Si vous voulez demander "sel et MSG", lequel est le plus nocif pour l'hypertension artérielle, la réponse est encore relativement claire, chez les patients souffrant d'hypertension artérielle, en mangeant trop de sel pour représenter une plus grande proportion de personnes, et le MSG pour l'hypertension artérielle aura un impact, ou devrait principalement regarder l'apport du problème.

Qu'il s'agisse de MSG ou de sel, le principal facteur qui affecte la tension artérielle est le sodium.

La raison pour laquelle nous voulons insister sur le fait que les patients hypertendus doivent "contrôler le sel" est, en fait, le point principal des ions "sodium" dans le sel. Le sodium est un élément métallique indispensable dans notre corps, il peut maintenir la pression osmotique normale du corps, mais aussi maintenir la stabilité de la charge de la membrane cellulaire, par conséquent, le corps humain à maintenir un équilibre des ions sodium, est très important, peu importe si le sodium est trop faible ou trop élevé, causera de graves troubles métaboliques.

Le nom chimique du sel de table est le chlorure de sodium, un apport alimentaire élevé en sel à long terme conduira à un apport excessif en sodium, le sodium dans le corps affectera l'équilibre de notre pression artérielle de plusieurs façons, un apport excessif en sodium, le corps afin de maintenir une osmolalité normale, le corps doit stocker plus d'eau pour maintenir l'équilibre, ce qui conduira à une rétention d'eau et de sodium, et la rétention d'eau et de sodium conduira à une augmentation du volume sanguin, du débit cardiaque, et de la quantité de liquide extracellulaire, ce qui conduit à une pression accrue sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui conduit à une pression accrue sur les vaisseaux sanguins. Cela entraîne une augmentation de la pression sur les parois des vaisseaux sanguins et une augmentation de la pression artérielle.

Outre la rétention d'eau et de sodium, l'apport excessif d'ions sodium peut entraîner une augmentation de l'activité sympathique, une perturbation de l'homéostasie autonome, ainsi qu'une accélération du rythme cardiaque et une vasoconstriction, entraînant une résistance accrue à la circulation sanguine et des problèmes d'augmentation de la pression artérielle.

L'apport excessif de sodium, mais aussi la fonction d'excrétion rénale sont affectés, la fonction d'excrétion rénale du sodium diminue, ce qui conduit à l'agrégation du sodium dans le corps, et augmente encore la réactivité vasculaire pour l'angiotensine et ainsi de suite, ce qui conduit à l'augmentation de la pression artérielle.

Par conséquent, le mécanisme par lequel l'apport excessif de sodium, résultant d'une alimentation chronique riche en sel, entraîne une augmentation de la pression artérielle est multiple et clair. Une étude a montré qu'un apport supplémentaire de 1 g de sel par jour peut entraîner une augmentation moyenne de la pression artérielle diastolique de 1,95 mmhg, tandis que la pression artérielle systolique augmentera en moyenne de 2 mmhg.

Par conséquent, qu'il s'agisse de sel ou de glutamate monosodique (GMS), si l'on dit qu'une consommation trop importante de ces produits affecte la tension artérielle, cela fait principalement référence à l'ion "sodium" qu'ils contiennent.

Une consommation excessive de sel, plus que le glutamate monosodique, est un facteur de risque majeur d'hypertension artérielle.

Si l'on compare ces deux condiments courants, qui sont tous deux des produits chimiques contenant du sodium, on constate que c'est le sel qui a le plus d'effet sur la tension artérielle, et c'est un euphémisme.

Commençons par le pourcentage moléculaire, le nom chimique du sel de table est le chlorure de sodium, son poids moléculaire est de 58,5, dont le pourcentage d'ions sodium est de 39,3 %, et l'ingrédient principal du MSG est le glutamate monosodique, son poids moléculaire relatif est de 169, dont le pourcentage d'ions sodium est de 13,6 %, donc d'après le pourcentage d'ions Na, la teneur en sodium dans un sac de 500 g de sel de table peut atteindre plus de 196 g, alors que le même sac de 500 g de MSG ne contient que 68 g de sodium. 500g de MSG, qui ne contient qu'environ 68g de sodium.

En ce qui concerne le dosage quotidien, le sel et le glutamate monosodique sont également deux types de condiments incomparables, le sel aromatisant généralement une plus grande quantité, et le glutamate monosodique en tant que sorte d'exhausteur de fraîcheur, souvent un petit peu, si le même 500g, un sac de sel peut être consommé en deux mois, tandis que le glutamate monosodique peut être consommé beaucoup plus lentement.

Ainsi, en termes de contribution au sodium, la quantité de sodium que le sel apporte à l'organisme n'est souvent pas comparable à la quantité de sodium apportée par une petite quantité de MSG, et pour dire que le condiment qui joue un rôle majeur dans l'influence de l'augmentation de la pression artérielle, nous parlons principalement du sel.

