Manger du riz est une tradition chinoise, et nous avons grandi en mangeant du riz blanc. Pourtant, une alimentation à long terme à base de riz blanc raffiné et de nouilles est l'une des raisons de l'incidence élevée du diabète en Chine, comme l'ont confirmé de nombreuses études au cours des dernières années.

En effet, le riz perd ses nutriments les plus importants, le germe, et la couche de son, source de fibres, au cours du processus de raffinage. En même temps, le raffinage augmente l'indice glycémique du riz. Alors, comment réduire l'indice glycémique du riz lorsque nous le consommons ? Voici trois astuces à connaître.

1) Réfrigérer le riz

Il s'agit d'un moyen très facile de préparer un simple bol de riz à teneur réduite en sucre en mettant simplement le riz cuit au réfrigérateur pendant un certain temps. En effet, la structure de l'amidon du riz se modifie après la réfrigération, ce qui augmente la quantité d'amidon résistant. L'amidon résistant est un type d'amidon difficile à digérer qui ralentit la digestion et l'absorption et qui tend également à donner une sensation de satiété, ralentissant ainsi l'augmentation du taux de sucre dans le sang.

2. rendre le riz plus épais et plus désordonné

Lors de la cuisson du riz, il est possible d'ajouter quelques grains grossiers, tels que le riz brun, le riz noir et le riz germé. La meilleure combinaison consiste à ne pas utiliser un seul riz, mais du riz, des céréales secondaires, des haricots, des noix, etc. dans la même cuisson. L'un ajoute des vitamines B et des minéraux, l'autre complète les nutriments protéiques. La clé est que cette combinaison peut aussi réduire efficacement l'index glycémique du riz ! Veillez à ne pas cuire le riz trop mou et à conserver les haricots et les grains de riz intacts.

3. donner de la couleur au riz

La cuisson du riz avec des pois verts, des carottes rouge-orange et des grains de maïs jaunes est esthétique et fournit des composants antioxydants tels que des vitamines et des caroténoïdes, qui peuvent aider à prévenir les lésions sous les yeux. Un autre exemple est le choix de pommes de terre violettes et de riz noir à manger avec du riz blanc, qui fournissent également des niveaux élevés de composants antioxydants de type anthocyanine qui peuvent prévenir la neuropathie et les maladies cardiovasculaires.

Outre la consommation modérée de riz blanc, les amateurs de sucre peuvent également privilégier le riz brun et les céréales complètes. Le riz brun est riche en protéines de haute qualité et les oligo-éléments tels que le zinc, le chrome, le manganèse et le vanadium qu'il contient contribuent à améliorer la sensibilité à l'insuline, ce qui est utile pour les personnes souffrant d'une intolérance au glucose. Des études ont montré que la consommation de riz brun est particulièrement bénéfique pour les diabétiques et les obèses, car les féculents qu'il contient sont enveloppés dans un tissu de fibres grossières, qui sont plus lentes à digérer et à absorber par l'organisme, et qui permettent donc un bon contrôle de la glycémie.

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Afin de réduire la glycémie postprandiale, de nombreux accros au sucre réduisent la quantité de riz qu'ils consomment. Certains d'entre eux ne mangent même pas de riz, car ils pensent à tort que "le riz et les autres aliments de base sont de la malbouffe". Quelle est donc la vérité ? Comment les diabétiques doivent-ils manger les aliments de base ?

Tout le monde sait que la réduction de l'apport en glucides permet de stabiliser la glycémie. Mais il faut insister sur un point : les aliments de base ne se réduisent pas aux glucides, ils contiennent des vitamines, des minéraux et d'autres oligo-éléments en plus de l'amidon. En outre, les glucides sont la principale source d'énergie du corps humain, et l'énergie fournie par les glucides dans le régime alimentaire recommandé en Chine devrait représenter un pourcentage de l'énergie totale.50%Ci-dessus. Il n'est donc pas raisonnable de ne pas manger de féculents (glucides).

