement bien contrôler leur glycémie avec des médicaments conventionnels, mais un contrôle strict et limité doit être mis en place.

Deuxièmement, si certaines personnes atteintes de diabète, qui sont très obsessionnelles, sont plus préoccupées par l'effet de la nourriture sur la glycémie et veulent évaluer la nourriture, elles ne devraient pas seulement fonder leur jugement sur leur goût, mais vérifier l'indice glycémique de la nourriture.

Enfin, l'indice glycémique d'un aliment correspond à la valeur mesurée de cet aliment dans un état spécifique. L'indice glycémique d'un même aliment peut varier en fonction des différentes méthodes de traitement et de cuisson, et certains peuvent même varier considérablement.

Afin d'approfondir votre compréhension des trois points ci-dessus, je vais utiliser la question de savoir comment manger des nouilles comme exemple pour illustrer la relation entre l'indice glycémique et le mode de cuisson, à titre de référence.

Avant de répondre à cette question, il est également important de préciser que laTout aliment contenant des glucides, quelle que soit la manière dont il est consommé, n'éliminera pas l'augmentation de la glycémie, mais contribuera à la réduire.

L'indice glycémique des différentes variétés de nouilles est classé comme suit

Les nouilles seraient apparues en Chine il y a plus de 4 000 ans. L'ingrédient principal des nouilles est la farine de céréales ou de légumineuses, qui est transformée et ajoutée pour former des bandes, dont il existe des fines, des larges, des plates, des rondes, et même des rubans, des tranches, etc.

Non seulement les nouilles sont fantaisistes, mais elles peuvent être consommées de différentes manières : bouillies, sautées, braisées, frites, et ainsi de suite, à peu près comme vous le souhaitez.

Cependant, les nouilles étant généralement riches en glucides, les diabétiques n'osent pas les manger, même si elles sont bonnes ! Quelles sont donc les différences d'index glycémique entre les différents modèles et variétés de nouilles ?

L'indice glycémique de différentes variétés de nouilles, tel qu'il figure à la page 323 de la 6e édition du China Food Composition Table - Standard Edition, édité par Yang Yuexin de l'Institute of Nutrition and Health du Chinese Centre for Disease Control and Prevention (CDC), est indiqué ci-dessous par ordre croissant.

1. pâtes (nouilles suspendues, farine complète) 57 ;

2. pâtes (semoule de blé dur, finement cuites) 55 ;

3. pâtes (blé dur, fines) 55 ;

4. nouilles (nouilles suspendues, farine de blé raffinée) 55.

5. nouilles (semoule de blé dur, avec œuf, grossières) 49 ;

6. nouilles (farine de blé, dures, plates et épaisses) 46 ;

7. macaronis (tubulaires, grossiers) 45 ;

8. pâtes (blanches, fines, bouillies) 41 ;

9. nouilles (complètes, fines) 37 ;

10. nouilles de fil (solides, fines) 35 ;

11. pâtes (enrichies en protéines, finement cuites) 27.

Notes spéciales :

1) Les significations des chiffres ci-dessus se réfèrent à l'indice glycémique. Lorsque l'indice glycémique est ≤50, il s'agit d'un indice glycémique faible ; lorsque l'indice glycémique est ≤70, il s'agit d'un indice glycémique moyen ; lorsque l'indice glycémique est >70, il s'agit d'un indice glycémique élevé.

2) Les nouilles 1 à 4 dans le classement des nouilles ci-dessus font partie des nouilles à indice glycémique moyen ; les nouilles 5 à 11 font partie des nouilles à faible indice glycémique. Chacun peut choisir en fonction de sa situation et de son appréciation.

Les mêmes nouilles, consommées différemment, ont des index glycémiques différents

Nous avons évoqué plus haut les différentes variétés de nouilles ayant des index glycémiques différents ; de plus, même pour une même variété de nouilles, les index glycémiques ne sont pas exactement les mêmes si elles sont cuites de manière différente, et la plus grande différence réside dans le fait que les nouilles sont cuites trop longtemps et cuites trop doucement.