Comment contrôler le sel dans notre vie quotidienne ?

Chez les patients hypertendus en Chine, en particulier dans certaines régions du nord, le goût prononcé de certains amis, une grande partie des amis, l'augmentation de la pression artérielle, et le régime à long terme riche en sel ont une relation étroite, en particulier certains amis dans la consommation élevée de sel, il y aura une augmentation supplémentaire significative de la pression artérielle, il devrait prêter plus d'attention à faire un bon travail de contrôle du sel.

Notre introduction nous permet de comprendre que le contrôle du sel signifie principalement le contrôle du "sodium". Par conséquent, pour le régime pauvre en sel dans la vie quotidienne des patients hypertendus, nous donnons les suggestions suivantes.

1. La friture quotidienne avec du sel doit être moins importante, une quantité modérée de sel, manger léger, contrôler lentement la réduction de la consommation de sel, parfois pour le contrôle de la tension artérielle a un très bon effet.
2. Nous insistons souvent sur la notion de 6g de sel, mais en fait, même si vous consommez 5g de sel par jour, il est tout à fait possible de répondre aux besoins de l'organisme. 6g de sel, c'est combien ? Beaucoup d'amis n'ont pas le concept, en fait, c'est très simple à dire, soit acheter une cuillère d'assaisonnement spéciale qui peut mesurer le sel, soit utiliser le bouchon d'une bouteille de bière ordinaire dans notre vie quotidienne, enlever le joint à l'intérieur, aplatir un bouchon de sel, environ 6g de sel, nous pouvons souhaiter faire une référence.
3. Le concept de 6 g de sel, converti en sodium, représente environ 2,3 g. Nous contrôlons l'apport quotidien en sel à 6 g ou moins, et nous ne nous concentrons pas uniquement sur le sel de nos sautés, en fait, d'autres assaisonnements salés, tels que la sauce soja, la sauce d'huître, etc. et des assaisonnements tels que le glutamate monosodique (MSG), contiennent tous du sodium, nous contrôlons le sel, du côté des assaisonnements, nous devrions être intégrés pour contrôler la quantité de sel, et si vous ajoutez moins de sel et plus de sauce soja et d'autres assaisonnements ! Si l'on ajoute moins de sel et plus de sauce soja et d'autres assaisonnements, l'apport en sodium est peut-être plus important !
4. Outre les condiments, de nombreux autres aspects de notre vie quotidienne peuvent nous amener à consommer davantage de sodium, tels que certains en-cas, qui contiennent une grande quantité de sodium, et dans de nombreuses boissons, les produits carnés transformés, les légumes salés, les cornichons, les produits de soja transformés, etc.

Par conséquent, si vous êtes un patient hypertendu, que vous mangez généralement des repas trop salés ou que vous consommez trop de sodium dans la vie quotidienne, vous pouvez essayer de renforcer le contrôle de l'apport en sodium en tenant compte des aspects ci-dessus. Un contrôle strict de l'apport en sel et en sodium n'est pas seulement propice à la réduction de l'hypertension artérielle, mais permet également de rendre le contrôle de l'hypertension artérielle plus facile et plus stable, pourquoi pas ?

Si je devais répondre à cette question sans détour, je choisirais "le sel" ! Mais cela ne veut pas dire que l'on peut manger du MSG en toute impunité. Tous les aliments doivent être consommés avec modération. Laissez-moi vous expliquer pourquoi je choisirais le sel plutôt que le glutamate monosodique. Vous comprendrez mieux après l'avoir lu.

L'hypertension primaire est une maladie dans laquelle les facteurs génétiques interagissent avec les facteurs environnementaux. En clair, il s'agit de la forme la plus courante d'hypertension observée dans le grand public, c'est-à-dire qu'elle est affectée par des facteurs génétiques et par l'environnement externe, et que c'est l'influence de ces deux facteurs qui fait que l'hypertension survient dans le grand public.

Nous ne pouvons pas contrôler les facteurs génétiques car nos parents ne peuvent pas les choisir. Pouvons-nous donc accorder plus d'attention aux facteurs externes plus tard dans la vie ? Bien sûr, à condition de veiller à sa propre santé. On peut dire que pour l'hypertension artérielle, le sel est le facteur externe le plus important, manger plus de sel ne conduit pas seulement à l'hypertension artérielle, mais peut aussi agir directement sur les organes, entraînant des dommages aux organes.

On peut dire que l'apport en sel du grand public dans notre pays est nettement supérieur aux besoins physiologiques de l'organisme. Certaines statistiques montrent que notre consommation de sel par habitant est comprise entre 11,7 et 17,6 g, soit bien plus que les 6 g de sel recommandés par les directives chinoises en matière d'hypertension. Et les travailleurs du nord de la Chine sont encore plus friands de sel, avec une consommation quotidienne moyenne de 15 à 18 g, nettement supérieure à celle de la population du sud, qui est de 7 à 12 g par jour. En outre, il est mentionné que la population rurale consomme plus de sel que la population urbaine.

