Le sucre contenu dans le lait est principalement du lactose et sa teneur n'est pas très élevée, de sorte qu'il n'aura pas beaucoup d'effet sur la glycémie après utilisation. L'indice glycémique du lait ne représente qu'un tiers de celui du riz ordinaire. Le calcium contenu dans le lait peut non seulement réguler l'équilibre des ions calcium dans le pool de calcium à l'intérieur et à l'extérieur des cellules β du pancréas, mais aussi contrôler le poids corporel et abaisser la tension artérielle, ce qui est utile pour le contrôle de la glycémie et peut également prévenir le diabète. Les protéines de lactosérum du lait sont riches en leucine, qui peut réguler directement la libération d'insuline. L'acide linoléique conjugué, propre au lait et à ses produits, régule la glycémie et prévient le diabète en augmentant la viabilité des protéines transporteuses de glucose dans les muscles squelettiques. Dans la plupart des cas, vous pouvez boire 1,5 unité de produits laitiers par jour. Cela équivaut à 180 ml de lait ordinaire, 240 ml de lait écrémé, 360 ml de lait écrémé et 180 ml de yaourt entier non sucré pour les yaourts. Il existe sur le marché des boissons au calcium et des produits de santé qui peuvent également reconstituer le calcium mais qui ont une teneur élevée en calories, et certains yaourts aux fruits contiennent du sucre ajouté ou des conservateurs, ce qui est défavorable aux patients diabétiques dans le contrôle de leur glycémie, il est donc recommandé de ne pas les boire.

Le lait contient beaucoup d'eau, est riche en protéines, en vitamines et en oligo-éléments, ainsi qu'une quantité modérée de matières grasses. Il peut fournir aux patients diabétiques une variété de nutriments, mais n'a pas beaucoup d'impact sur la glycémie et les lipides sanguins. Le lait est donc un très bon aliment.

En outre, de nos jours, les gens manquent généralement de calcium, le manque de calcium s'aggrave à l'âge moyen et à l'âge avancé, le problème de la carence en calcium après le diabète est plus important, les patients diabétiques âgés souffrent d'ostéoporose, voire de fractures, ce qui explique que les patients diabétiques boivent du lait pour compléter leur apport en calcium. Mais il existe de nombreux types de produits laitiers sur le marché, une grande variété de patients diabétiques doivent consommer quels produits laitiers sont bons ? Comment les diabétiques peuvent-ils faire le bon choix ? Les points suivants sont divisés en catégories pour en dire quelques mots.
1.lait liquide

Le lait liquide ou solide est-il meilleur pour les diabétiques ? Le lait liquide est le type de lait le plus courant et le plus consommé, et il existe deux grands types de produits, à savoir le lait pasteurisé ("lait pasteurisé" en abrégé) et le lait stérilisé à ultra-haute température. Le premier adopte la méthode de "pasteurisation" et est chauffé à des températures plus basses, comprises entre 70℃ et 90℃, tandis que le second est chauffé à des températures plus élevées, le plus souvent entre 132℃ et 145℃. Les diabétiques boivent du lait et les deux conviennent. D'une manière générale, plus la température de chauffage est élevée, plus les nutriments du lait sont endommagés. Et selon la norme nationale (19645-2010), l'utilisation de lait en poudre (lait récupéré) n'est pas autorisée pour le lait pasteurisé. Le lait pasteurisé contient donc de meilleurs nutriments. L'avantage du lait stérilisé à ultra-haute température est qu'il a une durée de conservation plus longue et peut être conservé pendant plus de 30 jours sans réfrigération. Il est également plus pratique à acheter ou à consommer, ce qui explique qu'il ait été très populaire auprès des consommateurs ces dernières années et qu'il occupe une grande part du marché. Le lait pour petit-déjeuner et les différents laits aromatisés ne sont pas du lait pur, mais du lait préparé. Ils ne contiennent qu'une partie (pas moins de 80 %), mais aussi d'autres ingrédients ajoutés, tels que des céréales, des sucres, des gommes, des jus de fruits, des exhausteurs de nutriments, des épices, etc. La valeur nutritionnelle globale (par exemple, teneur en protéines > 2,3 %) est donc inférieure à celle du lait ordinaire (teneur en protéines 2,9 %). Les patients diabétiques qui souhaitent boire ce type de lait doivent être conscients de sa teneur en sucre ajouté ou en hydrates de carbone (sucre). Il est préférable pour les patients diabétiques de boire du lait écrémé ou à faible teneur en matières grasses. La teneur en matières grasses du lait allégé est réduite de plus de la moitié, celle du lait écrémé de plus de 80 %, le taux de cholestérol est réduit de 90 %, ce qui convient donc particulièrement aux patients diabétiques souffrant de complications cardiovasculaires et cérébrovasculaires, telles que l'hypercholestérolémie, les maladies coronariennes, l'hypertension, etc.