Si les nouilles sont cuites trop longtemps et trop mal, l'amidon qu'elles contiennent sera trop pâteux, et plus l'amidon est pâteux, plus il est facile à digérer et à absorber, et plus l'indice glycémique sera élevé.

En effet, l'indice glycémique d'un aliment est le rapport entre la quantité d'aliments consommés, décomposés en glucose dans l'estomac et les intestins et absorbés dans la circulation sanguine, et le glucose standard sur une certaine période de temps (généralement 2 heures).

En supposant que nous mangions des nouilles séchées, celles-ci doivent d'abord être mélangées aux sucs gastriques par le péristaltisme de l'estomac, ce qui rend l'amidon des nouilles pâteux (processus de gonflement, d'épaississement et de rupture) pour devenir des dextrines ; les dextrines sont ensuite décomposées en disaccharides et en monosaccharides (glucose et galactose).

Et si nous mangeons des nouilles qui ont été cuites très longtemps et qui sont très molles, l'amidon contenu dans les nouilles a déjà été en grande partie pasteurisé pendant le processus de cuisson, de sorte que lorsqu'il arrive dans notre estomac, il se transforme rapidement en disaccharides et en monosaccharides.

L'index glycémique des pâtes très bien cuites est donc beaucoup plus élevé que celui des pâtes sèches, même dans un délai de 2 heures.

Les nouilles séchées n'ont évidemment pas bon goût, d'une part, et, d'autre part, elles ne sont pas bien digérées ; nous mangeons donc rarement des nouilles séchées (il existe des nouilles instantanées qui se mangent sèches).

Avec les exemples ci-dessus, je veux juste vous rappeler que les nouilles, quelle que soit la façon dont vous les mangez, essayez de ne pas les cuire trop longtemps et trop mal (Bien sûr, la friture est encore pire(ibid.).

Résumé : Pour manger des nouilles, en plus d'essayer de choisir des nouilles à faible indice glycémique, en termes de méthodes de cuisson, premièrement, ne les faites pas cuire trop longtemps et ne les faites pas cuire trop molles ; deuxièmement, ne les faites pas frire dans l'huile.

Êtes-vous d'accord avec moi ?

Mise à jour quotidienne des points chauds de la santé, des points de douleur médicaux ; si ce que je dis, est exactement ce que vous pensez, alors s'il vous plaît aimez, retweetez, suivez Zhu Xiaojun a dit santé !

Note spéciale : Tous les médicaments recommandés dans la section des commentaires doivent être essayés avec prudence et ne doivent pas être achetés avec un appel !

Merci pour l'invitation.

Les nouilles sont en fait riches en sucre dans le sang, les amis diabétiques peuvent choisir cet aliment, la raison pour laquelle l'impression de nouilles a élevé la glycémie rapidement, parce que les nouilles un bol de portion suffisante avec des légumes et de la viande est généralement moins, une courte période de temps, une forte consommation d'aliments de base et il n'y a pas de milieu des autres aliments à mélanger pour ralentir la décomposition de l'amidon, de sorte qu'il est facile de laisser l'amidon entièrement décomposé en glucose à absorber, la glycémie s'élève plus rapidement. Cependant, la consommation de nouilles peut également permettre de maintenir la glycémie à un niveau stable :

1) Manger des nouilles quand plus de légumes, de viande et d'œufs mangent ensemble Quand nous mangeons des nouilles, c'est souvent quelques morceaux de légumes, quelques morceaux de viande et un grand bol de nouilles, en fait, si vous utilisez les nouilles comme aliment de base, vous devriez également vous référer au riz comme aliment de base pour manger la configuration des nouilles 1 ~ 2 deux, qui plus de légumes et de viande pour rejoindre un mélange d'aliments afin d'augmenter l'apport en fibres alimentaires, et peut être mélangé avec de l'amidon, peut ralentir la décomposition de l'amidon, peut être mieux pour lisser le glucose postprandial, peut être mieux pour ralentir la décomposition de l'amidon, peut être plus stable, peut être mieux pour ralentir la décomposition de l'amidon. Il peut mieux stabiliser la glycémie postprandiale. Lorsque vous mangez des nouilles, vous devez également mâcher lentement et essayer de ralentir la vitesse d'ingestion de l'amidon.