En fait, ce savoir n'est pas seulement reconnu aujourd'hui. Il y a plus de 2 000 ans, le Classique de médecine interne de l'Empereur Jaune indiquait clairement : "Salé, le pouls est filandreux ......". Ce qui est dit ici, c'est que si l'on mange salé, le pouls sera filandreux. Le pouls filandreux est une manifestation externe des artères qui indique que la pression sanguine du corps a augmenté.

Les médecins chinois et occidentaux ont dit : "Vous ne croyez toujours pas que la consommation de sel peut entraîner une hypertension artérielle ? Pourquoi ne mangez-vous pas plus de sel ?

Merci pour l'invitation.

Il est tentant de défendre le sel, mais ce n'est pas que notre consommation provoque l'hypertension ou l'aggrave, c'est simplement que certaines personnes en consomment de manière excessive et fréquente, et qu'elles peuvent provoquer de l'hypertension.

La mention du sel en tant qu'assaisonnement peut être refusée par de nombreux amis, certains amis même dans la cuisine ne mettent tout simplement pas de sel, de peur de "menacer leur santé", en particulier les amis d'âge moyen et les personnes âgées, reconnaissant la menace d'un régime riche en sel, qui est de manger n'importe quoi, ne veulent pas ajouter de sel. Mais ne pas manger de sel est une bonne chose ? En fait, la composition du sel est également nécessaire au corps humain, le principal composant du sel est le "chlorure de sodium", dont les ions sodium ont également un rôle important dans le corps humain, comme le maintien de l'équilibre de la pression osmotique extracellulaire et extravasculaire, le maintien de l'équilibre acido-basique dans le corps, la régulation de l'excitabilité nerveuse et musculaire, et les ions chlorure sont également impliqués dans le corps de la génération de l'acide gastrique, les aliments, bien qu'ils contiennent également plus ou moins d'ions sodium, mais ce n'est peut-être pas le cas qu'ils ne peuvent pas ajouter de sel. Bien que les aliments contiennent également des ions sodium, nous pouvons avoir besoin d'une petite quantité de sel pour compléter les ions sodium. Nous devrions préconiser "moins de sel" plutôt que "pas de sel".

Si nous sommes complètement privés de sel, nous pouvons ressentir une faible pression osmotique cellulaire et extravasculaire, une chute de la tension artérielle, une démotivation, une grande fatigue, des vertiges et des étourdissements, une réduction de l'excitabilité nerveuse et musculaire, une diminution du tonus musculaire et une léthargie générale. Les perturbations électrolytiques dans l'organisme peuvent entraîner la mort en cas d'hyponatrémie sévère ! Ainsi, il faut toujours un peu de sel, cependant, parce que la présence de sel rend le goût des aliments plus fort, de sorte que la plupart des collations, les aliments transformés dans l'ajout de sel ne sera pas faible, les gens modernes sont plus susceptibles de causer une consommation excessive de sel, plutôt que trop faible, il est recommandé que les trois repas peuvent être moins de sel, mais ne pas ajouter de sel du tout peut rendre le repas insipide, nous avons un appétit réduit, ce qui n'est pas une bonne chose. Tant que nous sommes disposés à manger moins de snacks, d'aliments transformés tels que les conserves, les snacks soufflés, les pâtisseries, et des régimes moins lourds tels que le hot pot, le hot pot épicé, le barbecue, le teppanyaki, les viandes grillées, etc.

Que se passe-t-il lorsque l'on mange trop de sel ? Une consommation excessive de sel entraîne une consommation excessive d'ions sodium et, à l'inverse de la situation précédente, la concentration de la pression osmotique extracellulaire et extravasculaire augmente, les vaisseaux sanguins sont comprimés, il y aura naturellement une augmentation de la pression artérielle, une perte d'eau cellulaire, nous aurons très soif, à ce moment-là, il peut y avoir un volume sanguin élevé, les vaisseaux sanguins sont soutenus, la paroi du tube est soumise à une pression de plus en plus forte, non seulement la pression artérielle augmente, mais le sang renvoyé dans les veines augmente également, ce qui conduira le cœur à résister à la charge drastique de la pression artérielle. L'excès de sel peut entraîner une hypertension artérielle, mais aussi diverses lésions cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

Quelle est la différence entre le glutamate monosodique et le sel ? Le glutamate monosodique de haute pureté est en fait un assaisonnement complètement différent du sel, qui ne contient presque pas de sel, mais son principal ingrédient est le "glutamate monosodique", qui contient également du sodium, de sorte qu'une consommation excessive de glutamate monosodique entraînera toujours un apport excessif d'ions sodium, ce qui provoquera la situation décrite ci-dessus, mais en général, nous ne consommons pas autant de glutamate monosodique que de sel, et la même quantité de glutamate monosodique ne contient qu'un tiers de la quantité de chlorure de sodium, et il se décompose beaucoup moins facilement. La même quantité de glutamate monosodique ne contient qu'un tiers de la quantité de chlorure de sodium, et leur degré de décomposition est beaucoup plus faible, de sorte que l'absorption d'ions sodium n'est pas si facile. En résumé, le glutamate monosodique et le sel ne doivent pas être consommés en trop grande quantité, mais ils peuvent tous deux rendre les repas plus délicieux, et leur ajout approprié peut améliorer l'appétit, en fonction de la quantité ajoutée.