2 .yaourt

Les diabétiques peuvent-ils boire du yaourt ? Le yaourt est un lait fermenté, fabriqué à partir de lait de vache cru ou de lait en poudre, stérilisé et ensemencé par la fermentation de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus bulgaricus (sous-espèce bulgare de Lactobacillus texans). Il en existe aujourd'hui plusieurs types sur le marché : caillé, brassé et aromatisé aux fruits. Les bactéries fermentaires utilisées pour la fabrication du yaourt sont principalement Lactobacillus bulgaricus (L) et Streptococcus thermophilus (S). Ces dernières années, afin de développer le marché, de nombreux produits ont ajouté à ces deux bactéries de fermentation traditionnelles d'autres bactéries dites probiotiques, c'est-à-dire bénéfiques pour la santé, telles que Bifidobacterium bifidum (B en abrégé) et Lactobacillus acidophilus (A en abrégé). Les différentes souches de bactéries ont des effets différents sur la saveur des yaourts, mais les avantages pour la santé sont plus ou moins les mêmes : elles favorisent principalement la reproduction de la flore intestinale bénéfique, inhibent la croissance des bactéries nocives, synthétisent une petite quantité de vitamines B, améliorent la constipation et renforcent l'immunité. Les diabétiques ont donc tout intérêt à consommer du yaourt. Globalement, la valeur nutritionnelle du yaourt est supérieure à celle du lait liquide ordinaire, et il convient particulièrement aux personnes intolérantes au lactose. Malgré le sucre ajouté, le yaourt ordinaire convient parfaitement aux diabétiques. Laits fermentés aromatisés Contrairement au yaourt ordinaire, il existe sur le marché une grande catégorie de laits fermentés, les "laits fermentés aromatisés". Il ne s'agit pas de yaourt pur, mais seulement d'une fermentation partielle (pas moins de 80 %) de lait ou de poudre de lait, à laquelle sont ajoutées d'autres matières premières, telles que des céréales, des fruits et des légumes, des gommes, des colorants, des arômes, des exhausteurs de nutriments, etc. La valeur nutritionnelle de ce type de lait fermenté (teneur en protéines > 2,3 %) est inférieure à celle du yaourt ordinaire (teneur en protéines > 2,9 %). Cependant, l'avantage de ce type de produit est qu'il a plus de saveur et un meilleur goût, c'est pourquoi il a gagné en popularité ces dernières années. Sur l'étiquette de ces produits, la mention "yaourt/lait aromatisé" doit être indiquée. Les patients diabétiques qui souhaitent boire ce type de lait doivent faire attention à la quantité de sucre ajouté ou à la teneur en hydrates de carbone (sucre). Les diabétiques qui consomment des yaourts peuvent les fabriquer eux-mêmes à l'aide d'une yaourtière domestique. Il existe différents modèles de yaourtières sur le marché, le principe est très simple, il s'agit de maintenir une température constante adéquate (environ 40 ℃, 6-10 heures), afin de faire fermenter le lait. A condition de respecter le mode d'emploi de la yaourtière, le goût des yaourts produits, l'hygiène n'ont rien à envier aux yaourts du commerce, tandis que la qualité nutritionnelle est plus fiable. Lorsque les diabétiques consomment des yaourts faits maison, ils devraient ajouter moins de sucre ou utiliser certains édulcorants tels que le xylitol et l'aspartame à la place du sucre.

