Les haricots et les produits à base de soja sont riches en protéines végétales de haute qualité, en acides gras insaturés, en fibres alimentaires, ainsi qu'en calcium et autres oligo-éléments, en isoflavones de soja et autres substances actives. Les directives nutritionnelles chinoises recommandent une consommation quotidienne de 30 à 50 g de produits à base de soja, mais de nombreux patients diabétiques et patients souffrant de goutte ont tendance à parler de la couleur "haricot", c'est-à-dire que les haricots ont une teneur élevée en purine, une vitesse de sucre élevée, ce qui constitue un malentendu. La teneur en purine est élevée, la vitesse du sucre, c'est un malentendu, aujourd'hui pour vous donner une clarté.

Pour les patients diabétiques, les haricots et les légumineuses sont un bon moyen de contrôler le sucre, ce qui peut avoir de nombreux avantages. Tout d'abord, ce type d'aliment est riche en fibres alimentaires, peut retarder la vidange gastrique, augmenter la sensation de satiété, réduisant ainsi l'apport énergétique excessif des patients diabétiques, ce qui est propice à la perte de poids et à la prévention de l'obésité. Deuxièmement, les patients diabétiques souffrant de troubles métaboliques sont sujets à l'ostéoporose. Ce type d'aliment est riche en calcium, ce qui contribue au maintien de la santé des os et à la prévention de l'ostéoporose. Ce type d'aliment est également riche en acides gras insaturés, pour la protection des bienfaits cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Plus important encore, ce type d'aliment contient des fibres alimentaires et des isoflavones de soja, qui peuvent ralentir le taux d'augmentation de la glycémie, aider l'organisme à mieux utiliser l'insuline et contribuer au contrôle de la glycémie. Il convient de noter que les patients diabétiques essaient de ne pas manger de haricots en bouillie, car après avoir mijoté, les haricots sont à la fois mous et pourris, plus facilement absorbés, ce qui n'est pas propice à la stabilité de la glycémie.

Comme nous le savons tous, la teneur en purine des haricots secs est très élevée. Prenons l'exemple du soja : chaque 100 g de haricots secs contient 190 mg de purine, ce qui est encore plus élevé que certains aliments carnés, mais nous ne mangeons pas directement les haricots secs, après trempage, friture, cuisson et autres traitements, ou après transformation en produits à base de soja, en lait de soja, la plupart de la purine contenue dans les haricots secs sera dissoute dans l'eau, ce qui réduit efficacement la teneur en purine, de sorte que les patients atteints de goutte peuvent consommer quotidiennement 20 g de haricots ou une quantité équivalente de produits à base de soja (tels que le tofu, 50 g de caillé de haricots secs, 400 g de lait de soja, etc. La consommation de 20 g de haricots ou d'une quantité équivalente de produits à base de soja (tels que 100 g de tofu, 50 g de haricots secs, 400 g de lait de soja, etc.), en remplacement de la viande, ne provoque généralement pas de crises de goutte, et certaines études ont montré que les purines végétales sont inférieures au risque de crises de goutte causées par les purines de la viande.

En résumé, les diabétiques et les goutteux peuvent consommer des haricots ou des produits à base de haricots avec modération, mais il convient de noter que les diabétiques essaient de ne pas boire de bouillie de haricots divers, afin de ne pas provoquer de fluctuations de la glycémie, et que les goutteux essaient de ne pas boire de lait de soja épais ou de haricots bouillis dans des soupes épaisses, afin de ne pas provoquer d'épisodes de goutte, il est recommandé de ne pas dépasser 20 grammes de haricots ou une quantité équivalente de produits à base de soja par jour.

Références :

Recommandations diététiques pour les résidents chinois (édition 2011)

Table de composition des aliments chinois (deuxième édition)

Les personnes ne souffrant pas de néphropathie diabétique et dont le taux d'acide urique est bien contrôlé peuvent consommer des légumes secs avec modération.