L'essence de poulet est en fait du glutamate monosodique, du sel et de la poudre d'os de poulet. Le goût peut être plus prononcé que celui du glutamate monosodique, mais il est aussi plus ou moins prononcé, car les ions de sodium ne peuvent pas s'en échapper. Si vous devez laisser le sel et le MSG à la fois haut et bas, l'impact de la consommation de sel sur l'hypertension artérielle est certainement plus important, mais le début de cette affirmation est toujours d'actualité : ne pas manger de sel est préjudiciable à l'hypertension artérielle, mais manger trop de sel est préjudiciable à l'hypertension artérielle.

Tout le monde dit que les patients hypertendus doivent "manger léger", et la première chose qui vient à l'esprit est de réduire la consommation de sel. La Société chinoise de nutrition recommande un apport quotidien en sodium ne dépassant pas 6 grammes pour les adultes en bonne santé et 5 grammes pour les patients hypertendus. Limiter l'apport en sodium est la mesure la moins coûteuse et la plus efficace pour prévenir et combattre l'hypertension.

Le sel et le glutamate monosodique sont tous deux appelés "sel" et doivent être consommés avec parcimonie !

1) Qu'est-ce que le sel ? Qu'est-ce que le glutamate monosodique ?

En général, le sel dans notre bouche publique fait référence au sel de table, dont le principal composant est le chlorure de sodium (formule chimique NaCl). La composition chimique du glutamate monosodique est le glutamate monosodique (formule chimique C5H8O4Na-H2O), qui est une sorte d'arôme frais, facilement soluble dans l'eau, et dont la solution aqueuse a un goût frais prononcé. Utilisé avec du sel, il a une saveur plus fraîche. Ces deux substances ont une caractéristique commune : elles contiennent toutes deux du "sodium", c'est-à-dire qu'une consommation excessive de cette substance peut facilement provoquer une rétention de sodium et une hypertension artérielle.

2. Pour l'hypertension artérielle, le sel et le glutamate monosodique sont-ils les plus nocifs ?

En fait, le glutamate monosodique (MSG) fait également partie de la définition générale du sel. La restriction de sel pour les patients hypertendus se réfère au sel qui contient du sodium, ce qui inclut à la fois le sel de table et le MSG que nous utilisons, tous deux nocifs pour l'hypertension artérielle lorsqu'ils sont consommés en excès. Outre le sodium contenu dans le sel de table, le sodium est présent en quantités variables dans presque tous les aliments. Les aliments qui contiennent le plus de sodium sont les condiments tels que le glutamate monosodique et la sauce soja.

3, alors pourquoi la pression artérielle augmente-t-elle après une charge en sel ? 1) Trouble de l'excrétion rénale du sodium : après une charge en sel, la teneur intracellulaire en sodium augmente, l'organisme fait de la rétention d'eau et de sodium, la réaction d'excrétion urinaire du sodium est retardée, l'activité de la pompe à sodium (Na + - K + - ATPase) diminue, le taux de transcription inverse sodium-lithium de la membrane cellulaire augmente, l'échange sodium-calcium augmente, l'excrétion urinaire de potassium et de calcium augmente. Le taux de transcription inverse sodium-lithium de la membrane cellulaire augmente, l'échange sodium-calcium augmente, l'excrétion urinaire de potassium et de calcium augmente. Inversement, le maintien des niveaux cellulaires de potassium et de calcium favorise l'excrétion du sodium et prévient l'augmentation de la pression artérielle due au sel. C'est pourquoi une alimentation quotidienne riche en légumes et en fruits frais est recommandée pour la supplémentation en potassium dans la prévention et le traitement de l'hypertension.

(2) Consommation élevée de sel et système nerveux sympathique : un régime riche en sel peut déclencher l'excitation du système nerveux sympathique rénal et entraîner ainsi une augmentation de la pression artérielle ; lors d'expérimentations animales, l'ablation des nerfs sympathiques rénaux peut prévenir l'augmentation de la pression artérielle induite par la consommation de sel. Dans des études animales, l'ablation des nerfs sympathiques rénaux a empêché l'augmentation de la pression artérielle provoquée par la consommation de sel.