3.les préparations pour nourrissons

Il s'agit d'un produit laitier pratique et facile à conserver, fabriqué à partir de lait frais concentré, puis pulvérisé et séché à chaud. Bien qu'au cours du processus, certains nutriments tels que la vitamine B1 soient perdus, de sorte que sa valeur nutritionnelle globale n'est pas aussi bonne que celle du lait frais, après mélange avec de l'eau, sa valeur nutritionnelle et celle du lait liquide ordinaire ne sont pas très différentes. De plus, certains produits "pur lait" sont à l'origine récupérés avec du lait en poudre dans de l'eau (lait récupéré). Par conséquent, les patients diabétiques peuvent également utiliser du lait entier en poudre ordinaire. Le lait écrémé en poudre désigne le lait en poudre dont la teneur en matières grasses est ≤1,5 % (principes généraux de l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires préemballées), tandis que le lait entier en poudre a une teneur en matières grasses ≥26 % (norme nationale pour le lait en poudre GB 19644-2010). Toutefois, contrairement au lait écrémé liquide, il est conseillé aux diabétiques d'éviter le lait écrémé en poudre. En effet, un pourcentage important de sucre est souvent ajouté au lait écrémé en poudre.

Qu'est-ce que le lait en poudre réducteur de sucre ?Est-il bon pour les diabétiques de boire du lait en poudre hypoglycémiant ? Le "lait en poudre hypoglycémique" n'est pas une catégorie générique de lait en poudre. Il s'agit d'un produit diététique qui a reçu l'approbation (anticipée) du ministère de la santé. La particularité de sa formule réside principalement dans l'ajout d'un oligo-élément, le chrome. Le chrome a pour effet d'aider l'insuline. Cependant, tous les laits en poudre additionnés de chrome ne peuvent être appelés "lait en poudre hypoglycémiant" ; seul le lait en poudre hypoglycémiant est autorisé par le ministère de la santé ou la Food and Drug Administration (administration des denrées alimentaires et des médicaments). En outre, le lait en poudre hypoglycémiant ne peut pas remplacer un régime alimentaire normal, de l'exercice physique et des médicaments.

4.fromage

Également connu sous le nom de fromage, il s'agit d'un produit laitier fabriqué par fermentation des protéines du lait (principalement la coagulation du fromage) par des bactéries lactiques (ou avec de la présure) et pressé pour exclure le lactosérum. Il existe plusieurs types de produits sur le marché, tels que les fromages mûrs ou non mûrs, à pâte molle, à pâte demi-dure, à pâte dure ou extra-dure, enrobés, etc. Le fromage est riche en protéines, en calcium, en vitamines A et D et en vitamines B. De plus, le fromage est essentiellement exempt de lactose. De plus, le fromage est essentiellement sans lactose et généralement sans sucre ajouté, ce qui le rend idéal pour les diabétiques, en particulier ceux qui sont intolérants au lactose. Sur le marché, le fromage reconstitué est plus courant que le fromage nature. Il est fabriqué à partir de fromage (proportion supérieure à 15 %) et d'autres ingrédients tels que des sels émulsifiants, des sucres, des graisses, des additifs alimentaires, etc. sont ajoutés. Sa valeur nutritionnelle est bien inférieure à celle du fromage pur. Lors du choix de ce type de produit pour les diabétiques, il est important de faire attention à la teneur en sucres (hydrates de carbone), et il est déconseillé de choisir un produit avec une teneur en sucres trop élevée.