Les différents types de riz contiennent plus ou moins de glucides, et leur indice glycémique (IG) est plus ou moins élevé. Comment choisir plus intelligemment des aliments de base de haute qualité pour les amateurs de sucre ?

1. les différentes variétés réagissent différemment à la glycémie

L'amidon peut en fait être divisé en deux catégories : l'amidon à chaîne droite et l'amidon à chaîne ramifiée. Les amidons à chaîne droite sont résistants au mouillage et au gonflement, moins solubles dans l'eau, ont une température d'empâtage plus élevée, ne sont pas résistants à l'insuline et peuvent former des complexes avec les graisses, ce qui réduit la digestion et l'absorption. C'est pourquoiLes aliments riches en amidon à chaîne droite font partie des aliments idéaux pour les amateurs de sucre.。

En règle générale, le riz a un aspect plus allongé, une teneur en amidon rectiligne relativement élevée et une valeur IG relativement faible. Le riz à forte teneur en amidon rectiligne est plus lâche, moins collant et plus dur lorsqu'il est refroidi.

Il a également été démontré que la prédiction de l'IG du riz indica dans le sud de la Chine est inférieure à celle du riz japonica dans le nord, qui à son tour est inférieure à celle du riz glutineux, de sorte qu'il est recommandé de ne pas consommer de riz glutineux ou de le consommer en petites quantités lorsque le contrôle de la glycémie est médiocre.

2. plus le traitement est fin, plus la réponse glycémique est importante

Les gros grains, qui sont des glucides de meilleure qualité, sont recommandés aux amateurs de sucre pour cuisiner le riz avec l'ajout de1/3de céréales grossières, et pour ceux qui ont une meilleure fonction gastro-intestinale, vous pouvez aussi ajouter1/2mais il est recommandé d'inclure un mélange de différents fourrages tels que le riz brun, le maïs, l'avoine, le quinoa, etc.

En effet, de nombreux riz sur le marché appartiennent aujourd'hui à la catégorie des grains raffinés. Bien qu'il ait bon goût, qu'il soit facile à digérer et qu'il ait l'air blanc et brillant, le processus de broyage fin, de polissage et d'autres traitements lui font perdre une grande partie des nutriments dont le corps humain a besoin.

Des tests ont également révélé que certains types de riz parfumé, dont la teneur en vitamines B est proche de 0, inhibent la glycémie et l'absorption des lipides, et que les substances présentes dans le processus de transformation ont été détruites. Par conséquent, de nombreux amateurs de sucre mangent des aliments de base, la vitesse et l'ampleur de l'augmentation postprandiale de la glycémie sont plus violentes.

3. trop cuit, réaction glycémique élevée

Par exemple, les amateurs de sucre qui boivent du congee ont un taux d'augmentation glycémique plus rapide, ce qui peut également entraîner une glycémie élevée et fluctuante. Ainsi, même le riz à faible index glycémique peut ne pas être un régime à faible index glycémique après cuisson.

D'une manière générale, plus le temps de cuisson est long, plus la température est élevée et plus le riz est cuit pourri, plus sa valeur IG est élevée. Par conséquent, les aliments de base devraient essayer de choisir des variétés ayant un IG plus bas et, sous réserve de pouvoir cuisiner, réduire de manière appropriée le temps de cuisson, la quantité d'eau utilisée, et ne devraient pas être trempés longtemps à l'avance.

4. refroidissement approprié pour aider à réduire la réponse glycémique

Le riz, les pommes de terre et d'autres aliments contiennent de l'amidon résistant, qui est digéré et absorbé plus lentement, de sorte qu'il n'entraîne pas une augmentation trop rapide de la glycémie après consommation, ce qui favorise l'équilibre de la glycémie. En outre, l'amidon résistant a pour effet d'augmenter la satiété et de réduire la constipation, ce qui peut contribuer au contrôle de l'appétit et à la perte de poids ; il peut également réduire le cholestérol et les triglycérides dans le sang, ce qui peut contribuer à améliorer l'environnement sanguin et à prévenir les lésions vasculaires.