3) Résistance à l'insuline : les taux d'insuline plasmatique pendant la période de charge en sel et la concentration maximale de glucose dans le sang après la charge en glucose sont considérablement élevés et s'accompagnent du phénomène de résistance à l'insuline. En ce qui concerne la relation entre la résistance à l'insuline et l'hypertension, elle est principalement causée par l'activation sympathique et les effets à long terme peuvent conduire à la prolifération des cellules musculaires lisses et à l'épaississement de la paroi vasculaire artérielle.

4) Altération de la fonction endothéliale : l'excrétion urinaire d'endothéline sur 24 heures est significativement plus faible chez les patients hypertendus que chez les patients insensibles au sel ; l'excrétion urinaire d'endothéline est en corrélation négative avec la pression artérielle, en particulier la nuit.

4. comment contrôler la consommation de sel ?

(1) Utilisez davantage de vinaigre, de jus de citron et d'autres sauces acides lorsque vous cuisinez, afin de remplacer une partie du sel et de la sauce soja et d'améliorer la texture et la saveur des aliments.

(2), utiliser davantage la cuisson à la vapeur et d'autres méthodes, et moins la friture. Appréciez la saveur naturelle des aliments.

3) Mangez des plats plus savoureux, comme le potiron, les tomates et les poivrons, pour ajouter de la texture à la saveur de l'aliment lui-même.

4) Lorsque vous utilisez des condiments tels que la sauce soja, utilisez des touches et des trempettes plutôt que de tout mettre dans le plat en une seule fois.

Le sodium est l'un des éléments de la vie, on ne peut pas ne pas en manger, mais on ne doit pas en manger plus, le sel et le glutamate monosodique ne doivent pas être excessifs, le contrôle quotidien du sodium doit être de 7 grammes ou moins, l'hypertension artérielle et d'autres groupes à risque de maladies cardiovasculaires doivent être contrôlés dans une fourchette de 3 à 5 grammes, ce qui est le mieux.

Concentrez-vous sur la santé, concentrez-vous sur la santé cardiovasculaire Dr Xu !

Le glutamate monosodique n'a pratiquement aucun effet sur le corps humain s'il est utilisé correctement, et on dit qu'il protège le foie, mais je ne sais pas si c'est vrai ou non.

R : Les risques sont les mêmes.

Le danger du MSG pour l'hypertension : l'ingrédient principal du MSG est le glutamate monosodique, et les personnes qui consomment souvent du MSG feront l'expérience suivante : elles auront soif si elles consomment trop de MSG. C'est à cause du sodium contenu dans le MSG, et c'est précisément l'aspect négatif de la tension artérielle, et les inconvénients du sel sont similaires.

Risques du sel sur l'hypertension : Des études épidémiologiques ont déterminé que la consommation chronique d'une alimentation riche en sodium est l'un des facteurs environnementaux les plus importants dans le développement de l'hypertension. La consommation de sel est associée à une augmentation de la pression artérielle. Selon le "Liaoning Evening News", la consommation quotidienne de sodium d'un adulte normal (1 à 2 g) peut répondre aux besoins physiologiques ; une consommation excessive entraîne une rétention d'eau et de sodium dans l'organisme, ce qui se traduit par un amincissement de la lumière vasculaire, une augmentation de la résistance vasculaire, une augmentation du volume sanguin, une aggravation du fardeau pesant sur le cœur et les reins, et donc une augmentation de la pression artérielle. Les expériences montrent que : à chaque augmentation de 1g de sel, la pression artérielle systolique (haute pression) augmentera de 2mmHg, la pression artérielle diastolique (basse pression) augmentera de 1,7mmHg. La proportion de personnes sensibles au sel dans la population hypertendue varie de 28% à 74% ; les personnes âgées de plus de 60 ans sont particulièrement sensibles à la consommation de sel sodique.

Les lignes directrices chinoises de 2010 sur la prévention et le traitement de l'hypertension suggèrent que l'apport en sodium des résidents chinois est supérieur à la recommandation de l'OMS de <5,0 g/j, tandis que l'apport en potassium est gravement insuffisant. Par conséquent, les patients hypertendus doivent prendre diverses mesures pour réduire autant que possible l'apport en sodium et augmenter l'apport en sel de potassium dans les aliments. Les principales mesures sont les suivantes :

(1) Réduire au minimum la quantité de sel utilisée dans la cuisine, et il est recommandé d'utiliser une cuillère à sel dosable ;

(2) Réduire la quantité de condiments contenant du sodium, tels que le glutamate monosodique et la sauce soja ;

(3) Manger moins ou ne pas manger toutes sortes d'aliments transformés à forte teneur en sodium, tels que les légumes salés,

Jambon, saucisses et toutes sortes de produits frits ;

(4) Augmenter la consommation de légumes et de fruits ;

(5) Utiliser des sels de cuisine contenant du potassium pour les personnes ayant une bonne fonction rénale. [1]

[1] Fang Ningyuan, et al. High-salt diet and salt-sensitive hypertension[J]. Chinese Journal of Geriatric Medicine, 2016,35(3):239-242.