1, tous les produits de soja contenant des coagulants de calcium ajoutés, tels que le tofu ordinaire, le tofu sec, le tofu râpé, le poulet végétarien, etc. La teneur en calcium est supérieure à celle des produits de soja sans coagulant de calcium ajouté, tels que le tofu à base de lactone, le lait de soja, le roti bambou. Les produits à base de soja auxquels on a ajouté des coagulants calciques constituent une source importante de calcium.

2) Le tofu ancien contient plus de calcium que le tofu jeune.

3. Produits à base de soja fermenté, tels que la pâte de soja, le tempeh, le lait caillé, etc. Après la fermentation, les nutriments d'origine sont plus facilement absorbés et la fermentation permet également de synthétiser un certain nombre de vitamines, telles que la vitamine B12, la vitamine B1, etc. La fermentation peut également produire de nouveaux peroxydes, tels que les glycosides de soja, les flavonoïdes de génistéine. L'inconvénient est l'ajout de sel, c'est pourquoi les diabétiques devraient consommer ces produits à base de soja plutôt que du sel.

4, Natto : le processus de production du natto est similaire à celui du tempeh, mais la bactérie de fermentation utilisée est Bacillus subtilis. Le natto contient moins de sel et contient de la nattokinase, qui a des fonctions d'anti-thrombose, de réduction des lipides sanguins, d'assouplissement des vaisseaux sanguins, d'amélioration de la constipation, de prévention du cancer colorectal et d'anti-virus.

Pour en savoir plus sur les connaissances en matière de diabète et les compétences en matière de contrôle du sucre, vous pouvez consulter les conseils en ligne du pionnier du contrôle du sucre - weitangr

Comme le dit le proverbe, "il vaut mieux manger des haricots en été que de la viande", les diabétiques et les goutteux peuvent-ils manger des haricots ?

Tout d'abord, je voudrais vous expliquer si le dicton "Manger des haricots en été, c'est mieux que de manger de la viande" est vrai. Ce dicton est très raisonnable. Le nutriment le plus important de la viande, en particulier de la viande maigre, est la protéine, qui est une protéine de haute qualité contenant huit acides aminés essentiels qui peuvent répondre aux besoins nutritionnels du corps humain. Or, la seule protéine de haute qualité contenue dans les aliments végétaux et contenant huit acides aminés essentiels est le soja. Ainsi, du point de vue de la source de protéines de haute qualité, "l'été, manger des haricots, la course à la viande" est tout à fait raisonnable.

Les diabétiques et les goutteux peuvent-ils manger des haricots ? Les diabétiques peuvent tout à fait consommer des produits à base de soja s'ils ne souffrent pas d'insuffisance rénale. Un grand nombre d'études menées par des autorités internationales ont montré que l'isolat de protéines de soja contenu dans les graines de soja a un effet favorable sur la glycémie postprandiale. En outre, le soja contient des fibres alimentaires, de la vitamine E et certains composés phytochimiques tels que les isoflavones de soja. Tous ces ingrédients ont également un effet positif sur les diabétiques.

Pour les personnes atteintes de goutte, il est important d'être sélectif dans la consommation de produits à base de soja. Le lait de soja n'est pas recommandé car il contient une certaine quantité de purine, qui peut augmenter l'acide urique. Les produits transformés à base de soja, tels que le tofu et les haricots secs, dont la teneur en purine n'est pas élevée, peuvent être consommés avec modération.

Parmi les produits à base de soja, il existe une catégorie plus particulière de produits à base de soja fermenté. Tels que la viande pourrie, la pâte de haricots, ces produits de soja fermenté, en plus de contenir les protéines des produits de soja conventionnels, contiennent de la vitamine b12, ce qui revêt une importance particulière pour les personnes qui n'aiment pas manger de la viande.

Réponse de Sun Jihong. Pharmacien diplômé, diététicien agréé, membre de la Société chinoise de nutrition. Titre : "Registered Dietitian Sun Jihong.