Cependant, les températures élevées peuvent détruire l'amidon résistant, en particulier à des températures supérieures à130°CCertains autocuiseurs ne conviennent donc pas particulièrement aux amateurs de sucre.

En outre, le riz et d'autres aliments après refroidissement ou séchage à l'air, la teneur en amidon résistant sera significativement plus élevée et plus stable, de sorte qu'il est recommandé aux amateurs de sucre de ne pas manger chaud, un réchauffement approprié peut aider à réduire le degré de réponse glycémique postprandiale. Cependant, il ne faut pas manger trop froid, car le riz est trop sec et trop dur, ce qui affecte la fonction gastro-intestinale.

La proportion excessive de riz et de farine dans la structure du régime alimentaire oriental est un facteur majeur dans l'augmentation du sucre, si les patients diabétiques mangent habituellement beaucoup de riz, il est très utile de parler de la façon de manger du riz pour contrôler la glycémie.

Tout d'abord, et c'est le plus important, vous devez manger moins de riz.

Les bols à riz de votre maison doivent être remplacés par des bols plus petits. Plus c'est petit, mieux c'est, il n'y a pas de trop petit, seulement de plus petit.

Après être passé à des bols plus petits, mangez jusqu'à un bol de riz à la fois, puis passez progressivement à un demi-bol par repas.

Deuxièmement, remplacez le riz blanc par du riz brun. Ne soyez pas superstitieux à l'égard du riz rouge ou noir, choisissez le riz brun qui contient le plus de fibres alimentaires. Il se peut que vous ne soyez pas habitué au riz brun au début, mais vous l'aimerez avec le temps. Pour faire du riz brun, il faut mettre plus d'eau, vous pouvez acheter un cuiseur de riz qui a un réglage spécial pour le riz brun.

Si vous n'en avez pas l'habitude, commencez par mélanger une moitié de riz blanc et une moitié de riz brun, puis passez progressivement au riz brun une fois que vous vous y serez habitué.

Le congee peut être mangé, mais il faut aussi passer à la consommation de congee de riz brun, et ne pas boire plus d'un bol par repas, un petit bol est bon.

Enfin, au lieu de manger du riz en permanence, vous pouvez prendre un repas sans aliments de base et ne manger que des légumes et des fruits, ou même un seul repas avec des aliments de base par jour, afin de garantir que l'apport total de riz et d'autres aliments de base est faible et que la glycémie peut être contrôlée.

Le riz n'est pas le seul aliment glycémique, il y a des glucides dans les légumes et les fruits, en plus du sucre, qu'il faut éviter à tout prix, qu'il s'agisse du sucre ajouté dans la cuisine, ou des sucreries et des boissons sucrées, qui sont encore pires que le riz.

Comment les diabétiques peuvent-ils manger du riz pour augmenter lentement leur taux de sucre ? Vous pouvez commencer par les trois aspects suivants.

Tout d'abord, changer de type de riz. Lorsqu'il s'agit de riz, la première chose qui vient à l'esprit de nombreuses personnes est le riz blanc, en particulier le riz blanc raffiné. Le riz blanc raffiné est également le principal aliment de base de notre vie quotidienne. Mais pour les diabétiques, le riz blanc raffiné est un aliment à IG élevé, dont l'indice glycémique est d'environ 85. Le taux d'augmentation de la glycémie est très rapide. Afin de réduire la vitesse de montée glycémique, vous pouvez remplacer le simple riz blanc raffiné par du riz à grains mélangés. Par exemple, si vous ajoutez 1/4 de lentilles au riz blanc simple pour obtenir un riz aux lentilles. Sa valeur IG tombe en dessous de 70, ce qui en fait un aliment à IG moyen. Changer de type de riz et remplacer le riz blanc par des grains mélangés est donc l'un des moyens efficaces de réduire le taux d'augmentation de la glycémie.

Deuxièmement, changer l'ordre dans lequel vous prenez vos repas peut également contribuer à réduire le taux d'augmentation de la glycémie. De nombreuses personnes prennent leurs repas dans l'ordre suivant : une bouchée de l'aliment principal, puis un aliment protéiné et enfin des légumes. Il est conseillé aux diabétiques d'adapter l'ordre de leurs repas en mangeant d'abord les légumes, puis les protéines et enfin le plat principal.