5.lait concentré

On distingue le lait concentré sucré et le lait concentré allégé. Le lait concentré léger est généralement fabriqué par évaporation et concentration, sans ajout de sucre, et convient aux diabétiques. Le lait concentré sucré, également connu sous le nom de lait condensé sucré, contient une grande quantité de saccharose (>45 %) ajoutée au cours de la transformation et est pauvre en protéines, ce qui le rend inapproprié pour les diabétiques.

6.lait de brebis

Par rapport au lait de vache, chacun a sa propre spécialité et la valeur nutritionnelle n'est pas divisée en deux catégories : élevée et faible. Le lait de chèvre est plus facile à digérer que le lait de vache et, selon le tableau chinois de composition des aliments de 2002, la teneur en vitamine A, en potassium et en fer est supérieure à celle du lait de vache, mais la teneur en protéines et en calcium est inférieure à celle du lait de vache. En fait, le lait de chèvre et le lait de vache, en tant que matières premières pour la production de divers types de produits laitiers, sont soumis aux mêmes normes nationales (telles que GB19645-2010, GB25190-2010), etc. Par conséquent, tout comme le lait de vache, les produits à base de lait de chèvre conviennent aux diabétiques.

7.crème ou beurre (la signification varie selon les régions)

Également connu sous le nom de beurre, son principal composant est la matière grasse du lait. En fonction de sa texture, elle peut être divisée en trois types : la crème fine (10,0 %-80,0 % de matières grasses), la crème (beurre, > 80,0 % de matières grasses) et la crème anhydre (≥ 99,8 % de matières grasses). La crème fine est souvent ajoutée au café et au thé, ou pour préparer des desserts et des sucreries. La crème et la crème anhydre peuvent être consommées directement ou utilisées dans la cuisine. Ces produits étant trop riches en matières grasses et trop pauvres en autres nutriments, il est conseillé aux diabétiques de les éviter, quel que soit leur type. D'ailleurs, le Dietary Guidelines for Chinese Residents 2007 souligne également que la crème est dominée par les acides gras saturés et que sa valeur nutritionnelle est complètement différente de celle des autres produits laitiers, de sorte qu'elle ne fait pas partie des produits laitiers recommandés par le Dietary Guidelines.

8.Boissons au lait ou au yaourt

Il existe de nombreuses boissons lactées et yaourts à boire (ou boissons à base de bactéries lactiques), la teneur en protéines n'est généralement que d'environ 1 % (la teneur en protéines du lait de vache ordinaire ou du yaourt est supérieure à ≥ 2,9 %, la modulation de la teneur en protéines du lait ou du yaourt aromatisé est ≥ 2,3 %), la valeur nutritive du lait ou du yaourt n'est donc pas la même. De plus, ces produits ajoutent généralement plus de sucre, et les diabétiques ont donc tout intérêt à ne pas en consommer. L'emballage et le prix de ces produits et du lait ou du yaourt à proximité des campagnes publicitaires mélangent aussi délibérément la différence entre les deux. En raison de l'ajout de sucre, d'arômes, de colorants, d'émulsifiants, etc., son goût et sa saveur sont souvent plus appréciés que le lait ou le yaourt. Certains produits ajoutent également de la gélatine, des carraghénanes, etc., la texture est plus épaisse que celle du lait, plus lubrifiée. La façon d'identifier les deux types de produits est de regarder la teneur en protéines sur l'étiquette d'un article, tant que la teneur en protéines est d'environ 1 %, il s'agit d'une boisson lactée, plutôt que d'un produit laitier.
Par conséquent, les différents produits laitiers ont leurs propres caractéristiques, car ils garantissent les nutriments de base du lait et conviennent à différentes situations. À l'exception de la crème, du lait concentré sucré, des boissons lactées, des yaourts à boire, etc., qui ont une faible valeur nutritionnelle ou contiennent davantage de sucre, la plupart des produits laitiers conviennent aux patients diabétiques, en particulier le lait écrémé ou à faible teneur en matières grasses, le lait liquide ordinaire, le yaourt et le fromage.