Les haricots sont très nutritifs, leur prix est raisonnable, ils sont produits en grandes quantités, ils ont une bonne saveur et sont facilement disponibles. Il existe de nombreuses variétés de haricots et la pertinence de leur consommation par les patients souffrant d'une maladie lente doit être analysée et comprise en profondeur.

La Société chinoise de nutrition recommande aux adultes de consommer 25 à 35 grammes de "soja et de noix" par jour. Si vous êtes végétarien, vous pouvez augmenter votre consommation en conséquence.

Bien entendu, cela ne concerne que la population générale en bonne santé.

Les personnes atteintes de diabète savent qu'elles doivent contrôler leur apport total en calories et en glucides (aliments de base) afin de maîtriser leur taux de glycémie et de ralentir la progression de la maladie. Il n'y a pas de mal à consommer des haricots s'ils ne sont pas consommés en grandes quantités, s'ils sont peu caloriques et s'ils ne contiennent pas beaucoup de graisses et d'huiles.

Dans le cas des personnes souffrant de goutte, la situation est plus particulière. Les haricots secs, les noix et les graines sont souvent des aliments riches en purines.

La teneur en purine de 100 grammes de fèves de soja, par exemple, est de 116-167 mg/100 grammes (ci-dessous), de 96,3 pour les arachides et de 143 pour les graines de tournesol séchées.

Cependant, les produits à base de soja, dont la plupart sont traités avec de l'eau ajoutée, de sorte que la teneur en purine est diluée, tels que le tofu (55,5), le lait de soja (27,7), les haricots secs (66,5), etc.

Dans le cas des légumineuses fraîches, c'est la même chose : une teneur élevée en eau et une teneur faible à moyenne en purines. Par exemple, les fèves de soja (fèves de soja fraîches, 27), les haricots d'Espagne (29,7), les pois (75,7), les haricots mungo (75,1).

Il existe également des haricots blancs, des haricots rouges, des pois chiches, des pois secs et de nombreuses autres légumineuses qui ne sont pas pauvres en purine et doivent être consommés avec prudence par les personnes souffrant de la goutte.

En résumé, pour les personnes diabétiques, la consommation de haricots n'est pas différente de celle de la population générale, vous pouvez tenir compte de l'état de la maladie et ne pas dépasser un demi-tableau de haricots et de noix, et deux tableaux de tofu par jour.

Les personnes souffrant de goutte, en fonction de leur état, peuvent choisir quotidiennement des haricots à faible et moyenne teneur en purine (légumes ordinaires), et deux taels de tofu (ingrédients ordinaires) - d'autres produits à base de soja contenant moins d'eau, tels que les haricots secs, le tofu râpé, le bambou pourri, etc. Quant aux haricots à forte teneur en purine, il vaut mieux les éviter ou, si vous préférez, vous pouvez manger un demi-tael de soja ou de cacahuètes tous les trois à cinq jours.

Si une personne souffre à la fois de diabète et de goutte, le régime alimentaire comprenant des haricots est le suivant :

Petit déjeuner Petits pains au chou vert + lait de soja + caillette de haricots longs froide.

Déjeuner Œufs brouillés aux poireaux + ragoût de haricots, pommes de terre et tofu + haricots rouges et riz (saupoudré de quelques grains de haricots rouges).

Thé de l'après-midi Soupe de haricots verts diluée non sucrée.

Dîner Sauté de germes de haricots mungo + lait + maïs.

Les diabétiques ne présentant pas de lésions rénales peuvent consommer des haricots, tous les types de haricots végétaux et de soja. Les haricots mûrs contiennent des protéines, des graisses, des fibres alimentaires, les haricots noirs, les graines de soja, etc. contiennent également des anthocyanes, des isoflavones de soja, des polyphénols et d'autres composants efficaces pour les diabétiques, car la pathogenèse est liée aux troubles de la flore intestinale, et qu'il s'agisse de jeunes haricots ou de haricots mûrs, ils sont riches en fibres alimentaires, favorables à l'ajustement de la flore intestinale des ingrédients, de sorte que les patients diabétiques peuvent manger des haricots. La situation est différente pour les patients souffrant de goutte.