Troisièmement, l'association de riz et d'aliments protéinés peut également réduire la charge glycémique de l'ensemble du repas. Par exemple, le riz seul a un IG d'environ 85, alors que le riz avec du poisson a un IG de 37, ce qui en fait un aliment à faible IG, très bénéfique pour les diabétiques. Les aliments protéiques courants qui peuvent être associés au riz sont le lait et les œufs, la viande, le poisson, les crevettes et les produits à base de soja.

Quoi qu'il en soit, si vous le faites, changez le type de riz, adaptez l'ordre des repas, avec des aliments protéinés. Il est possible de réduire efficacement le taux de prise de sucre.

Réponse de Sun Jihong, pharmacien agréé, diététicien agréé, membre de la Chinese Nutrition Society. Titre : "Registered Dietitian Sun Jihong.

Merci pour l'invitation. Le riz est un aliment de base très courant dans notre vie quotidienne, mais il contient des glucides qui ont tendance à augmenter la glycémie. Alors, pour les diabétiques, comment préparer le riz en minimisant l'impact sur la glycémie ?

Voici 3 façons d'épicer votre riz et de ralentir la montée du sucre.

Tout d'abord, ajoutez quelques haricots au riz

Les haricots noirs, les haricots verts, les fèves de soja et d'autres types de haricots sont riches en fibres alimentaires, mais fournissent également une grande quantité de protéines de haute qualité, ce qui peut améliorer la sensation de satiété. La vitesse de digestion des haricots par le corps humain est beaucoup plus lente que celle du riz ou de la bouillie de riz. En cuisinant du riz et des haricots dans un rapport de 1:1, on peut augmenter considérablement la sensation de satiété du riz ou de la bouillie de riz.

Deuxièmement, ajoutez des légumes au riz

Les légumes contenus dans les fibres alimentaires peuvent augmenter le volume du riz, dont beaucoup d'eau peut diluer l'énergie, mais aussi retarder la vidange gastrique, de sorte que le riz à la vapeur peut souhaiter ajouter quelques champignons, pousses de bambou et autres aliments contenant des fibres alimentaires avec la nourriture, à la fois riches en nutriments, mais aussi améliorer le sentiment de satiété.

Troisièmement, ajouter de la couleur au riz

Le riz coloré, comme le riz noir et le riz violet, a un IG plus faible. En outre, le riz coloré, comme le riz noir et le riz violet, est riche en fibres alimentaires et la couche extérieure colorée du riz ralentit la digestion, tout en fournissant un niveau élevé d'antioxydants de type anthocyanine, qui aident les diabétiques à prévenir les maladies cardiovasculaires.

Pour plus d'informations sur la santé, veuillez suivre le titre : "Health Circle Insiders", afin de comprendre ce que vous devez savoir sur la santé.

"Cette phrase est tout à fait adaptée à l'amateur de sucre. Plutôt que de se contenter d'une seule restriction, à savoir manger moins, manger moins, manger moins, il faut maîtriser les quatre compétences suivantes pour que la glycémie soit plus régulière et ait un effet multiplicateur.

1) Ajouter quelques "ingrédients" au riz.

Il est recommandé aux amateurs de sucre d'ajouter de l'avoine, du millet, des haricots rouges et d'autres céréales grossières lors de la cuisson du riz à la vapeur, ou de manger ensemble du riz blanc et du maïs, du riz brun, des pommes de terre violettes et d'autres céréales grossières, qui sont riches en fibres alimentaires, ce qui contribue à réduire la glycémie postprandiale.

2. l'entreposage frigorifique

Le riz réfrigéré durcit, ce changement est appelé "régénération" ou "vieillissement", car le riz réfrigéré produit de l'"amidon résistant", une substance dans le corps qui résiste à la digestion par l'amylase et qui est absorbée plus lentement et entre dans la circulation sanguine, ce qui est plus propice à la croissance. En effet, après avoir été réfrigéré, le riz produit de l'"amidon résistant", une substance de l'organisme qui résiste à la digestion par l'amylase et qui est absorbée plus lentement et pénètre dans la circulation sanguine, ce qui est plus propice à l'équilibre de la glycémie.