Zou Manman, Département de pharmacie, Hôpital PLA n° 477, Membre du réseau de pharmacie

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Le sel et le glutamate monosodique (MSG) sont deux assaisonnements couramment utilisés dans la vie. Pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, nous insistons généralement sur le fait qu'il ne faut pas manger trop salé, alors que le glutamate monosodique ne semble pas aussi important que le sel. Alors, pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle, le sel n'est-il pas un peu plus nocif ? À mon avis, le sel est plus nocif pour la tension artérielle.

Le sel et le MSG sont tous deux des sels de sodium et sont tous deux nocifs pour l'hypertension artérielle.

• Les Chinois sont généralement sensibles au sodium, et la consommation excessive de sodium est une cause importante d'hypertension en Chine. Le sodium et l'eau ont tendance à aller ensemble dans l'organisme et, pour maintenir l'équilibre de la pression osmotique dans l'organisme, il faut boire plus de sodium et plus d'eau pour reconstituer l'eau. Par conséquent, la quantité de sang circulant dans le corps augmente, ce qui entraîne une hausse de la pression artérielle.
• Sel et glutamate monosodiqueL'essence de tous ces produits est en fait le sel de sodium. Le principal composant du sel estsel communLe principal ingrédient du MSG estglutamate monosodique (MSG) (E621). A partir deDans cette perspective, les deux sont des sels de sodium. Par conséquent, le risque d'hypertension artérielle est le même, et un excès de sel ou de glutamate monosodique n'est pas bon.

Les deux sont des sels de sodium et les deux sont nocifs pour l'hypertension artérielle, c'est clair. Mais à mon avis, le sel est encore plus nocif. Il y a plusieurs raisons à cela :

1, le même poids de sel et de glutamate monosodique, la teneur en sodium du sel à l'intérieur est plus élevée

• Toute personne ayant fréquenté le collège doit se souvenir que la formule moléculaire du sel est le chlorure de sodium (NaCl), que le poids moléculaire relatif du NaCl est de 58,5 et que le poids moléculaire relatif du sodium est de 23. Ainsi, dans 100 grammes de NaCl, la quantité de sodium = (23/58,5 = 39,3 %) x 100 = 39,3 grammes.
• L'ingrédient principal du MSG est le glutamate monosodique, dont la formule moléculaire est C5H8NO4Na, et le poids moléculaire relatif est de 169, de sorte que dans 100 g de MSG, la teneur en sodium = (23/169) x 100 = 13,6 g.
• Cela signifie qu'en consommant la même quantité de sel et de MSG, le sel contient en réalité plus de sodium.

2. le sel est plus important pour les gens que le glutamate monosodique, et la consommation de sel est un peu plus élevée

• Bien que le sel et le MSG soient tous deux des arômes, le sel est plus important pour le corps humain. On peut renoncer au glutamate monosodique, mais pas au sel. Le sel est du chlorure de sodium, en plus des ions sodium qui maintiennent la pression osmotique dans le corps, régulant l'excitabilité neuromusculaire, les ions chlorure sont également impliqués dans la synthèse de l'acide gastrique dans le corps.
• Ceux qui ont l'expérience de la vie savent aussi que lorsqu'on cuisine, il faut mettre plus de sel que de glutamate monosodique.

Résumé :

• En résumé, je pense que le sel est un peu plus nocif pour l'hypertension artérielle. Toutefois, il serait erroné d'avoir peur du sel pour cette raison.
• Nous disons qu'en tant qu'êtres humains, nous ne devrions pas aller dans les extrêmes. Manger trop de sel entraîne une augmentation de la tension artérielle, mais en manger moins ne fonctionne pas non plus. Certaines personnes âgées souffrant d'hypertension artérielle écoutent les médecins qui disent que manger moins de sel est utile pour faire baisser la tension artérielle, et certains patients cuisinent tout simplement sans sel.
• Une carence prolongée en sel peut entraîner une faiblesse générale et un gonflement du corps, ce qui peut être grave et mettre la vie en danger. Un apport quotidien de 6 grammes de sel est plus approprié.

Je suis Chen Dafu qui insiste sur la science médicale. Si vous êtes satisfait de ma réponse, veuillez me féliciter et m'accorder votre attention. Votre soutien est la plus grande motivation de ma création.

[2018-2-28 Texte 666 Capitaine adjoint]

Qu'il s'agisse du sel ou du glutamate monosodique (GMS), ils affectent la tension artérielle parce qu'ils contiennent du sodium. Quel que soit l'aliment consommé en trop grande quantité, l'apport en sodium, c'est-à-dire l'hypertension artérielle, est néfaste. Par conséquent, le contrôle de la tension artérielle consiste en fait à contrôler l'apport en "sodium".