2) Ne pas cuire les nouilles trop longtemps, ne pas les laisser trop molles La cuisson trop longue des nouilles les rend plus molles et plus savoureuses, certains amis peuvent aimer ce type de nouilles, mais nous recommandons aux amateurs de sucre de ne pas cuire les nouilles trop longtemps, mais aussi comme le riz, l'amidon a un degré de collage plus élevé, plus le degré de collage est élevé, plus l'amidon est facile à absorber, plus la décomposition est rapide, plus le glucose pénètre facilement dans la circulation sanguine, et plus le glucose est facile à augmenter.

3) Acheter plus de nouilles soba Les nouilles soba sont plus riches en fibres alimentaires, et nous savons tous que les fibres alimentaires peuvent ralentir la vitesse de digestion des aliments, ralentir la vitesse d'absorption du sucre, des graisses et du cholestérol, et donc avoir un effet bénéfique sur le taux de sucre dans le sang. Vous pouvez également acheter une machine à nouilles, vous pouvez vivre vos propres nouilles à base de céréales grossières ou de farine de céréales mélangées, ce qui augmente la teneur en fibres alimentaires des nouilles.

Il y a trois raisons principales pour lesquelles les pâtes augmentent si rapidement la glycémie :

①Les nouilles blanches, comme les petits pains blancs et le riz blanc, sont principalement composées de riz blanc raffiné et de nouilles, avec un seul composant alimentaire et une valeur nutritionnelle plus faible, et appartiennent à l'aliment ayant l'indice glycémique (IG) le plus élevé, avec une valeur IG comprise entre 80 et 90, de sorte qu'il est facile pour la glycémie d'augmenter rapidement après avoir mangé des nouilles ;

② manger des nouilles généralement des nouilles plus de légumes (légumes, poissons, viandes, œufs, etc.) moins, généralement un bol de nouilles seulement quelques tranches d'oignon, une ou deux fines tranches de viande, etc., la variété alimentaire est relativement unique, les nouilles sont faciles à surdoser, ne sont pas propices à la régulation de la glycémie ;

(iii) Les nouilles trop fines et trop molles entraînent théoriquement une augmentation plus rapide de la glycémie en raison d'une forte dextrination de l'amidon.

Expliquez ce qu'est l'indice glycémique (IG), qui mesure l'effet d'un aliment sur la glycémie après un repas. Plus l'IG d'un aliment est élevé, plus la glycémie est élevée après le repas et moins il est favorable au contrôle de la glycémie ; inversement, plus l'IG d'un aliment est bas, plus la glycémie est basse après le repas et plus il est favorable au contrôle de la glycémie.

Pour résoudre le problème de l'augmentation rapide du sucre dans les pâtes, il existe plusieurs options :

①Remplacer les nouilles blanches par des nouilles à base de céréales complètes à faible indice glycémique : spaghettis, nouilles de sarrasin, nouilles complètes, nouilles de haricot mungo, nouilles de maïs, etc. Ces nouilles à base de céréales complètes ont une valeur nutritionnelle plus élevée, un indice glycémique plus faible et un taux d'augmentation de la glycémie plus lent.

② manger des nouilles avec des aliments riches en protéines tels que le poisson, les crevettes, la viande et les œufs, les graisses et les protéines contenues dans les aliments feront en sorte que les aliments resteront plus longtemps dans l'estomac, que la vidange gastrique sera plus lente et que la digestion et l'absorption des sucres contenus dans les aliments de base seront ralenties. C'est pourquoi les gens ont souvent l'impression que manger du poisson, de la viande, des œufs et d'autres aliments plutôt que simplement des nouilles, du pain cuit à la vapeur ou du riz les rassasie davantage.