3. dans un petit bol

Le plus grand avantage d'utiliser un petit bol est que vous pouvez contrôler la quantité de riz, pour éviter de manger trop, je me souviens quand j'étais enfant et que je mangeais à la maison, tous avec un grand bol, avec un grand bol un peu de riz inattentif sera plus qu'assez de riz est laissé par peur de gaspiller, de manger par peur de "souffrir", dans un dilemme, et pour la nécessité de contrôler strictement la quantité de riz ingéré des amateurs de sucre, plus devrait choisir le bol qui vous convient. Pour ceux qui doivent contrôler strictement leur consommation de riz, ils doivent choisir un bol qui leur convient. Il est préférable de choisir un petit bol qui peut contenir exactement une poignée de riz, ce qui les empêchera de trop manger et d'augmenter leur taux de sucre dans le sang.

4) Ordre des repas

L'ordre des repas est-il vraiment si important ? Une expérience à grande échelle menée au Japon a prouvé que les personnes qui mangent d'abord des légumes après avoir mangé sont généralement plus enclines à réduire la quantité de sucre. Les amis du sucre devraient donc boire un verre d'eau une demi-heure avant le repas, boire d'abord 250 ml d'une tasse de légumes verts feuillus dans du jus ou du bouillon de légumes (les légumes verts feuillus blanchis ne peuvent pas être mélangés à la nourriture), puis prendre les autres plats devant le visage, une grande bouchée de nourriture, une petite bouchée de riz, en les faisant pivoter ! Manger, l'avantage est que l'apport en légumes est suffisant, la sensation de satiété est forte, on évite l'excès d'aliments de base et l'apport de graisses.

Le contrôle du sucre est précieux, j'espère que tous les amateurs de sucre pourront être persévérants, une glycémie stable à partir du riz le plus basique pour commencer !

Image tirée du web

Auteur : Zhao Bo Diététicien

Copyright : Cet article est original, sans autorisation, il est strictement interdit de le reproduire.

Question 1 : Est-il vrai que beaucoup de gens disent que si l'on est diabétique, il vaut mieux arrêter de manger du riz ?

Bien sûr que non, même si le riz a un indice glycémique plus élevé, l'énergie du corps provient de la digestion des glucides alimentaires. Si vous ne consommez pas d'aliments de base pendant une longue période, votre corps perdra progressivement du poids et vous n'aurez plus d'énergie. Il faut toujours veiller à consommer une certaine quantité d'aliments de base.

Question 2 : Comment puis-je manger du riz sans que ma glycémie ne dépasse les limites ?

Le riz blanc a un IG de 83,2, ce qui en fait un aliment à IG élevé.

Qu'est-ce qu'une valeur IG ?

La valeur IG est l'indice glycémique, qui fait référence à la valeur en pourcentage de la réponse glycémique d'un aliment contenant une quantité égale (50 g) de glucides et une quantité égale de glucose dans les deux heures, ce qui reflète la capacité et la rapidité de l'aliment à augmenter la glycémie postprandiale, plus la valeur IG de l'aliment est élevée, plus sa capacité à augmenter la glycémie postprandiale est forte et rapide.

Un IG <55 est un aliment à faible IG

55-70 est un aliment à IG moyen

Un IG > 70 est un aliment à IG élevé

Le riz blanc a un IG de 83,2, c'est-à-dire supérieur à 70 et a une capacité glycémique élevée.

Question 3 : Que pouvons-nous faire pour réduire la valeur IG du riz blanc ?

1, choix du riz indica

Le riz indica a une teneur relativement faible en amidon ramifié et un taux d'augmentation du sucre relativement lent par rapport au riz japonica. Le riz indica se présente généralement sous la forme de grains longs, ovales ou allongés, avec une texture dure et une faible viscosité. On le trouve généralement dans les régions méridionales des deux lacs, le Jiangsu et le Zhejiang.