Tout d'abord, la teneur en purine des différents types de haricots est indiquée dans le document WS/T 560-2017 Dietary Guidelines for Patients with Hyperuricaemia and Gout, voir ci-dessous :

Comme le montre le tableau, la teneur en purine des haricots est assez élevée, de sorte qu'en termes de contrôle de l'apport en purine exogène, les patients souffrant de goutte ne devraient pas manger de haricots.

Les haricots mûrs sont également riches en protéines et, pour les patients souffrant de goutte, l'apport alimentaire en protéines est de 1g/kg/j, ce qui représente 10 à 20 % de l'énergie totale. Les sources alimentaires recommandées sont les produits laitiers et les œufs. Un apport excessif en protéines, lorsqu'il est métabolisé par l'organisme, se transforme en purines, ce qui est évidemment préjudiciable aux patients souffrant de goutte.

Les haricots mûrs, en particulier le soja, sont d'importantes cultures oléagineuses et leur consommation excessive par les patients souffrant de goutte n'est pas bonne pour le métabolisme.

Par conséquent, les diabétiques ne souffrant pas de lésions rénales combinées peuvent choisir toutes sortes de haricots dans leurs repas quotidiens ; il est également recommandé de choisir toutes sortes de haricots comme source importante de fibres alimentaires. Pour les patients souffrant de goutte, il n'est pas approprié de choisir des haricots comme ingrédients alimentaires quotidiens, qu'il s'agisse d'un apport exogène de purine ou du métabolisme du corps après la production de purine, les haricots ne doivent pas être ingérés.

Pour les patients souffrant de goutte, la supplémentation en protéines peut être basée sur les principes suivants :

La concentration d'acide urique dans le sang des patients atteints de goutte est généralement trop élevée, et l'acide urique est le produit du métabolisme de la "purine" dans l'organisme. La purine est un composant du matériel génétique de l'organisme, l'acide nucléique, soluble dans l'eau, l'ébullition et le chauffage ne seront pas facilement décomposés. Dans les aliments naturels à forte intensité cellulaire, la teneur en purine est relativement élevée. En particulier la viande, le poisson, les crevettes, les abats et autres aliments riches en protéines.

Si l'aliment n'a pas de structure cellulaire à l'origine, ou s'il contient de grandes cellules et de l'eau, la teneur en purine est relativement faible. Par exemple, la plupart des légumes et des fruits, les œufs, le lait pur.

Les personnes souffrant de goutte et d'hyperuricémie doivent généralement contrôler leur consommation de ces aliments riches en protéines, mais en même temps, les protéines sont un nutriment important pour l'organisme et vital pour une bonne santé. Alors, comment consommer des protéines de manière judicieuse pour les patients souffrant de goutte ?

• Aliment 1 : Œufs

• Aliment 2 : Produits laitiers

Le lait, le yaourt et d'autres produits laitiers constituent un meilleur choix de complément protéique pour les personnes souffrant de la goutte. Les purines étant des composants des acides nucléiques dans le noyau cellulaire, le lait n'a pas de structure de noyau et est naturellement exempt de purines.

Il s'agit d'une description détaillée du choix de protéines recommandé (œuf et lait) dans les directives diététiques pour les patients souffrant d'hyperuricémie et de goutte.

Pour en savoir plus sur le diabète de type 2 et l'alimentation, suivez Infertility Bio en appuyant sur + à droite !

Les personnes souffrant de goutte ne doivent pas manger de haricots.

Les haricots sont des aliments à teneur modérée en purine, mais les purines sont solubles dans l'eau et les produits transformés à base de soja peuvent être consommés en petites quantités !