③ Mangez des nouilles avec beaucoup de légumes, les légumes riches en fibres alimentaires ne peuvent pas être digérés et absorbés dans l'intestin grêle et n'augmenteront donc pas le taux de sucre dans le sang. En outre, une plus grande quantité de fibres alimentaires interfère avec la digestion et l'absorption des sucres dans l'aliment principal, ce qui ralentit le taux d'augmentation de la glycémie après les repas et abaisse l'IG de l'aliment mélangé.

④Si vous aimez les nouilles et que vous craignez une augmentation trop rapide de votre glycémie, nous vous recommandons de choisir des pâtes, telles que les spaghettis à la viande hachée et les spaghettis aux tomates.

Auteur:Qin Yujing

Nutritionniste public de niveau national 2

Conférencier du Dalian Nutritionist Club

Bonjour ! Les nutritionnistes pensent qu'il est impossible de ne pas augmenter le taux de sucre dans le sang, mais que différentes pratiques et différents modes d'alimentation ont des effets plus ou moins importants sur le taux de sucre dans le sang.

Commençons par examiner le graphique ci-dessous :

Le tableau ci-dessus montre que les nouilles contiennent 286 calories, 61,9 sucres, 81,6 index glycémique et 50,5 charge glycémique, ce qui en fait un aliment de base riche en calories, en sucres et en index glycémique. Son effet sur la glycémie peut être plus important avec les nouilles qu'avec le riz.

La nutritionniste a donc estimé que, quelle que soit la quantité de pâtes que vous mangez, votre taux de sucre dans le sang va certainement augmenter.

Cela signifie-t-il que les diabétiques ne peuvent pas manger de pâtes ?

Nourish ne le pensait pas. Bien que les nouilles aient également un impact plus important sur la glycémie, en tant qu'aliment de base favori dans le Nord, il est tout à fait possible d'en manger. Cela signifie simplement que si vous voulez que les nouilles aient moins d'impact sur votre glycémie, vous devez faire attention aux points suivants :

1, Pride.

Nous savons que pour que les aliments soient convertis en sucre dans le sang, ils doivent d'abord être digérés par le tractus gastro-intestinal. Si la digestion est lente, la conversion du sucre dans le sang est également lente et l'impact sur la valeur du sucre dans le sang est moindre en peu de temps. Beaucoup de nos médicaments hypoglycémiants fonctionnent sur le même principe.

De la même manière, nous n'utilisons pas de médicaments pour inhiber la fonction du tractus gastro-intestinal, mais nous prolongeons simplement le temps de repas. Par exemple, si vous aviez l'habitude de manger un bol de nouilles en 10 minutes, vous essayez maintenant de manger plus lentement pour contrôler votre glycémie, et vous prolongez votre temps de repas jusqu'à 20, voire 30 minutes, et l'effet sur votre glycémie en peu de temps devient alors plus faible.

2, dureté.

On sait que plus un aliment est pourri, plus il est digéré rapidement. Il en va de même pour les nouilles : si elles sont trop mal cuites, elles ne tarderont pas à se transformer en sucre dans le sang. Si nous pouvons rendre les nouilles un peu plus moelleuses et un peu plus dures, la digestion sera plus lente.

3、Cool

Refroidir un peu les nouilles peut effectivement faciliter l'absorption de l'amidon contenu dans les nouilles, ce qui permet de ralentir l'augmentation du taux de sucre.

Par ailleurs, outre les aspects de la consommation de pâtes mentionnés ci-dessus, nous pouvons également choisir des méthodes telles que les pâtes omnivores, la consommation d'un plat végétarien rassasiant avant de manger des pâtes, etc. afin que les pâtes aient le moins d'impact possible sur la glycémie.

Enfin, Nourish vous souhaite une alimentation saine et heureuse !

Pour plus d'informations sur le diabète, consultez le site Nutritional Fine Print !