2. la simplicité est une bonne chose

Nous pouvons choisir un riz moins transformé dont la montée en sucre est plus lente. En fonction du degré d'embryon de riz résiduel après traitement et de la couche de peau résiduelle à la surface et dans le sillon dorsal des grains de riz, le riz peut être classé en grades 1, 2, 3 et 4, plus le numéro du grade est petit, plus la précision du traitement du riz est élevée et plus la montée en sucre est rapide. En outre, il existe sur le marché du riz brun, un type de riz qui n'est dépouillé que des écales, qui conserve les écales, la couche de poudre de pâte et d'autres parties du riz, ce qui réduit efficacement la perte de vitamines B, de minéraux et d'autres nutriments au cours du processus de raffinage, et dont la teneur en sucre augmente le plus lentement.

3, avec des grains grossiers, des haricots mélangés

Le rapport recommandé entre les céréales et les haricots et le riz se situe entre 1:2 et 1:3. Les céréales et les haricots mélangés sont riches en fibres alimentaires, qui peuvent ralentir efficacement l'augmentation de la glycémie, comme l'avoine, l'orge, les haricots rouges et les haricots mungo.

4. augmenter les protéines dans les aliments de base

Vous pouvez utiliser du lait de soja pour cuire le riz à la vapeur. Cela permet non seulement de réduire la valeur IG du riz, de ralentir la vitesse d'augmentation de la glycémie, mais aussi de compenser le manque de nutrition du riz et d'enrichir la valeur nutritionnelle du riz.

5, utiliser moins d'eau

Le riz doit être légèrement dur, mais pas trop pourri. Si l'on ajoute trop d'eau, cela a tendance à rendre le riz pâteux et à accélérer la montée du sucre.

6、Colocalisation des valeurs IG élevées et faibles

Mangez des légumes et des plats de viande. Manger d'abord des légumes, puis des plats de viande et enfin du riz peut ralentir efficacement l'augmentation de la glycémie.

Les six points ci-dessus sont destinés à servir de référence aux amateurs de sucre, afin que notre riz devienne le "combattant" du riz !

Si vous êtes d'accord avec ma réponse, déplacez votre doigt pour m'aimer !

Pour en savoir plus sur le diabète, restez à l'écoute !microsucre。

La réponse ci-dessus est fournie par Mme Song Mingyue, diététicienne agréée chez Microsugar.

Merci de m'avoir invité à partager 4 façons dont les diabétiques peuvent manger du riz pour ralentir l'augmentation de leur taux de sucre :

1En général, le riz à grains longs est recommandé par rapport au riz à grains ronds.Les principaux aliments de base sont le riz indica et le riz japonica, et la plupart des riz à grains longs dont les gens parlent souvent sont des riz indica, tandis que la plupart des riz à grains ronds sont des riz japonica. La viscosité du riz à grains longs est moins bonne que celle du riz à grains ronds, principalement en raison de sa teneur élevée en amidon à chaîne droite et de sa faible teneur en amidon à chaîne ramifiée (Plus l'amidon est ramifié, plus la prise de sucre est rapide.) C'est pourquoi il est recommandé d'opter pourRiz à grains longs.

2, riche en variété, vous pouvez utiliser des haricots mélangés ou des céréales mélangées pour faire du riz.remplacer le riz par du riz à grains mélangés, tel que le riz rouge à l'orge, le riz brun à l'avoine ; le riz est riche en fibres alimentaires, peut retarder l'augmentation de la glycémie après les repas, tout en augmentant la satiété ; il est recommandé aux amateurs de sucre de cuisiner le riz en y ajoutant 1/3 de grains grossiers.

3. changer la méthode de cuisson et cuire le riz à la vapeur pour le refroidir，Vous pouvez aussi le mettre au réfrigérateur et préparer du riz frit.Lorsque le riz est refroidi et réfrigéré, la structure de l'amidon est modifiée et la quantité d'amidon résistant augmente. Les amidons résistants sont une classe d'amidons difficiles à digérer, ce qui ralentit l'augmentation de la glycémie.