Le Dietary Reference Intake for Chinese Residents (2013) indique que l'apport approprié en sodium pour les adultes de plus de 18 ans est de 1500 mg pour l'IA et de 2000 mg pour l'IP pour la prévention des maladies non transmissibles, tandis que pour les adultes de plus de 50 ans, l'apport en sodium est encore plus strict, avec 1400 mg pour l'IA et 1900 mg pour l'IP.

La principale fonction physiologique du sodium dans l'organisme est la suivante :

Le sodium se trouve à l'extérieur de la cellule et constitue la base de nos activités vitales. Il joue un rôle dans l'échange de matières, la conduction de l'influx nerveux, le lissage des électrolytes, le maintien du rythme cardiaque, le maintien de la pression artérielle et l'excitabilité musculaire. Son excès ou sa carence dans l'organisme entraînera des dommages à l'organisme, voire une menace pour la vie. Par exemple, en cas de températures élevées en été, la quantité d'eau dans le corps transpire, ce qui entraîne une déshydratation, une décharge excessive de sodium dans le corps, ce qui entraîne un choc ou même la mort. Cependant, ce qui affecte le plus notre santé à l'heure actuelle, c'est un régime alimentaire riche en sel.

Il existe de nombreuses preuves concluantes qu'une consommation élevée de sel (sodium) peut augmenter le risque de développer une hypertension artérielle et qu'une réduction du sel (sodium) peut abaisser les niveaux de tension artérielle.

Le principal mécanisme par lequel un régime riche en sel provoque une augmentation de la pression artérielle est le suivant :

L'excès d'ions sodium provoque une rétention de sodium qui entraîne une augmentation du volume sanguin, une augmentation de la pression artérielle, un œdème des cellules (y compris les cellules lisses), un rétrécissement de la lumière des vaisseaux sanguins et une augmentation de la sensibilité des vaisseaux sanguins aux catécholamines, une classe de vasoconstricteurs.

Une augmentation des ions sodium intracellulaires inhibe l'échange sodium-calcium et réduit l'efflux de calcium cellulaire, ce qui entraîne une augmentation de la concentration d'ions calcium dans le muscle lisse vasculaire 奤, provoquant une contraction du muscle lisse vasculaire.

Un régime riche en sel peut également modifier la loi de variation de la tension artérielle, qui passe d'une tension élevée le jour à une tension basse la nuit, à une tension élevée le jour et à une tension élevée la nuit, ce qui augmente considérablement le risque d'accidents cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

Dans notre vie quotidienne, non seulement le sel (chlorure de sodium, le sodium représente 40 %) et le glutamate monosodique (glutamate monosodique, le sodium représente 8 %) contiennent du sodium, mais aussi le bicarbonate de soude, la sauce soja, les cornichons, le vinaigre, les nouilles, les biscuits, les conserves, les fruits secs et ainsi de suite contiennent du sel (sodium). Le sodium dans une veste".

Liu Xiaohui (diététicien public de deuxième classe au niveau national, enseignant au département de formation du club de diététique de Dalian, Wang Xingguo, diététicien spécial de quatrième classe, directeur de la science et de la technologie de la nutrition, créateur original) Soyez les bienvenus pour prêter attention, commenter, faire des éloges, "pulvériser" quelque chose au hasard ou non ! Nous aimons la nutrition, nous sommes une équipe scientifique fiable en matière de nutrition.

Parler d'effets nocifs en dehors du dosage, c'est de l'hooliganisme ! Le sel et le MSG contiennent tous deux de grandes quantités de sodium, qui est sans danger dans une fourchette d'apport raisonnable, et un apport excessif de sodium peut être très nocif pour l'hypertension, que ce sodium provienne du sel ou du MSG. Il n'est donc pas facile de déterminer ce qui est le plus nocif pour l'hypertension, le sel ou le glutamate monosodique ! Les Dietary Guidelines for Chinese Residents 2016 précisent que l'apport en sodium ne doit pas dépasser 2 300 mg.

La teneur élevée en sodium ne se limite pas au sel et au glutamate monosodique. En fait, la vie quotidienne contient beaucoup d'aliments riches en sodium, et les substances cachées sont très fortes. Par exemple, la sauce de soja, la pâte de soja, le ketchup, la pâte de crevettes, l'essence de poulet, le caillé de tofu, la ciboulette, le tempeh, le poisson salé, la viande salée, la sauce chili, la courge, les cornichons, le bacon, le jambon, la saucisse de jambon, la viande de déjeuner, les nouilles instantanées, les œufs marinés, la choucroute, les légumes marinés, les biscuits soda, l'eau gazeuse, les biscuits, les prunes, les graines de melon aux cinq épices, les haricots de soja marinés séchés, les œufs en feuilles de thé, les fast-foods, les piments en lamelles, les snacks, et même les plats à emporter, sont très riches en sodium, et manger à l'extérieur est la norme. Les repas pris à l'extérieur sont riches en sel et en huile.