4. combiner des aliments protéinés et des légumes tout en changeant l'ordre des repas ;Modifiez l'ordre de vos repas en mangeant d'abord des légumes, puis des aliments protéinés, et enfin le plat principal, en mangeant le riz un peu plus lentement et en ne prenant pas la première bouchée.

En résumé : manger du riz pour les amateurs de sucre

Mangez dur, mangez mélangé, mangez lentement.

Merci pour l'invitation.

Les amateurs de sucre accordent la plus grande attention à la manière de maintenir leur glycémie stable, et maintenant le riz blanc est traité plus finement, la perte de composition du son est plus importante, et la perte de fibres alimentaires qui en découle est plus importante, de sorte qu'il est plus probable que l'amidon qu'il contient se décompose en glucose pour être absorbé, et le riz étant une sorte d'amidon contenu dans l'aliment, manger plus de riz blanc sur la glycémie postprandiale peut avoir un impact non négligeable. Alors, en quoi est-il préférable de manger du riz ?

1) Il est préférable de ne pas cuire la bouillie, plutôt sous forme de riz sec, de manger du riz et de l'eau pendant une longue période de cuisson pour obtenir une bouillie, cette forme de bouillie est douce et facile à digérer, le degré de pasteurisation de l'amidon est également plus élevé, ce qui signifie que l'amidon est plus facilement converti en glucose pour être digéré et absorbé, la bouillie est donc une grande consommatrice de sucre, il est préférable de ne pas utiliser la bouillie sous forme d'aliment de base. Même si le temps de cuisson de la bouillie ne doit pas être trop long, il est préférable de manger une bouillie aqueuse, et non une bouillie très collante (la pasteurisation de l'amidon de cette bouillie est plus élevée, ce qui favorise l'augmentation du taux de sucre dans le sang).

2. riz plus ajouté grains mélangés grains alimentaires mélangés haricots mélangés haricots riches en fibres alimentaires, qui haricots amidon vitesse glycémique n'est pas si rapide, mélangé avec du riz à manger non seulement peut fournir des fibres alimentaires, aider à ralentir la vitesse de la glycémie, mais aussi capable de fournir un plus riche minéraux, riches en nutriments. Il n'est pas nécessaire d'en ajouter trop, un tiers environ est presque équivalent, si la digestion et l'absorption sont mauvaises, les amis souffrant d'inconfort gastro-intestinal peuvent en ajouter un quart. En outre, vous pouvez également utiliser des pommes de terre riches en fibres alimentaires et en amidon pour remplacer l'aliment principal.

3. manger davantage de viande et de légumes en même temps que le riz ne se limite pas à manger, une bouchée de riz et une bouchée de légumes avec une bouchée de viande, mélangées pour manger, les légumes sont également riches en fibres alimentaires, les aliments mangés ensemble aident à réduire les possibilités de contact entre l'amidon et l'amylase, de sorte que l'amidon n'est pas facile à décomposer en glucose pour être absorbé, et que la glycémie postprandiale peut être douce.

Si vous mangez des pommes de terre, une demi-douzaine de patates douces, deux petites patates douces noueuses et trois petits morceaux de pommes de terre suffisent. Si vous mangez trop d'aliments de base, le glucose s'accumulera et aura un effet sur la glycémie.

L'indice glycémique (IG) est principalement utilisé pour décrire l'effet d'un aliment sur la glycémie postprandiale après son ingestion. Plus l'IG d'un aliment de base est élevé, plus le taux de glucose sanguin après consommation est élevé et plus il est défavorable au contrôle de la glycémie ; au contraire, plus l'IG est bas, plus il est favorable au contrôle de la glycémie. Il est donc évident qu'il est préférable pour les amateurs de sucre de choisir des aliments de base à faible IG.

Quels sont les aliments de base qui ont un faible indice glycémique brut ?