Lors de l'achat d'un produit alimentaire préemballé, un tableau de la valeur nutritive figure sur l'emballage. En général, la quantité de sodium contenue dans l'unité de poids du produit est clairement indiquée au bas du tableau, ce qui favorise notre compréhension de l'apport en sodium. Pour les produits alimentaires qui ne sont pas clairement étiquetés, il sera impossible de juger avec précision.

Les mesures suivantes peuvent être prises pour limiter la consommation de sodium :

Le sel hyposodé est généralement du sel de table dont le chlorure de potassium et le chlorure de magnésium remplacent une partie du chlorure de sodium. En général, la teneur en sodium du sel hyposodé est inférieure de 30 % à celle du sel ordinaire, mais sa salinité est fondamentalement la même que celle du sel ordinaire, de sorte que l'apport en sodium peut être réduit.

②Lors de la cuisson, utilisez moins de sel ou n'en utilisez pas du tout lorsque vous utilisez des assaisonnements tels que la sauce soja et l'essence de poulet.

③ Utilisez des fruits naturellement acides comme les citrons, les tomates et les oranges pour compenser le manque de salinité, et le vinaigre renforce la salinité du sel.

④Utiliser des épices naturelles pour enrichir la saveur des plats, comme le curry, la cannelle, l'anis étoilé, le piment, l'ail et l'oignon.

Si vous mangez à la maison, vous pouvez contrôler vous-même la cuillère de sel afin de maîtriser la quantité de sel (sodium) que vous absorbez, mais il est très difficile de manger à l'extérieur et de prendre un repas contenant moins de sel.

Auteur : Qin Yujing

Nutritionniste public de niveau national 2

Conférencier du Dalian Nutritionist Club

L'incidence de l'hypertension artérielle augmente chaque année. L'hypertension artérielle est nocive pour l'organisme, et les accidents vasculaires cérébraux qu'elle provoque sont encore plus pénibles. Il existe de nombreux facteurs qui contribuent au développement de l'hypertension artérielle. Pour les patients hypertendus, le sel et le glutamate monosodique (MSG), lequel est le plus nocif pour l'hypertension artérielle ?

Le sel est le roi de toutes les saveurs, et sans l'ajout de sel, les plats réalisés sont difficiles à avaler. Mais c'est aussi à cause du sel que les patients hypertendus connaissent "le succès ou l'échec". La consommation excessive de sel est la principale raison de l'incidence élevée de l'hypertension en Chine. Nous mangeons du sel tous les jours, dont la grande majorité est évacuée par l'urine, manger plus de sel conduit à une augmentation du sodium urinaire, et la capacité du corps à évacuer le sodium est limitée, l'excès de sodium ne peut qu'être retenu dans le corps, ce qui est directement causé par l'augmentation du volume sanguin. Parallèlement, l'augmentation du taux d'ions sodium à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule peut entraîner un œdème cellulaire, un gonflement des cellules musculaires lisses vasculaires, un rétrécissement de la lumière des vaisseaux sanguins, une augmentation de la résistance vasculaire périphérique, provoquant une augmentation de la pression artérielle. Un apport quotidien en sel ne dépassant pas 6 grammes constitue une mesure préventive efficace contre le développement de l'hypertension et la base de son traitement.

Le principal ingrédient du glutamate monosodique (MSG) est le glutamate de sodium (SGG), un produit fabriqué à partir de céréales comme matière première, de fermentation microbienne, d'extraction et de raffinage. Mais il ne faut pas ignorer la présence d'ions sodium, si on les utilise un peu moins, ils peuvent aussi améliorer notre sensibilité aux saveurs salées, ce qui permet de réduire la consommation de sel. Mais un usage excessif se traduira par des dommages plus importants, pour les patients souffrant d'hypertension artérielle, c'est sans aucun doute pire.

Le sel et le glutamate monosodique (MSG), en termes relatifs, le sel est plus nocif pour l'hypertension artérielle, après tout, le sel est une nécessité alimentaire quotidienne, tandis que le MSG est de moins en moins consommé aujourd'hui. Tout en se concentrant sur le sel de table, il est plus important de se concentrer sur le sel invisible. Par exemple, la sauce soja Aji Fresh contient non seulement du sel, mais aussi du glutamate monosodique et de l'essence de poulet. Essayez de minimiser l'utilisation de ces assaisonnements lorsque vous faites sauter des légumes ou préparez des soupes, et changez également votre façon de cuisiner pour réduire votre consommation de sel.

Si vous avez une bonne suggestion pour cette question, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous !

Je suis Wang Guizhen, je vous invite à faire attention au numéro de téléphone de [Wang Guizhen diététicienne], à parler ensemble de santé, afin que nous mangions sainement, et que nous mangions à l'aise !