On considère généralement que l'IG <55 est un aliment à faible IG, l'IG entre 55~70 est un aliment à IG moyen, et l'IG>70 est un aliment à IG élevé. L'IG du riz blanc ordinaire, des petits pains blancs cuits à la vapeur, des nouilles blanches, de la bouillie de riz blanc, etc. est généralement compris entre 80 et 90, ce qui en fait l'aliment à l'IG le plus élevé. Dans la mesure du possible, il convient de privilégier les aliments de base à faible IG, comme l'illustre le tableau ci-dessous :

Nom de l'aliment IG Nom de l'aliment IG

Porridge de riz noir 42,3 Soja 18

Porridge de farine de maïs 50,9 Fèves aux cinq épices 16,9

Nouilles (farine complète, fines) 37 Haricots rouges 26

Nouilles (blanches, fines, bouillies) 41 Haricots mungo 30

Grains d'orge cuits 25 lentilles 38

Grains de seigle cuits 34 Pois à œil noir 42

Comment les diabétiques peuvent-ils manger du riz avec une montée lente du sucre ?

L'IG du riz est de 83,2, ce qui en fait un aliment à IG élevé. Lorsque le riz rencontre du porc, l'IG est de 73,3 ; lorsqu'il rencontre des lentilles, l'IG est de 68,9 ; lorsqu'il rencontre des gousses d'ail, l'IG est de 57,9 ; et lorsqu'il rencontre du poisson, l'IG est de 37,0. Comme vous pouvez le constater, la combinaison d'aliments de base avec du poisson, des crevettes, de la viande, des œufs ou des légumes permet d'abaisser l'IG. En semaine, vous pouvez également opter pour ce "mix and match" pour manger du riz.

En outre, l'ajout d'un peu de céréales secondaires telles que le riz brun, les haricots rouges, l'avoine ou de légumes riches en fibres tels que les champignons et le varech lors de la préparation du riz permet d'ajouter des ingrédients et d'abaisser l'indice glycémique. En ce qui concerne le rapport, vous pouvez proportionner le riz blanc aux grains mélangés en fonction de la façon dont vous acceptez les grains mélangés, par exemple 1:1, 1:2, 1:3 sont tous acceptables.

Bien entendu, le riz doit être cuit à la vapeur un peu plus fort, un peu plus frais avant d'être consommé, il sera moins facile à digérer et pourra également réduire l'indice glycémique. (A ignorer si vous avez l'estomac fragile)

Ne mangez pas de riz blanc en permanence !

En 2002, une étude américaine a montré que le riz blanc était l'aliment qui augmentait le risque de diabète de type 2.

Pourquoi le riz blanc augmente-t-il le risque de diabète ? Parce que le riz blanc finement moulu, qui est facile à digérer sans beaucoup de mastication, fait monter rapidement le taux de sucre dans le sang après les repas, et si l'on ne fait pas assez d'exercice pour brûler ce sucre dans le sang, et si la résistance à l'insuline n'est pas assez forte, alors après un repas, le corps sera toujours dans un état d'hyperglycémie.

Certaines personnes s'interrogent : les ancêtres chinois mangent du riz depuis des milliers d'années et n'ont jamais connu de diabète. Comment cela se fait-il ? Tout d'abord, il faut savoir qu'il y a 30 ans, la plupart d'entre nous mangeaient encore du riz brun. Sans parler de nos ancêtres, il s'agissait bel et bien de riz brun. En outre, il y avait beaucoup d'activité à l'époque, contrairement à aujourd'hui, où nous ne faisons pas beaucoup d'exercice, alors où allons-nous brûler de l'énergie ?

Les amateurs de sucre devraient privilégier les aliments de base à faible indice glycémique, mais ils doivent néanmoins en contrôler la quantité. Si vous pouvez consommer la moitié de vos aliments de base quotidiens sous forme de céréales complètes et de légumineuses, c'est le mieux. Non seulement ils peuvent aider à contrôler le poids, à réduire la graisse du ventre et à prévenir la constipation, mais ils peuvent également contribuer à réduire la quantité de graisse dans votre corps.

Il aide également à contrôler le taux de sucre dans le sang !

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